طرز تهیه مربای انجیر به ۳ روش

ستاره | سرویس آشپزی – مربای انجیر یک مربای ساده است که تنها از ترکیب انجیر تازه یا انجیر خشک، شکر و آب لیمو درست می‌شود و برای تهیه آن نیازی به افزودن پکتین نیست. این مربا را می‌توان با انجیر سیاه یا سفید و به شکل مربای انجیر درسته یا مربای انجیر له شده درست کرد و به عنوان یک صبحانه دلچسب مورد استفاده قرار داد. در ادامه با ۳ روش تهیه مربای انجیر آشنا می‌شوید.

۱. طرز تهیه مربای انجیر سیاه له شده

دستور تهیه:

۱. انجیر‌ها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس دم آن‌ها را کاملا جدا کرده و هر یک را به ۴ قسمت تقسیم کنید.

۲. لیمو را از وسط نصف کرده، آب آن را بگیرید و پوست آن را رنده کنید.

۳. تکه‌های انجیر، شکر، آب لیمو و پوست لیموی رنده شده را در یک قابلمه یا شیر جوش بزرگ بریزید.

۴. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد شروع به حباب زدن کنند. درب قابلمه را بسته، حرارت را خیلی ملایم کنید و اجازه دهید انجیر یک ساعت بپزد، در این فاصله گاهی مربا را هم بزنید.

۵. درب قابلمه را بردارید و یک دماسنج شیرینی پزی در قابمه قرار دهید، مراقب باشید ته دماسنج با ته قابلمه تماس نداشته باشد. اجازه دهید مربا همچنان بجوشد و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید تا مربا غلیظ شود. وقتی مربا غلیظ شد مرتب آن را هم بزنید که ته نگیرد.

۶. به حرارت دادن مربا ادامه دهید تا دمای آن به ۲۲۰ درجه فارنهایت برسد، سپس حرارت را خاموش کنید. برای اطمینان از اینکه مربا به غلظت مناسب رسیده یا نه، یک نعلبکی را چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود، سپس نعلبکی را از فریزر خارج کرده و کمی مربا در آن بریزید. نعلبکی را دوباره یک دقیقه در فریزر قرار دهید، اگر مربا به غلظت مناسب رسیده باشد پس از خارج کردن نعلبکی از فریزر و فشار دادن مربا با پشت قاشق، سطح مربا چین خورده و مواج می شود.

۷. پس از اینکه مربای انجیر آماده شد، بطری مخصوص مربا را آماده کنید. برای این منظور بطری‌های شیشه‌ای را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید طوریکه تا نیمه در آب جوش قرار گیرند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید بطری‌ها در آب جوش بمانند.

۸. در ظرف دیگر آب را به جوش آورده، درب‌های بطری‌ها را در آب جوش بریزید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید درب‌ها تا زمان استفاده در آب جوش بمانند.

۹. بطری‌ها را با مربای انجیر پر کنید طوریکه حدود ۳-۲ میلی متر سر بطری‌ها خالی باشد. در صورت ریختن مربا روی لبه‌های بطری، آن را با یک دستمال تمیز پاک کنید. درب بطری‌ها را گذاشته و محکم ببندید.

۱۰. بطری‌های شیشه‌ای را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید طوریکه ۳-۲ سانتی‌متر روی آن‌ها را آب جوش بگیرد. اجازه دهید بطری‌ها ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش بمانند.

۱۱. بطری‌ها را از آب جوش خارج کرده و روی یک دستمال تمیز قرار دهید.

۱۲. اجازه دهید مربای انجیر در دمای محیط خنک شود و سپس آن را در محل تاریک و خنک نگهداری کنید.

۱۳. مربای تهیه شده به این روش را می‌توانید تا بیش از یک سال در خارج یخچال نگهداری کنید. در غیر اینصورت می‌توانید پس از خنک شدن مربا آن را در ظرف دردار کاملا تمیز و استریل بریزید و برای بیش از یک هفته در یخچال یا بیش از یک ماه در فریزر نگهداری کنید.

۲. طرز تهیه مربای انجیر درسته

1. شکر را در قابلمه بریزید، آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شده و کمی قوام آید.
2. انجیر را در شربت حاصل بریزید و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا انجیر‌ها نرم شوند.
3. در انتها مقداری عصاره وانیل یا گلاب به مربای انجیر اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. 

دو نکته:

• برای اینکه انجیر‌ها موقع پختن له نشوند و شکل خود را حفظ کنند، دم آن‌ها را از ته نگیرید.
• برای خوشرنگ‌تر شدن مربای انجیر می‌توانید ۳-۲ قاشق زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

۳. طرز تهیه مربای انجیر خشک

👩‍🍳 نکته: از آنجا که انجیر جزو میوه‌های شیرین است می‌توانید میزان شکر مورد استفاده در تهیه مربای انجیر را کمتر در نظر بگیرید. برای یک کیلوگرم مربا معمولا از ۷۰۰ گرم شکر استفاده می‌شود، ولی در صورت تمایل می‌توانید مقدار آن را تا ۵۰۰ گرم نیز تقلیل دهید.

اگر از عاشقان مارمالاد و مربا یا به طور کلی دسر انجیر هستید مطالعه مقاله طرز تهیه مربای انجیر زرد را در ستاره از دست ندهید.