انواع مواد نگهدارنده غذا و لزوم اجتناب از آنها

ستاره | سرویس خانه داری – شاید شما هم تلاش می‌کنید که تا حد امکان از مواد غذایی که در‌ آن‌ها مواد نگهدارنده استفاده شده است، اجتناب نمایید. پس ضروری است که آن‌ها را شناسایی کرده و مصرف نکنید. تولید کنندگان مواد غذایی دارای مجموعه‌ای از مواد نگهدارنده هستند و آنها را به دلایل مختلف به مواد غذایی اضافه می‌نمایند. بسیاری از این مواد باعث کاهش یا جلوگیری از خراب شدن، تغییر رنگ، تغییر طعم، رشد باکتری و میکروب درون مواد غذایی می‌شوند. با اینکه این مواد بدنام هستند، اما مزایایی هم دارند، به عنوان نمونه از رشد باکتری‌های مضر مانند بوتولیسم جلوگیری می‌کنند.

ستاره در این مطلب شما را راهنمایی می‌کند تا به عنوان یک مصرف کننده آگاه، مواد نگهدارنده داخل مواد غذایی را بشناسید و اگر تمایل دارید از مصرف آن‌ها اجتناب کنید.

 

 

نحوه شناسایی مواد نگهدارنده

۱- برچسب روی بسته بندی مواد غذایی را بررسی نمایید. برچسب ۱۰۰% ارگانیک برای مواد غذایی بسیار مطلوب است. با این حال ممکن است کمی مواد نگهدارنده نیز در این مواد غذایی وجود داشته باشد. علاوه بر این ۴۵ ماده افزودنی نگهدارنده وجود دارد که به عنوان مواد نگهدارنده ارگانیک طلقی می‌شود و برای بدن مضر نمی‌باشد.

بعضی عبارت‌ها مانند کاملا طبیعی یا طبیعی روی بسته بندی مواد غذایی و نوشیدنی ها وجود دارد که واقعی نیست. این مواد غذایی نیز با انواع شیرین کننده‌ها، طعم دهنده‌ها و مواد نگهدارنده ترکیب می‌شوند.

 

 

۲- لیست مواد تشکیل دهنده مواد غذایی را بررسی کنید و مطمئن شوید درون آن مواد نگهدارنده به کار رفته است یا خیر. تمام تولید کنندگان مواد غذایی باید فهرست مواد تشکیل دهنده را روی بسته بندی محصولات خود اضافه کنند.

توجه: ممکن است نام نگهدارنده‌ها با یک توضیح در مورد علت استفاده از آن‌ها در ماده غذایی ذکر شده باشند. به عنوان مثال، در لیست مواد تشکیل دهنده “اسید اسکوربیک را برای بهبود حفظ رنگ” یا “دی اکسید گوگرد برای جلوگیری از پوسیدگی” اعلام می‌شود.

 

 

۳- تصمیم بگیرید که در رژیم غذایی خود می‌خواهید از نوع خاصی از مواد نگهدارنده اجتناب کنید یا به صورت کامل این مواد را کنار بگذارید. به عنوان مثال، به بسیاری از غلات حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی افزودنی‌هایی اضافه شده است که برای سلامتی شما مفید می‌باشد. با این حال، کوکی‌های “کم قند” یا “بدون قند” ممکن است با بعضی از شیرینی‌های مصنوعی ترکیب شده باشد که باید از آن اجتناب کنید.

 

 

۴- مواد نگهدارنده رایج و آن دسته از موادی که می‌خواهید از آن اجتناب کنید را بشناسید. این مواد و دلیل عدم استفاده از آن‌ها را یادداشت کنید و موقع خرید روی بسته بندی را با لیست خود مطابقت داده و تصمیم نهایی را بگیرید. برخی از نگهدارنده‌های رایج و کاربرد آن‌ها عبارتند از:

• پروپیونات، اسید اسکوربیک و نیترات برای حفظ طراوت و تازگی در غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
• گلیسیرین یک روان کننده است که مواد غذایی را مرطوب نگه می‌دارد و مانع از خشک شدن آن‌ها می‌شود.
• صمغ زانتان قوام دهنده محبوب در انواع مواد غذایی است.
• پکتین و آگار برای قوام دادن و تثبیت غذا‌های مختلف استفاده می‌شود.
• نشاسته ذرت در بیشتر مواد غذایی باعث حفظ ارزش غذایی می‌گردد.

 

خرید مواد غذایی با مواد نگهدارنده کمتر

۱- از فروشگاه‌های محلی خرید کنید. این فروشگاه‌های محلی که به بازار روز هم معروف هستند،‌ مواد غذایی نظیر میوه، گوشت، مرغ، سبزیجات، ماهی و غذا‌های دریایی و لبنیات ارائه می‌کنند که از نظر بسیاری از کارشناسان تغذیه کمترین نگهدارنده را دارا هستند. 

۲- به جای خرید میوه و سبزیجات بسته بندی، از میوه‌های تازه استفاده کنید و کار بسته بندی و فریز کردن آن‌ها را در خانه انجام دهید تا از نبود مواد نگهدارنده در آن‌ها مطمئن باشید.

 

 

۳- گوشت و غذا‌های دریایی یخ زده نخرید. سعی کنید این مواد غذایی را تازه و خام تهیه کنید و خودتان کار آماده سازی و شستشوی آن را انجام دهید. به عنوان مثال، به جای سینه‌های مرغ پخته شده، یک سینه مرغ کامل یا مرغ خام بخرید و خودتان آن را آماده کنید.

توجه: همیشه هم گوشت‌های یخ زده را رد نکنید. بعضی مواقع گوشت و غذا‌های دریایی حاوی مواد افزودنی نیستند؛ انجماد آن‌ها را تازه نگه می‌دارد و مانع از خراب شدن آن می‌شود.

 

 

۴- در خرید مواد لبنی و تخم مرغ احتیاط کنید.

• در تخم مرغ به طور معمول از نگهدارنده و افزودنی استفاده نخواهد شد. زیرا راه نفوذی به پوسته آن نیست.
• ماست ساده را بجای ماست میوه ای بخرید.
• سعی کنید پنیر قالبی بخرید و آن را خودتان برش دهید.

 

 

۵- مواد غذایی فریز شده کمترین مواد نگهدارنده را دارند، زیرا منجمد کردن مواد غذایی جلوی رشد بسیاری از باکتر‌های مضر را می‌گیرد.

• میوه‌ها و سبزیجات یخ زده کمترین مواد افزودنی را دارند.
• میوه و سبزیجات یخ زده‌ای که با سس همراه هستند را نخرید، زیرا حاوی مواد نگهدارنده زیادی می‌باشند.

 

 

۶- هنگام عبور از راهرو‌های فروشگاه به مواد غذایی که می‌خرید توجه کنید. چیپس، شکلات، بیسکوییت و آب نبات، کراکر و سایر تنقلات دارای مقدار بسیار زیادی مواد افزودنی و نگهدارنده هستند. پس از خرید آن‌ها اجتناب کنید.

 

 

خوردن و آماده کردن مواد غذایی بدون مواد نگهدارنده

۱- از خوردن گوشت‌ها و غذا‌های فراورده شده مانند سوسیس و کالباس شدیدا پرهیز کنید و سعی کنید این نوع غذا‌ها را خودتان در منزل درست کنید. اگر مجبور به استفاده از مواد غذایی فرآوری شده و دارای با مواد نگهدارنده شدید، مواردی را انتخاب کنید که مواد نگهدارنده آن شامل نمک، سرکه، شکر، اسید سیتریک و اسید اسکوربیک باشد.

طرز تهیه سوسیس خانگی را در این مطلب از ستاره یاد بگیرید.

 

 

۲- افزودنی‌های مواد غذایی را خودتان در خانه درست کنید و به صورت تازه در غذا بریزید. برخی از این مواد غذایی که خودتان می‌توانید درست کنید عبارتند از: سس سالاد، سس مایونز، نان، سبزیجات یخ زده، میوه‌های خرد و یا غذا‌های آماده.

 

برگرفته از: Wikihow