طرز تهیه ترشی هفت بیجار به ۴ روش

ترشی یک چاشنی خوشمزه و پرطرفدار در سفره‌ غذاست که انواع متفاوت آن در شهر‌های مختلف تهیه می‌شود. یکی از ترشی‌های خوشمزه شمال کشور (گیلان) ترشی هفت بیجار است که از سبزیجات مختلفی درست می‌شود. این ترشی مخلوط به دلیل داشتن سبزیجات متنوع دارای انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی بی نظیری است. در این مقاله ۴ روش تهیه ترشی بیجار را خواهید خواند.

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار با گل کلم

مواد ترشی هفت بیجار گیلانی معمولا در فصل تابستان بیشتر یافت می شود و نوع ساده این ترشی در این فصل تهیه می شود.

مواد لازم (برای ۱۰ نفر)
گل کلم	۳ کیلو
بادمجان	۱/۵ کیلوگرم
خیار	۱ کیلو
هویج	نیم کیلو
کرفس	نیم کیلو
کلم برگ سفید و بنفش	۱ عدد کوچک از هر کدام
سیب ترشی	نیم کیلو
سبزی ترشی (شامل مرزه، ترخان، نعناع، ریحان و پونه)	نیم کیلو
فلفل سبز تند	۱۰ عدد
سیر	۱ بوته
موسیر	۱۰۰ گرم
گلپر، تخم گشنیز، نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه ترشی دلخواه	به میزان لازم

---

دستور تهیه:

• همه‌ مواد به غیر از بادمجان را بشویید و به اندازه دلخواه (ریز یا درشت) خرد کنید.
• سپس مواد خرد شده را در آبکش بریزید و یا روی یک پارچه تمیز پخش کنید تا کاملا خشک شوند.
• اکنون بادمجان را بشویید و آن را نیز به اندازه‌های دلخواه برش بزنید، سپس بادمجان‌های خرد شده را همراه با کمی سرکه انگور یا سفید و نمک و زردچوبه در یک قابلمه بریزید. سرکه باید به قدری باشد که همه‌ بادمجان‌ها را بپوشاند. پس از اینکه چند قل کوچک خورد (در حد ۳ الی ۴ دقیقه) شعله را خاموش کنید تا سرد شود. توجه کنید که بادمجان‌ها نباید بپزند فقط باید نرم شوند.
• حال سبزیجات خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و بادمجان‌ها و سرکه جوشیده را به آن اضافه کنید.
• ادویه‌های ترشی را همراه با نمک و فلفل و سبزی ترشی نیز به آن اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط نمایید.
• سپس مخلوط آماده شده را در دبه یا شیشه مخصوص ترشی بریزید و لابه لای آن سیر و فلفل، کمی گلپر و تخم شوید اضافه کنید تا ترشی عطر خوبی پیدا کند.
• در پایان روی مواد سرکه قرمز بریزید تا مواد کاملا در سرکه غرق باشند.
• اکنون روی دبه یک کیسه بکشید و در آن را محکم ببندید تا هوا داخل آن نرود.
• آن را به مدت حداقل دو هفته در دمای خنک محیط بگذارید تا ترشی برسد.

 

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار با گوجه فرنگی

مواد لازم
بادمجان	چهار عدد
سیب زمینی ترشی	دو عدد
هویج	دو عدد
گل کلم	یک عدد متوسط
گوجه فرنگی	نیم کیلو گرم
فلفل دلمه‌ای	دو عدد
کلم قرمز	یک عدد کوچک
سیر	یک بوته
سبزیجات معطر (شامل ترخون، نعنا، ریحان جعفری، مرزه، گشنیز)	چهار پیمانه
نمک	سه قاشق غذاخوری
ادویه ترشی	دو قاشق غذاخوری
سرکه و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:

• در قدم اول همه‌ی سبزیجات را بشویید و آن‌ها را ریز یا درشت (به اندازه‌ی دلخواه) خرد کنید. فقط توجه کنید که مواد همه در یک اندازه باشند تا زیبایی ترشی دوچندان شود. همچنین پوست هویج، بادمجان و سیب ترشی را بگیرید و بعد آن‌ها را خرد کنید.
• پس از اینکه مواد را خرد کردید آن‌ها را در یک آبکش بریزید یا روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند و آب آن‌ها گرفته شود.
• سبزیجات معطر را پاک کرده و خوب بشویید و آن‌ها را ساطوری کنید.
• وقتی مواد خشک شدند آن‌ها را در ظرف مورد نظر برای ترشی، که باید حتما خشک و تمیز باشد، ریخته و لابه لای آن سبزیجات معطر  خرد شده و ادویه ترشی بریزید.
• سپس به قدری سرکه در ظرف بریزید تا روی همه‌ مواد را بپوشاند.
• در ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت حداقل دو هفته در دمای خنک محیط بگذارید تا ترشی برسد.

نوش جان …

 

 

👩‍🍳 نکات مهم پایانی! 

• مواد موجود در ترشی را می‌توانید به سلیقه خودتان تغییر دهید، مثلا اگر سیب ترشی دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.
• در مورد تهیه ترشی دقت کنید که هم ظرف ترشی و هم مواد باید کاملا خشک باشند، اگر ظرف ترشی خیس باشد موجب کپک زدن ترشی می‌شود.
• توجه کنید که اگر می‌خواهید تندی سرکه آن کمتر شود می‌توانید به ازای هر لیتر سرکه یک لیوان آب اضافه کنید.
• دبه را یک روز در آشپزخانه قرار دهید و بعد آن را در جایی خنک مثل سایه حیاط نگهداری کنید تا ترشی برسد.
• اگر دوست داشته باشید می‌توانید قبل از ترکیب مواد با یکدیگر بادمجان‌ها را یک قل بدهید تا کمی نرم شوند. در این صورت بادمجان را پوست نگیرید.
• اگر سبزیجات معطر تازه در دسترس نداشتید می‌توانید از سبزیجات خشک استفاده کنید.
• توجه کنید که زمان لازم برای رسیدن کامل ترشی ۴۰ روز است، ولی معمولا بعد از ۳ هفته هم قابل سرو است.

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار زرد رنگ و مجلسی

مواد لازم
گل کلم	دو کیلوگرم
بادمجان	یک کیلوگرم
هویج	یک کیلوگرم
خیار	یک کیلوگرم
سیب زمینی ترشی	دو عدد
لوبیا سبز	یک کیلوگرم
سیر	پنج بوته
فلفل سبز تند	۲۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای (به رنگ دلخواه)	یک عدد
سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز	نیم کیلوگرم
ادویه ترشی هفت بیجار (طرز تهیه در ادامه)	به مقدار لازم
سرکه سفید	یک‌ونیم لیتر

 

 

مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار

• پودر گلپر ۱۰ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه یک قاشق چای‌خوری
• جوز هندی یک قاشق چای‌خوری
• پودر رازیانه یک قاشق چای‌خوری
• پودر تخم گشنیز پنج قاشق چای‌خوری
• پنج قاشق چای‌خوری یک قاشق چای‌خوری
• پودر زیره سبز دو قاشق چای‌خوری
• سبزی خشک (به نسبت برابر مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک) دو قاشق چای‌خوری

برای تهیه کردن ادویه مخصوص و جادویی این ترشی تمام موارد ذکر شده را داخل مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید. سپس ادویه‌ها را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورند. ادویه آماده است. از آن در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در مواقع مصرف استفاده کنید.

 

دستور تهیه ترشی هفت بیجار خوشمزه مجلسی:

1. ابتدا گل کلم را به کمک دست تکه تکه کنید. سپس با دقت لازم با آب و نمک بشویید.
2. خیار، بادمجان‌ها، هویج‌ها، فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز، لوبیا سبز و به را داخل یک لگن ریخته و بشویید. سپس کنار قرارشان دهید تا حسابی خشک شوند. تمام سبزیجات را به جز فلفل سبز به صورت مکعبی یا حلقه‌ای خرد کنید.
3. سبزی‌های ترشی را هم بشویید و بعد از این که کاملا خشک شدند، به صورت ساطوری خرد کنید. (خشک شدن مواد ترشی نکته مهمی است که باید رعایت کنید. در غیر اینصورت ترشی خیلی سریع کپک می‌زند.)
4. تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و به مقدار دلخواه ادویه و نمک اضافه کنید. سپس بوته‌های سیر را پوست بگیرید.
5. یک دبه خشک و تمیز متناسب با مقدار موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را لایه‌لایه داخل دبه ریخته و روی هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز بریزید. لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شوند. روی سطح ترشی چند عدد فلفل سبز و حبه سیر و سبزی خشک بریزید.
6. داخل دبه تا جایی که روی مواد را بگیرد سرکه بریزید. توجه کنید که مقدار سرکه باید به اندازه یک بند انگشت روی مواد قرار یک بگیرد.
7. در دبه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ده روز نگهدارید تا حسابی جا بیفتد. نور آفتاب به هیچ وجه نباید به دبه ترشی بخورد.

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار با آبغوره

 شاید برای شما جالب باشد که این ترشی را می توان تقریبا ۱ ساعت بعد از تهیه نیز میل نمود. به همین دلیل ترشی هفت بیجار به ترشی فوری معروف است.

مواد لازم
بادمجان قلمی	۵ عدد
فلفل سبز تند	۴۰۰ گرم
گوجه سبز (گوجه فرنگی نارس)	۵ عدد
سبزی معطر (نعناع،پونه، خالواش، چوچاق)	۲۰۰ گرم
سیر	۱ بوته
آبغوره	به میزان لازم
نمک	نوک قاشق چایخوری

 

 

دستور تهیه ترشی هفت بیجار اصل گیلان:

• جهت تهیه ترشی هفت بیجار ابتدا بادمجان، گوجه و فلفل سبز را بشویید.
• بعد از اینکه مواد ذکر شده را شستید اجازه دهید کاملا خشک شوند.
• سبزی های معطر را بعد از پاک کردن ریز ساطوری کنید.در این مرحله می توانید از دستگاه های خورد کن هم استفاده نمایید.
• بادمجان ها را نیز ساطوری خورد کرده و سپس این کار را برای فلفل سبز و گوجه تکرار می کنیم.
• توجه کنید این ترشی بسیار ریز می باشد. پس در خورد کردن مواد ترشی دقت لازم را داشته باشید.
• سیر را پوست بکنید و با چاقو یا ساطور ریز نمایید.
• مواد ریز شده را درون ظرفی مناسب ریخته و نمک را اضافه کنید سپس کاملا مخلوط نمایید.
• مخلوط به دست آمده را درون شیشه ای مناسب بریزید و آبغوره را تا جایی که کاملا مواد ترشی پوشانده شود بریزید.
• درب شیشه را محکم ببندید.
• ترشی شما آماده می باشد. این ترشی خوشمزه را در کنار فسنجان ، باقالاقاتوق و برنج ایرانی میل نمایید.

 

👩‍🍳 نکات طلایی:

• اگر سبزی محلی در دسترس نداشتید از سبزی خشک استفاده  کنید.
• اگر ترشی تند مورد پسند شما نیست در تهیه فلفل دقت لازم را داشته باشید و اگر ترشی تند دوست دارد و ترشی شما تند نشد در آخر مقداری فلفل قرمز در ترشی بریزید.
• مقدار نمک کاملا اختیاری است.

 

سخن آخر

ترشی هفت بیجار به دلیل داشتن انواع سبزیجات خواص بسیار زیادی دارد پس از آن غافل نشوید، دست به کار شوید و آن را درست کنید. می‌توانید طرز تهیه ترشی بندری را نیز در ستاره بخوانید. نظرات و تجربیات خود در مورد درست کردن ترشی را با ما و دیگر مخاطبان، در بخش ارسال نظر در میان بگذارید.