طرز تهیه چند نوع افطاری خوشمزه، ساده و جدید

۱. افطاری خوشمزه با سیب زمینی

1. گوشت را با پیاز رنده شده در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و به روغن بیفتد.
2. سیب زمینی را با رنده ریز رنده کنید و در کاسه‌ای بریزید، سپس گوشت تفت داده، پنیر و اندکی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
3. سس سفید را داغ کنید و کم کم روی مایه بریزید و مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید، سپس فرصت دهید تا خنک شود.
4. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید.
5. زرده تخم مرغ زده را با مایه خنک شده مخلوط کنید.
6. سفیده تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه بزنید تا کف کند.
7. از مایه، گلوله‌هایی به اندازه گردو برداشته و کف دو دست گرد کنید، سپس فشار دهید تا اندکی پهن شود، در سفیده تخم مرغ بزنید و سپس در پودر سوخاری بغلطانید.
8. سپس در روغن سرخ کنید، همین که رویه آن طلایی شد برداشته و روی دستمال نخی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود و به صورت داغ سرو کنید. 

۲. افطاری خوشمزه با عدس قرمز 

با عدس قرمز می توان نوعی افطاری خوشمزه درست کرد که ترک‌ها به آن “کوفته مردمک” می‌گویند و می‌توان آن را به عنوان یک پیش غذا در فاصله افطار تا شام میل نمود. منظور از عدس قرمز در تهیه این غذا، عدس پوست کنده یا لپه عدس ریز است که به دال عدس نیز معروف است. این نوع عدس در جنوب ایران برای تهیه غذاهای خوشمزه ای چون دال عدس مورد استفاده قرار می گیرد. 

1. عدس را با دو و نیم پیمانه آب و اندکی نمک روی حرارت قرار دهید و همین که جوش آمد، کف آن را بگیرید.
2. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید و ۱ ساعت فرصت دهید تا عدس بپزد و آب آن خورد رود.
3. بلغور را روی عدس ریخته و اجازه دهید ۴-۳ دقیقه دیگر با هم بپزند، سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
4. پیاز را سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
5. همه مواد به جز جعفری را در یک کاسه ریخته و خوب با هم مخلوط کنید تا به صورت خمیر در آید، سپس نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
6. از این خمیر به اندازه ۲ فندق برداشته و کوفته ریزه درست کنید، کوفته‌ها را در جعفری خرد شده بغلطانید، در ظرف بچینید و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
7. این کوفته را می‌توانید به عنوان اردور و قبل از غذای اصلی به صورت سرد سرو کنید. 

۳. افطاری خوشمزه با گوشت و برنج

یک افطاری خوشمزه که با گوشت و برنج می توان درست کرد، نوعی کوفته است که در زبان عربی به “کبه” معروف است. این غذا در ترکیه و خوزستان هم بسیار پرطرفدار است و به صورت خام و پخته‌ی آبدار یا روغن جوش درست می‌شود. سالم‌ترین نوع این غذا برای افطار، به صورت آبدار است که در زیر یک نمونه از آن ارائه شده است.
 

1. ۳ قاشق از پیاز خرد شده را با ۱ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. جعفری یا گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
4. برنج را شسته و با ۲ پیمانه آب و یک قاشق مرباخوری نمک در یک قابلمه با درب باز، به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. همین که دانه‌های برنج نرم شد، برنج را در آبکش ریخته و فرصت دهید تا خنک شود.
6. زعفران آب کرده و زیره را به برنج اضافه کرده و در غذاساز بریزید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
7. دست خود را در آب بزنید، به اندازه یک تخم مرغ از خمیر برنج برداشته و گلوله کنید.
8. وسط گلوله را با انگشت گود کنید و یکی دو قاشق از مایه گوشت را در آن ریخته و دهانه آن را ببندید. کوفته را باز میان دو دست گلوله کنید. همه خمیر را به همین شکل آماده کرده و در سینی بچینید.
9. بقیه روغن را در تابه داغ کرده و بقیه پیاز خرد کرده را در آن تفت دهید تا نرم شود، سپس رب گوجه فرنگی و آب قلم یا عصاره گوشت را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و فرصت دهید تا به جوش آید.
10. کوفته‌ها را در آب بگذارید، حرارت را کم کنید و درب تابه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴۰-۳۵ دقیقه بپزد و آب آن غلیظ شود.
11. کوفته‌ها را در بشقاب کشیده، از آب آن روی کوفته‌ها بریزید و با نان سرو کنید.