بورس فارابی
تاریخ انتشار: ۱۳ دی ۱۳۹۶ - ۱۸:۰۰
کد خبر: ۱۸۱۱۸
تعداد نظرات: ۴ نظر
طرز تهیه پنیر خانگی بسیار ساده است؛ با درست کردن پنیر در خانه، طعم پنیر محلی را به سفره صبحانه خود خواهید آورد. پنیر خانگی با مواد مختلفی مانند قرص و ماست و ... قابل تهیه است.
طرز تهیه ۵ پنیر خانگی با قرص پنیر، آبلیمو، سرکه و ماست
 
ستاره |‌ سرویس آشپزی -  پنیر در مناطق مختلف به سبک های متفاوتی درست می‌شود. ماده اصلی مورد استفاده در تهیه پنیر، شیر است که برای لخته کردن آن از مواد متنوعی استفاده می‌شود. در واقع شما با داشتن شیر در منزل و هر کدام از این مواد، قادر به درست کردن پنیر خانگی هستید. در این مقاله سعی داریم شما را با انواع پنیر خانگی و طرز تهیه آنها آشنا سازیم.
در این مطلب آمده است:

۱. طرز تهیه پنیر خانگی با ماست

مواد لازم:
شیر 1 کیلوگرم
ماست 4 قاشق غذاخوری


مراحل تهیه:

  1. در طرز تهیه پنیر در خانه، شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  2. وقتی شیر به جوش آمد حرارت را کم کرده و ماست را به آن اضافه کنید.
  3. شیر را حدود 7 دقیقه به هم بزنید تا بریده شود.
  4. پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و شیر بریده شده را در آن بریزید.

    طرز تهیه پنیر خانگی
  5. سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.

    طرز تهیه پنیر خانگی
  6. جسم سنگینی را به مدت 4 تا 5 ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
  7. پنیر را برش زده و در آب خارج شده از خود پنیر و کمی نمک نگهداری کنید.

 

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه پنیر خامه ای خانگی

 

۲. درست کردن پنیر خانگی با سرکه

مواد لازم:
شیر 1 کیلوگرم
سرکه 3 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:
  1. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  2. وقتی شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید.
  3. شیر را هم بزنید تا بریده شود.
  4. پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و شیر بریده شده را در آن بریزید. سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.
  5. وزنه ای را به مدت 4 تا 5 ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
  6. پنیر آماده است و می توانید آن را در آب نمک 13% نگهداری کنید.

۳. طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر

مواد لازم
شیر 1 کیلوگرم
مایه پنیر 1/2 قاشق چایخوری

مراحل تهیه:
  1. در طرز تهیه پنیر خانگی با قرص، باید شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  2. وقتی شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
  3. وقتی دمای شیر به حد مناسب (کمی بیشتر از دمای بدن) رسید، مایه پنیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
  4. پس از 15 دقیقه شیر می بندد و به پنیر تبدیل می شود.
  5. پنیر را قطعه قطعه کرده و در آب نمک 13% نگهداری کنید.

۴. طرز تهیه پنیر با قرص

مواد لازم
شیر 2 لیتر
قرص پنیر 1/4 قرص
نمک 1 قاشق چایخوری
آب 4 قاشق غذاخوری

 

مراحل تهیه

  1. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود ولی نجوشد.
  2. آب، نمک و قرص را در ظرفی بریزید و صبر کنید تا قرص در آب حل شود.
  3. حرارت شیر را با انگشت تست کنید، دمای آن باید کمی بیشتر از دمای بدن باشد و دست کمی احساس گرمی کند.
  4. وقتی دمای شیر مناسب شد آن را هم بزنید تا دمای آن یکسان شود و سپس حرارت را خاموش کنید.
  5. مایه را به شیر اضافه کرده و هم بزنید، سپس در قابلمه را بگذارید، روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید تا ببندد و پس از یک ساعت روی پنیر برش هایی بزنید و دوباره روی آن را بپوشانید.
  6. اجازه دهید تا برش ها جمع شوند و آب زرد رنگی بین آنها ایجاد شود.
  7. پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه ها را با ملاقه به آرامی در آن بریزید. سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.
  8. برای اطمینان از اینکه پنیر به اندازه کافی بسته شده یا نه، آب درون آبکش را بررسی کنید اگر کاملا زرد باشد نشان دهنده این است که پنیر بسته شده ولی اگر به سفیدی بزند هنوز حاوی شیر است و کاملا بسته نشده است، در اینصورت مایه را به قابلمه برگردانید و صبر کنید تا ببندد.
  9. جسم سنگینی را به مدت 4 تا 5 ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
  10. سپس پنیر را قطعه قطعه کرده و در آب نمک 13% نگهداری کنید.

۵. طرز تهیه پنیر محلی تبریزی 

مواد لازم
شیر پر چرب گاوی 1 لیتر
مایه پنیر قارچی 1 گرم

نکته: مایه پنیر قارچی را از فروشگاه‌های لوازم قنادی و یا فروشگاه‌های مواد غذایی خاری آنلاین، می‌توانید تهیه کنید.

روش تهیه:

  1. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به 75 درجه سانتیگراد برسد، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا شیر به مدت 15 دقیقه در این دما بماند.
  2. شیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا دمای آن کم شده و به 35 درجه سانتیگراد برسد.
  3. مایه پنیر را در یک لیوان آب حل کنید و آن را به شیر افزوده و هم بزنید. پس از 5/0 تا 1 ساعت شیر دلمه می شود. دقت کنید که در این مدت، شیر را تکان ندهید چون در غیر اینصورت محصول از بین می رود.
  4. پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه ها را در آن بریزید. سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.
  5. پنیر را روی سطح صافی قرار داده و روی آن وزنه بگذارید تا آب آن خارج شود.
  6. پس از مدت زمان 5 الی 6 ساعت پارچه را باز کنید و پنیر را به ابعاد دلخواه برش بزنید.
  7. پنیر را در آب نمک 15% به مدت یک ماه نگهداری کنید تا قابل استفاده شود.
  8. چون پنیر روی آب نمک قرار می گیرد آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید تا فاسد نشود. 

 

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه پنیر زیره و خواص آن

 

نکات تکمیلی در طرز درست کردن پنیر خانگی

  • هرچه شیر شما پرچرب‌تر باشد، پنیری لذیذتر و خوشمزه‌تر خواهید داشت.
  • هنگام جوشاندن شیر برای اینکه ته نگیرد به ازای هر لیتر شیر، 1/8 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.
  • اگر شیر در حین جوشیدن، ته گرفت به ازای هر لیتر شیر 1/8 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
  • قرار دادن پنیر در آب نمک باعث می شود آبگیری از دلمه پنیر بهتر صورت گیرد، طعم پنیر بهبود یابد و پنیر عاری از میکروب شود.  
  • اگر پنیری که درست کردید سفت شد، آن را در آب جوشیده گرم و بی نمک قرار دهید تا نرم شود.
  • اگر مایلید سطح پنیر سوراخ شود، آن را 6 ساعت در دستمال آغشته به سرکه انگور قرار دهید.
  • اگر مایلید پنیر طعم دار شود، آن را 6 ساعت در دستمال آغشته به اسانس دلخواه قرار دهید.
  • برای نگهداری طولانی مدت پنیر، آن را در آب ماست نگهداری کنید. (روش‌های مختلف نگهداری از پنیر را بخوانید.)
  • برای اینکه پنیر خشک نشود آن را در ظرف دربسته و در داخل آب نمک یا آب پنیر نگهداری کنید.

 

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه پنیر خانگی را با مواد مختلف آموزش دادیم. شما می‌توانید با طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار در منزل (پنیر پیتزا خانگی)، پنیر کوتاژ یا کاتیج و طرز تهیه پنیر چدار خانگی و موارد استفاده از آن نیز آشنا شوید.

شما به چه روشی پنیر خانگی تهیه می‌کنید؟ نظرات و تجربیان خود را با ما در پایین همین صفحه در میان بگذارید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۴
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۴ ماه پیش
ببخشید مایه پنیر زدم اما بعداز نیم ساعت کفگیر زدم توش نبریده بود
سلام ... اگر از ماست یا سرکه و آبلیمو استفاده کردید، همون لحظه باید شیر ببره/ در غیر اینصورت شیر به دمای مناسبی نرسیده بوده / همچنین اگر از قرص استفاده کردین، شیر به اون صورت نمیبره
مهرداد
۶ ماه پیش
با سلام
چرا برای استفاده از قرص پنیر نباید شیر رو جوشاند؟
آیا اگه بجوشونیم خراب میشه؟
آخه شیر باید کامل بجوشه که ویروس تب مالت کشته بشه
با سلام ... برای این کار باید از سلامت شیر مطمئن باشید.
لادن
۱۰ ماه پیش
من وقتی که قرص پنیر را اضافه میکنم بااینکه زمان زیادی را برای دلمه بستن پنیر صبر میکنم،ولی خیلی کم پنیردلمه میبندد،دلیلش چیست؟سوال دیگم آینه اگه قرص پنیر را بیشتر از مقدار توصیه شده مصرف کرد،چه اتفاقی میفته؟
ممکنه قرص پنیری که استفاده می کنید تاریخ گذشته باشه. استفاده از مایه پنیر بیشتر مشکلی ایجاد نمی کنه.
مینا
۱۹ روز پیش
چرا پنیر با قرص دیر دلمه میشود اگر نشود چکار کنم
سلام. هر 8 کیلو شیر یه دونه قرص لازم داره - سعی کنید نسبت رو رعایت کنین تا پنیر بسته بشه ... البته با این روش سرعت دلمه بستن پایین تره . طبق دستور پیش برین مشکلی پیش نمیاد
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۴
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۴ ماه پیش
ببخشید مایه پنیر زدم اما بعداز نیم ساعت کفگیر زدم توش نبریده بود
سلام ... اگر از ماست یا سرکه و آبلیمو استفاده کردید، همون لحظه باید شیر ببره/ در غیر اینصورت شیر به دمای مناسبی نرسیده بوده / همچنین اگر از قرص استفاده کردین، شیر به اون صورت نمیبره
مهرداد
۶ ماه پیش
با سلام
چرا برای استفاده از قرص پنیر نباید شیر رو جوشاند؟
آیا اگه بجوشونیم خراب میشه؟
آخه شیر باید کامل بجوشه که ویروس تب مالت کشته بشه
با سلام ... برای این کار باید از سلامت شیر مطمئن باشید.
لادن
۱۰ ماه پیش
من وقتی که قرص پنیر را اضافه میکنم بااینکه زمان زیادی را برای دلمه بستن پنیر صبر میکنم،ولی خیلی کم پنیردلمه میبندد،دلیلش چیست؟سوال دیگم آینه اگه قرص پنیر را بیشتر از مقدار توصیه شده مصرف کرد،چه اتفاقی میفته؟
ممکنه قرص پنیری که استفاده می کنید تاریخ گذشته باشه. استفاده از مایه پنیر بیشتر مشکلی ایجاد نمی کنه.
مینا
۱۹ روز پیش
چرا پنیر با قرص دیر دلمه میشود اگر نشود چکار کنم
سلام. هر 8 کیلو شیر یه دونه قرص لازم داره - سعی کنید نسبت رو رعایت کنین تا پنیر بسته بشه ... البته با این روش سرعت دلمه بستن پایین تره . طبق دستور پیش برین مشکلی پیش نمیاد