اشتباهات رایج پخت جوجه کباب خانگی + راه‌حل‌های رستورانی

جوجه کباب از غذاهای اصیل، اشتهابرانگیز و پرطرفدار ایرانی است و از گزینه‌های اول برای پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی، مناسبت‌های مختلف، تفریحات و پیک‌نیک‌ها در نظر گرفته می‌شود. اما معمولا در تهیه این غذای خوشمزه اشتباهاتی صورت می‌گیرد که ضمن جلوگیری از آن‌ها، می‌توانید با استفاده از فرمول تهیه جوجه کباب رستورانی با بافتی نرم و مناسب، غذایی لذیذ درست کنید و از آن لذت ببرید. در این بخش از ستاره به ده مورد از این اشتباهات پرداخته‌ایم و ترفندها و راه‌حل‌های هریک را نیز نوشته‌ایم؛ تا پایان با ما همراه باشید.

اشتباه اول؛ ترکیب زعفران با سایر مواد در آغاز کار

اگر حین سرو جوجه کباب متوجه شدید که رنگ زرد مرغ به میزانی که دوست دارید ایجاد نشده است و یا طعم و عطر لذت‌بخش زعفران چندان حس نمی‌شود، یک دلیل بیشتر ندارد؛ زعفران را در ابتدا با تمام مواد جوجه کباب ترکیب کرده‌اید. این یک اشتباه رایج در هنگام پخت این غذای لذیذ است؛ افزودن  زعفران دم‌شده به مواد اولیه فقط باعث زرد شدن این مواد خواهد شد. برای داشتن جوجه کبابی خوش‌رنگ و معطر، لازم است زعفران را فقط روی گوشت بزنید و آن را با مواد ترکیب نکنید. پس از یک ساعت استراحت مرغ زعفرانی، بقیه مواد را به آن اضافه کنید.

اشتباه دوم؛ استفاده از کره به جای روغن مایع

معمولا بسیاری از افراد برای کره‌ای کردن طعم جوجه کباب، از کره به جای روغن مایع استفاده می‌کنند. این مورد هم از جمله اشتباهات رایج در پخت جوجه کباب است، زیرا کره ذوب‌شده در مایه جوجه کباب، باعث سفت شدن بافت غذا خواهد شد. یادتان نرود در پخت جوجه کباب از روغن استفاده کنید و در صورتی‌که طعم کره‌ای را می‌پسندید، در آخر مراحل پخت، به اندازه یک قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده را بیفزایید.  

اشتباه سوم؛ استفاده بیش‌ازحد از آب‌لیمو

شاید تا کنون نمی‌دانستید که اضافه کردن بیش‌ازحد آبلیمو به جوجه کباب در حین مراحل تهیه، روی بافت آن تاثیری منفی دارد و باعث سفت شدن جوجه کباب می‌شود. آب‌لیمو را به اندازه به مواد اولیه اضافه کنید تا در عین داشتن یک جوجه کباب نرم، طعم لذیذ غذا را هم به‌خوبی حس کنید.

برای اطلاع بیشتر در ستاره بخوانید: بهترین مواد برای مرنیت جوجه کباب

اشتباه چهارم؛ اضافه نکردن ادویه

عده‌ای تصور می‌کنند پیاز و زعفران برای ایجاد طعم دلخواه جوجه کباب کافی است؛ در حالی که برای به وجود آوردن طعم دلپذیر و رستورانی این غذا و هم‌چنین از بین بردن بوی نامطلوب مرغ، حتما لازم است از ادویه‌جات نیز به اندازه مناسب، استفاده کنید.

اشتباه پنجم؛ افزودن پیاز رنده‌شده به مایه غذا

اضافه کردن پیاز رنده‌شده به جوجه کباب اشتباهی متداول است که موجب خام ماندن تکه‌های مرغ حین کبابی کردن آن‌ها می‌شود؛ از آن‌جایی که پیاز رنده‌شده خاصیت چسبندگی دارد، به تکه‌های مرغ می‌چسبد و باعث می‌شود در پروسه پخت غذا، این پیازها که مانند لایه‌ای روی سطح تکه‌های مرغ را پوشانده است بسوزد و جوجه‌ها خام بماند یا به‌طور کامل نپزد. برای جلوگیری از ایجاد چنین مشکلی باید پیاز را به‌صورت خلالی به مواد جوجه اضافه کنید.

اشتباه ششم؛ استفاده زیاد از نمک

یکی دیگر از مواردی که روی بافت چوچه کباب تاثیری منفی دارد نمک بیش‌از حد است. استفاده زیاد از نمک در مایه این غذا، بافت مرغ را سفت می‌کند، پس حین آماده‌سازی مایه این مورد را در نظر داشته باشید.

اشتباه هفتم؛ پخت تمام قسمت‌های مرغ باهم

اغلب مردم این اشتباه رایج در پخت جوجه کباب را به خاطر صرفه‌جویی در زمان انجام می‌دهند، غافل از این‌که زمان پخت کامل قسمت‌های مختلف مرغ باهم متفاوت است. برای تهیه جوجه کباب در فر و یا پخت جوجه کباب تابه‌ای به‌صورت اصولی لازم است قسمت‌های مختلف از جمله بال، قسمت‌های بی‌استخوان و قسمت‌های استخوان‌دار را جداگانه بپزید تا بخش‌هایی از آن خام نماند.

اشتباه هشتم؛ کبابی کردن هم‌زمان گوشت و سایر مخلفات باهم

همان‌طور که زمان پخت قسمت‌های مختلف جوجه کباب با هم فرق می‌کند، زمان کبابی شدن مخفات همراه غذا مانند انواع صیفی‌جات، قارچ، گوجه‌فرنگی، فلفل و پیاز هم متفاوت است و علاوه‌بر آن، درجه حرارتی که برای کبابی کردن این مواد استفاده می‌شود با پخت جوجه متفاوت است. بنابراین لازم است جوجه‌ها را جداگانه و مخلفات را نیز جداگانه کبابی کنید.

اشتباه نهم؛ افزودن آبلیمو و نمک به مواد پیش از روغن

برای جلوگیری از سفت شدن بافت جوجه‌ها و هم‌چنین عدم خشک شدن سطح آن‌ها، لازم است پیش از افزودن آب‌لیمو و نمک به مواد، روغن مایع را اضافه کنید تا سطح مرغ را بپوشاند. بعد از این مرحله می‌توانید با خیال راحت آب‌لیمو و نمک را به اندازه مناسب اضافه کنید.

اشتباه دهم؛ پخت با درجه حرارت بسیار بالا

اشتباهی که منجر به خام ماندن مغز جوجه کباب و سوختن روی آن می‌شود، استفاده از دمای بالا برای پخت غذاست. برای این‌که جوجه کباب‌ها مغزپخت و به‌طور کامل و یک‌نواخت کبابی شود، برای پخت آن عجله نکنید و از دمای مناسب و حرارت ملایم استفاده کنید.

هم‌چنین در ستاره بخوانید:

ایده های شیک تزئین جوجه کباب برای سرو در مهمانی

 آموزش کامل پخت  جوجه کباب رولی با نکات کلیدی

طرز تهیه جوجه کباب لیمویی مخصوص