نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 17 مرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – از حدود ۵ هزار سال قبل از میلاد مسیح که انسان توانست ظرف سفالی بسازد و آن را روی آتش بگذارد، یکی از نخستین غذاها سوپ بود. پس از گذشت زمان دایره پخت سوپ گسترده گردید و در حال حاضر تنوعی زیادی در پخت سوپ شاهد هستیم. از میان این تنوع بسیار در پخت سوپ، سوپ قارچ یکی از لذیذترین انواع سوپ‌ها است که به دلیل حضور قارچ و سس سفید به لحاظ مواد غذایی بسیار غنی است. در ادامه شما را با طرز تهیه سوپ قارچ با سس سفید آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه سوپ قارچ با سس سفید
| مواد لازم | |
| سینه مرغ | ۱.۲ سینه |
| جو بلغور | ۱.۵ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| قارچ | ۸ عدد |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۳ پیمانه |
| ادویه و جعفری | به میزان کافی |
| خامه | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه سوپ قارچ با سس سفید در ابتدا شمار ا با روش پخت سینه مرغ آشنا خواهیم کرد؛ برای این منظور مراحل زیر را دنبال کنید:
- سینه مرغ را خریداری و به مدت ۲۴ ساعت داخل آب داخل یخچال نگهداری نمایید.
- سینه مرغ را داخل آب انداخته تا حدی که سطح آن را بپوشاند سپس بر روی شعله گذاشته پس از جوش آمدن کفی از آن خارج می‌شود، کف را دور ریخته و مجدد آب جوش بر روی مرغ می‌ریزیم.
- پیاز را پوست کنده به مرغ (به صورت رنده یا خرد کردن به قطعات کوچک) اضافه می‌نماییم.
- زمان داده می‌شود تا مرغ به خوبی پخته شود
در اینجا مرغ آماده است و در ادامه به طرز تهیه سوپ می‌پردازیم.
طرز تهیه سوپ قارچ با سس سفید
- جو بلغور شده را داخل آب مرغ ریخته و ۱ ساعت تا ۱.۳۰ فرصت می‌دهیم تا پخته شود و میزان آب داخل ظرف تا حدودی تبخیر گردد.
- کره را در ظرف جداگانه، بر روی شعله، آب کرده و قارچ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم و در پایان زیر شعله را کم کرده و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و سریع از روی شعله بر‌می‌داریم.
- کره، قارچ، مرغ پخته شده و ریش شده و شیر را به ظرف حاوی جو اضافه می‌کنیم.
- در پایان نیز خامه و جعفری را به سوپ اضافه می‌کنیم و بعد از مدتی کوتاه سوپ آماده میل کردن است.
-
سوپ قارچ با سس سفید
- قارچ را می‌توان بنا به سلیقه، به صورت کاملا ریز و یا درشت خرد کرد. ولی اگر به صورت ریز باشد سوپ رمق بیشتری خواهد داشت.
- هویچ را همچنین می‌توان به این سوپ اضافه نمود که در هنگام افزودن جو به آب مرغ، آن را اضافه می‌کنیم تا کاملا پخته شود.
- جعفری هم به صورت خشک و هم به صورت تر اضافه می‌شود ولی جعفری خشک عطر بیشتری به سوپ شما می‌دهد.
ارزش غذایی قارچ
قارچ دارای ویتامین‌های B1، B2،PP و D است و هیچ‌گونه مواد قندی در خود ندارند و فاقد چربی است.
پروتئین قارچ نزدیک به پروتئین گوشت بوده و می‌تواند جایگزین مناسبی برای بدن باشد. بعلاوه قارچ حاوی ۵ ـ ۴ درصد مواد نشاسته‌ای و مقدار کافی ویتامین D است. این ویتامین باعث می‌شود کلسیم، جذب روده شده و بلافاصله در استخوان‌ها وارد شود. افرادی که در معرض پوکی استخوان قرار دارند بایستی به این ماده غذایی باارزش اهمیت بدهند. بیوتن و اسید فولیک موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن و مواد اصلی ژن‌ها تاثیر بسزایی دارد. تمام این ویژگی‌ها باعث شده‌اند تا این غذا برای افرادی که به مدت طولانی در بستر بیماری بوده و در اثر کمبود نور خورشید و نرسیدن ویتامین D به استخوان‌هایشان، دچار کمبود کلسیم شده‌اند بسیار مناسب و به خاطر وجود ماده غذایی باارزشی چون قارچ توصیه می‌شود.
البته به دلیل دیرهضم بودن قارچ، توصیه می‌شود زنان باردار و مادران شیرده از مصرف زیاد قارچ خودداری کنند. افرادی که به کولیت روده یا نقرس مبتلا هستند هم نباید قارچ مصرف کنند، اما به افراد دیابتی، افرادی که یبوست دارند و اشخاصی که چاق هستند توصیه می‌شود این ماده باارزش غذایی را در رژیم غذایی خود قرار دهند. در ضمن قارچ در رفع خستگی و کم‌حوصلگی موثر و آرام‌بخش است.
مینو
در تهیه سوپ قارج از برگ کرفس خشک شده استفاده کنید عطز و طعم فدق العاده ای به سوپ می دهد.