طرز تهیه مارشمالوی خانگی

مارشمالو نوعی خوراکی شیرین با حالت اسفنجی است که عموما از مخلوط شکر، ژلاتین، آب و طعم دهنده‌های مختلف تهیه می‌شود. جنس لطیف و شیرینی مطلوب مارشمالو، علاقه بچه‌ها و بسیاری از بزرگسالان را به خود جلب کرده است.
یکی از انواع مارشمالو که در آمریکای جنوبی و بریتانیا طرفداران زیادی دارد، نوع مارشمالو کبابی است. برای کباب کردن مارشمالو آن را در انتهای یک سیخ یا چنگال فرو می‌کنند و بر روی حرارت ملایم می‌چرخانند تا کمی برشته شود، پوسته خارجی آن کاراملی شده و مایعی همراه با لایه مذاب در زیر پوسته ایجاد می‌گردد.
مارشمالو عصاره لزجی دارد که از ریشه گیاه مارشمالو یا پنیرک پف نبات گرفته می‌شود؛ عصاره‌ای که در گذشته برای درمان گلودرد استفاده می‌شد. در یونان باستان نیز، شیره مارشمالو را با عسل و مغز گردو و فندق ترکیب می‌کردند، تا اینکه در اوایل قرن نوزدهم فرانسوی‌ها با توسعه این دستورالعمل ابتدایی توانستند به ترکیبی نزدیک به مارشمالوی امروزی برسند. تولید مارشمالو به این روش کار سختی بود، بنابراین در اواخر قرن نوزدهم سفیده تخم مرغ و یا ژلاتین را با نشاسته ذرت ترکیب کردند تا نوعی شیرینی با حالت کشسانی و سفت حاصل شود. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه مارشمالوی خانگی آشنا سازیم که پایه مناسبی برای خمیر فوندانت و تزیین شیرینی است.

طرز تهیه مارشمالوی خانگی

1. یک ظرف آب یخ کنار دست خود قرار دهید، این آب را باید در دو قسمت مصرف کنید.

   

2. کف یک قالب مربعی با ابعاد ۹*۹ را با کمی روغن چرب کرده و سپس آن را با پلاستیک بپوشانید تا شیرینی به راحتی از آن جدا شود.

   

3. در یک کاسه بزرگ، ۱/۲ فنجان از آب یخ را بریزید و همه ژلاتین را به آن اضافه کنید، به مدت ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا ژلاتین در آب حل شود.

   

4. شکر، شربت ذرت و نمک را به همراه ۱/۲ فنجان از آب سرد در ظرفی ریخته و روی حرارت متوسط رو با بالا قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به جوش آید. اگر دماسنج قنادی دارید، شربت را بجوشانید تا به دمای ۲۴۰ درجه فارنهایت (۱۱۵ درجه سانتیگراد) برسد. در صورت عدم دسترسی به دماسنج، شربت را به مدت ۸-۷ دقیقه بجوشانید. دقت کنید که شکر بیش از این مقدار حرارت نبیند. شکر ممکن است پس از جوشیدن هنوز سفید و شفاف باشد.

   

5. پس از گذشت این زمان، فورا شربت شکر را از روی حرارت بردارید.

   

6. شربت شکر را به آرامی به ژلاتین حل شده اضافه کنید.

   

7. مخلوط فوق را با همزن برقی به مدت ۱۲ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا حجم مواد زیاد شده و پف کنند.

   

8. سپس وانیل یا هر طعم دهنده دلخواه دیگری را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

   

9. مایه مارشمالو را به ضخامت ۲-۱ سانتیمتر داخل قالبی که قبلا آماده کردید بریزید.

   

10. اجازه دهید مارشمالو به مدت ۲ ساعت در دمای محیط بماند.

    

11. سپس مارشمالو را از قالب خارج کرده، پلاستیک را از آن جدا کنید و با یک چاقوی تیز آن را به مربعاتی با ابعاد ۲ اینچ برش بزنید.

    

12. نشاسته ذرت و شکر قنادی را در کاسه‌ای بریزید.

    

13. مارشمالو‌ها را در مخلوط شکر و نشاسته ذرت بغلطانید تا سطح آن‌ها کاملا پوشش داده شود.