بورانی اسفناج | طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست، گردو و نعنا

ستاره | سرویس آشپزی – بورانی اسفناج نوعی میان وعده یا پیش غذای خوشمزه‌ای است که می‌توانید آن را بسادگی در منزل تهیه کرده و با خوش طعم تر شدن آن از گردو و حتی کشمش نیز استفاده کنید. در ادامه این مقاله شما را با طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست، طرز تهیه بورانی اسفناج با نعنا، طرز تهیه بورانی اسفناج با گردو و کشمش و طرز تهیه بورانی اسفناج هندی آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست

به همه دستور‌های بورانی می‌توان به دلخواه از ۱ تا ۶-۵ پر سیر به صورت ساطوری یا کوبیده اضافه کرد و فلفلی که در بورانی استفاده می‌شود بهتر است تازه ساب باشد.

دستور تهیه:

1. اسفناج را شسته، کمی نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. نیازی به افزودن آب نیست، اسفناج با حرارت آب می‌اندازد و در آب خود می‌پزد.
2. اسفناج را پس از پختن ساطوری کنید و در کمی روغن تفت دهید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مقداری پیاز داغ به اسفناج اضافه کنید.
3. ماست، نمک، فلفل و در صورت تمایل ۱ حبه سیر له شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید، سپس اسفناج را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکنواخت شود.
4. مغز گردوی خرد شده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا با همه مواد مخلوط شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
5. بورانی اسفناج را پس از خنک شدن در قالب مورد نظر ریخته و به ظرف سرو منتقل کنید.
6. برای اینکه بورانی شکل قالب را به خود بگیرد باید حتما از ماست چکیده استفاده کنید. 

طرز تهیه بورانی اسفناج با نعنا

👩‍🍳 نکته: میزان سیر تا حدی به سلیقه شما بستگی دارد، اما حتما از آن استفاده کنید، زیرا به بهبود طعم غذا کمک می‌کند. بیش از میزان یاد شده سیر به کار نبرید، زیرا باعث آب انداختن بورانی می‌شود.

دستور تهیه:

1. اسفناج‌ها را کاملا ساطوری کنید و درون یک قابلمه بریزید.
2. قابلمه را روی حرارت خیلی ملایم شعله قرار دهید و درب آن را بگذارید. این سبزی آب زیادی دارد که با حرارت تبخیر می‌شود و در عین حال اسفناج را نیز می‌پزد.
3. اکنون سیر را رنده یا له کنید و همراه نعناع خشک با ماست مخلوط نمایید.
4. زمانی که اسفناج کاملا پخته شد، صبر کنید تا خنک شود. سپس آن را به ماست اضافه کنید.
5. کمی بهم بزنید و نمک را نیز اضافه کنید.

به همین راحتی بورانی اسفناج با ماست آماده می‌شود و می‌توانید آن را سرو کنید.

طرز تهیه بورانی اسفناج با گردو و کشمش

دستور تهیه:

1. درون یک قابلمه ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری آب بریزید و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا اسفناج بپزد. در زمان پختن گاهی آن را بهم بزنید.
2. گردوها را کمی خرد کنید، توجه داشته باشید که گردوها له نشود فقط کمی ریز شوند. بادام را نیز به همین ترتیب خرد کنید.
3. سیر را کاملا له یا رنده کنید.
4. اکنون گردو و بادام را درون یک ماهیتابه روی حرارت خیلی ملایم اجاق گاز کمی تفت دهید تا اندکی تغییر رنگ دهد.
5. زیر ماهیتابه را خاموش کنید و بلافاصله سیر را اضافه کنید پس از چند ثانیه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را نیز اضافه نمایید. سیر و روغن زیتون با حرارت موجود در ماهیتابه و گردو و بادام سرخ شود. پس از چند ثانیه کشمش را نیز اضافه می‌کنیم و بهم بزنید.
6. فلفل را نیز به مواد بیفزایید.
7. زمانی که اسفناج پخت آن را درون یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود، سپس آن‌ها را ساطوری می‌کنیم.
8. ماهیتابه‌ای که گردو و بادام و… را در آن ریخته بودیم، مجددا روی حرارت شعله اجاق گاز قرار می‌دهیم و اسفناج‌ها را به آن اضافه می‌کنیم به بهم می‌زنیم.
9. پس از چند دقیقه این پیش غذا اماده می‌شود و کافی است آن را در ظرف مناسبی بریزید و سرو کنید.

👩‍🍳 نکته: سیر برای سرخ شدن به زمان اندکی احتیاج دارد و روغن زیتون نیز نباید زیاد حرارت ببیند، بنابراین حتما زیر ماهیتابه را خاموش کنید و سپس این مواد را به آن اضافه نمایید.

طرز تهیه بورانی اسفناج هندی

دستور تهیه

1. روغن را در ماهیتابه داغ کنید.
2. زیره، فلفل، تخم خردل و تخم شنبلیله را در روغن بریزید، و یک چرخ بدهید.
3. اسفناج پخته ساطوری شده را به آن اضافه کرده، کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
4. اسفناج را در ماست بریزید، کمی نمک روی آن بپاشید و هم بزنید.

👩‍🍳 نکات تکمیلی در تهیه بورانی اسفناج:

• در صورت تمایل می‌توانید روی ظرف بورانی را با کمی ماست و خامه اندود کنید و یک قاشق محلول زعفران روی ماست بدهید.
• در صورت تمایل می‌توانید اسفناج را به صورت خام، ساطوری کرده و به ماست اضافه کنید.
• این بورانی با ماست تازه شیرین بهتر می‌شود.

ایده هایی برای تزیین بورانی اسفناج

تاریخچه بورانی

بورانی در کارنامه حاجی محمد علی پاورچی بغدادی، آشپز دوره شاه اسماعیل صفوی، اینگونه تعریف شده “هر قلیه که او را سیر و ماست داخل کنند بورانی گویند”. منظور وی از قلیه همان “خورش” است و از توضیحات بعدی او چنین برمی آید که در خورش بورانی علاوه بر گوشت مقداری “حوایج” (تره بار)، مانند سلق (چغندر) و اسفناخ (اسفناج) و کدو هم داخل می‌کرده‌اند.

بدین ترتیب معلوم می‌شود که ظرف سه چهار قرن اخیر بورانی با کنار گذاشتن گوشت، به غذایی مستقل از خورش تبدیل شده است.

بورانی در واقع نوعی سالاد است، با این تفاوت که در قیاس با سالاد اروپایی، سس آن که همان ماست باشد قدری بیشتر است؛ به طوری که سبزی در سس شناور می‌شود؛ به همین دلیل به جای آنکه ماست را روی تره بار خام یا پخته بریزند، معمولا تره بار را توی ماست می‌ریزند. ماست بورانی بهتر است ماست چکیده یا نیم چکیده باشد و در صورت سفت بودن ماست می‌توان با کمی آب آن را شل کرد.

متداول ترین بورانی در میان ما ماست و خیار است که با آن که الگوی اصلی همه بورانی هاست، خود آن هرگز بورانی نامیده نمی‌شود. گذشته از ماست و خیاریا بورانی کرفس، میرزا علی اکبر خان کاشانی، آشپز دربار ناصرالدین شاه قاجار، از هفت بشقاب بورانی نام می‌برد، که عبارتند از: بورانی اسفناج، بورانی کدو، بورانی چغندر، بورانی بادمجان، بورانی لوبیا سبز، کنگر و قارچ.