بهترین ترکیب سبزی دلمه و نسبت آن برای انواع دلمه‌های خوشمزه

ترکیب سبزی در تهیه دلمه (سبزی دلمه) بسیار مهم است تا خروجی کار دلمه هایی لذیذ و معطر شوند.؛ همانطور که نسبت سبزی قورمه سبزی و ترکیب سبزی آش رشته فاکتوری بسیار مهم در تهیه این غذاهاست.

مختصری در مورد سبزی ها و نقش آنها در غذا

سبزی‌ها به طور کلی گیاهانی هستند که به خاطر خوش عطر یا خوش طعم بودن به عنوان طعم دهنده و عطردهنده غذا، مورد استفاده قرار می‌گیرند یا به دلیل خواصی که دارند به عنوان دارو استفاده می‌شوند. منظور از سبزی مورد استفاده در آشپزی، برگ‌های سبز یا قسمت‌های گل ده گیاه است که به صورت تازه یا خشک کاربرد دارد، در صورتیکه بخش‌های دیگر گیاه مانند بذر، پوست، ریشه و میوه معمولا به صورت خشک شده به عنوان ادویه استفاده می‌شود.

سبزی‌های مورد استفاده در آشپزی که به صورت پخته به کار می‌روند از تره بار متمایزند. این سبزی‌ها مانند ادویه‌جات به میزان کم و برای طعم‌دادن به غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. بعضی از آن‌ها ممکن است مانند اسطوخودوس پایا یا مانند جعفری دو ساله یا مانند ریحان یک ساله باشند. سبزی‌های پایا می‌توانند مانند رومارن درختچه یا مانند برگ بو درخت داشته باشند، در حالیکه گیاهان علفی که طبق تعریف نمی‌توانند چوبی باشند، این‌گونه نیستند. برخی از گیاهان مانند شوید و بذر آن یا برگ‌های گشنیز و بذر آن را هم به عنوان سبزی و هم به عنوان ادویه استفاده می‌کنند. برخی دیگر مانند خانواده نعنا، هم برای اهداف آشپزی و هم به عنوان گیاه دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

 

 

دلمه یکی از غذا‌های خاورمیانه و آسیای مرکزی است و همانطور که از اسم آن برمی‌آید غذایی ترکی است (کلمه‌ی دلمه در زبان ترکی به معنای “پرشده” یا “میان پر” است). امروزه هم برخی از خوشمزه‌ترین دلمه‌ها را در ترکیه و آذربایجان درست می‌کنند. ولی این غذای ترکی از مدت‌ها پیش به آشپزخانه‌های مردم فارس، ارمنی، عرب و یونانی هم وارد شده و در هر جایی رنگ دیگری به خود گرفته است.

گذشته از برگ مو و برگ کلم، پوسته دلمه می‌تواند از هر نوع تره باری باشد که قسمت داخلی آن را بتوان خارج کرد و از مواد دلمه پر کرد؛ از جمله بادمجان، فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز، کدو سبز، پیاز، گوجه فرنگی، سیب زمینی و حتی سیب درختی و به. تفاوت میان شیوه‌های پخت دلمه در ترکیب مایه دلمه و سبزی استفاده شده در آن است. محتویات و نسبت سبزی انواع دلمه تا حدودی با هم متفاوت است و در این مطلب قصد داریم شما را با سبزی مورد استفاده در تهیه معروف‌ترین دلمه‌ها آشنا سازیم.

 

 

محتویات و نسبت سبزی دلمه

دلمه برگ مو، یکی از انواع دلمه با تنوع بالاست و در ایران و ارمنستان و ترکیه به سبک‌های مختلفی طبخ می‌شود و طبیعتا محتویات و نسبت سبزی آن نیز متفاوت است. در ادامه مقدار سبزی دلمه برگ موی معمول و رایج را آورده ایم:

• جعفری ۳۰۰ گرم
• مرزه ۱۰۰ گرم
• شوید ۱۰۰ گرم
• نعناع ۱۰۰ گرم
• ترخون ۱۰۰ گرم
• ریحان ۱۰۰ گرم
• تره ۱۰۰ گرم

در ادامه ترکیب سبزی در انواع دلمه را ارائه داده ایم که باید متذکر شد، شما می توانید از هر نوع سبزی معطری به دلخواه به این ترکیبات اضافه کنید و یا موردی را به دلخواه حذف کنید!

 

 

سبزی دلمه برگ مو تبریزی

دلمه ترکیه ای با استفاده از برنج، پیاز، گوجه فرنگی، کشمش بی دانه، خلال بادام و سبزی دلمه، شامل شوید و نعنا به مقدار مساوی درست می‌شود.

 

 

سبزی دلمه تره بار (بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای، کدو سبز و گوجه فرنگی)

مایه دلمه تره بار شامل گوشت چرخ کرده، پیاز، برنج، لپه، رب گوجه فرنگی و سبزی دلمه شامل جعفری، مرزه، ترخون، و نعنا است که در این ترکیب مقدار جعفری ۳ برابر مقدار مرزه، ترخون و نعنا می‌باشد.

سبزی های دلمه فلفل چیست؟  اگر جزئی تر بخواهیم بگوییم، سبزی مخصوص دلمه فلفل دلمه ای شامل گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری می باشد. میزان همه مواد مساوی و نعناع کمتر از سایر سبزی ها است.

شما می توانید طرز تهیه ۴ نوع فلفل دلمه‌ ای شکم پر را نیز در ستاره بخوانید.

 

 

سبزی دلمه بادمجان چی هست؟ این ترکیب شامل  جعفری، مرزه، ترخون، و نعنا است که میزان جعفری باید ۲ برابر بقیه مواد باشد. برای مثال جعفری ۲۰۰ و از هر کدام دیگر سبزی ها، ۱۰۰ گرم لازم است.

 

سبزی دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی

نوعی دلمه سرد است که با کنسرو ماهی تن، پیاز، خیارشور، سس مایونز و سبزی دلمه شامل جعفری درست می‌شود.

 

 

در ترکیب دلمه هایی، چون دلمه سیب و به، از تره باری مانند نخود سبز و هویج استفاده شده، ولی سبزی دلمه در آن جایگاهی ندارد. دلمه انواع مختلفی دارد و مایه پرکننده آن کاملا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد، آنچه در فوق ذکر شد بر اساس دستور اصلی ارائه شده در منابع معتبر آشپزی ملل مختلف است و ممکن است در شهر‌های مختلف ایران از ترکیب سبزی متفاوتی برای این منظور استفاده شود.

 

سبزی دلمه کلم سفید

سبزی دلمه کلم برگ چیست؟ شوید، مرزه، نعنا و ترخون عمده سبزی هایی است که در این دلمه به کار می رود و میزان نعنا از بقیه سبزی ها کمتر است. اما توجه داشته باشید که شما می توانید سبزی مورد استفاده در دلمه برگ مو را برای دلمه کلم نیز مورد استفاده قرار دهید.

سبزی دلمه کلم ارومیه

ارومیه کلم های بزرگ سفید و مخصوصی دارد که کاملا برای پیچیدن دلمه مناسب هستند. از این رو در این شهر دلمه کلم بسیار مشهور است و روش پخت ویژه ای دارد. نسبت سبزی در این دلمه به این صورت است:

• جعفری و گشنیز به یک اندازه
• نعناع به مقدار کمتر

 

سبزی دلمه کردستان

پیازچه، نعنا، تره، مرزه، جعفری و گشنیز سبزی معمول طبخ دلمه در کردستان است که در فصل بهار سبزی های محلی نیز به آن افزوده می شود و  در واقع انتخاب سبزیجات کاملا سلیقه ای می باشد.

 

سخن آخر

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. به ما بگویید اهل چه شهری هستید و سبزی دلمه در شهر شما چه نسبتی دارد؟ در پایین همین مطلب تجربیات و سوالات خود را مطرح کنید. همچنین شما می توانید مطلب مفید «ترکیب سبزی سبزی پلو و ترفندهایی که کسی به شما نمی‌گوید» را نیز در ستاره بخوانید.