طرز تهیه ترشی به با طعم و عطری بی‌نظیر

ترشی از چاشنی‌های مخصوص در آشپزی خاورمیانه است. ترشی انداختن نیز از فرآیند‌های نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی است که از قرار دادن مواد مختلف در محلولی از سرکه و نمک حاصل می‌شود. ترشی هلو، ترشی گیلاس، ترشی قیسی و ترشی میوه به از ترشی‌های بسیار لذیذ و خوش‌عطر میوه‌ای هستند که طرفداران زیادی دارند. از این‌رو در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه “ترشی به” را به ۴ روش بسیار خوشمزه، به شما آموزش دهیم.

 

طرز تهیه ترشی به خانگی و ساده

 

دستور تهیه:

1. کرک‌های روی پوست میوه‌های به را گرفته و سپس آن‌ها را بشویید.
2. اجازه دهید به‌ها کاملا خشک شوند، سپس آن‌ها را چهارقاچ کرده و دانه‌ها و قسمت سفت وسط آن را جدا کنید.
3. “میوه به” را به صورت خلالی خرد کنید و حدود یک ساعت روی دستمال نخی تمیزی پهن کنید تا رطوبت آن گرفته شود.
4. سرکه و نمک را مخلوط کرده و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود.
5. خلال‌های به را در شیشه‌های تمیز و استریل ریخته و سرکه را روی آن‌ها بریزید تا شیشه کاملا پر شود.
6. در شیشه‌ها را محکم بسته و به مدت ۲ هفته در محلی تاریک قرار دهید تا برسد.

نوش جان …

👩‍🍳 نکته: شما می‌توانید در تهیه این ترشی “به” را رنده کنید. همچنین توصیه می‌شود ترشی به را همراه با آبگوشت، عدس پلو و دمپختک میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.

 

 

طرز تهیه ترشی به با ادویه

 

دستور تهیه:

1. سرکه سیب، دانه‌های فلفل، برگ بو و شکر را در قابلمه‌ای با سایز متوسط ریخته و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا به جوش آید و شکر حل شود، سپس حرارت را کم کنید.
2. به‌ها را شسته، پوست گرفته، چهارقاچ کرده و دانه‌های وسط آن‌ها را خارج کنید.
3. هر قاچ به را از طول به ۳ قسمت تقسیم کنید.
4. ورقه‌های به را به آرامی به سرکه در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه در سرکه بجوشند تا نرم شوند.
5. پخته شدن به را با فرو بردن چنگال در آن تست کرده و سپس حرارت را خاموش کنید.
6. “ترشی میوه به” را در بطری‌های شیشه‌ای کاملا تمیز و استریل بریزید و روی آن را با سرکه باقیمانده بپوشانید.
7. اجازه دهید “ترشی خوشمزه به” در دمای محیط کاملا خنک شود، سپس در بطری‌ها را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان …

 

 

طرز تهیه ترشی به دارچینی

مواد لازم
به	۱ کیلوگرم
سرکه	۱ لیتر
نمک	به میزان لازم
میخک	یک عدد
چوب دارچین خرد شده	۲ تکه

 

 

دستور تهیه:

• به را به خوبی بشویید و خشک کنید.
•  به های شسته شده را از وسط دو نیم کنید و هسته آن را خارج نمایید و آن را به شکل دلخواه برش بزنید. (برای درست کردن ترشی به مجلسی می تونید به رو به وسیله قالب یا کاتر ها برش بزنید تا شکل مناسب تری داشته باشد)
• حدود یک ساعت به خرد شده را روی دستمال پارچه ای بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
• پس از یک ساعت، نمک و میخک و چوب دارچین را با به خرد شده مخلوط کنید و بعد آن را در ظرف مناسب بریزید و سرکه را درون ظرف بریزید تا روی اینکه کاملا روی به ها را بپوشاند.
• بعد از ریختن سرکه در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف ترشی نشود و حتی برای اطمینان می توان دهانه ظرف را با فویل پوشاند و سپس در آن را بست.

 

👩‍🍳 نکات کلیدی در تهیه ترشی به خانگی:

• برای تهیه این ترشی هم می توان پوست میوه را کند و هم می توان ترشی را با پوست تهیه کرد.
• برای تهیه انواع ترشی بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کرد تا ترشی طعم بهتری داشته باشد و حالت اسیدی سرکه می تواند به ظروف پلاستیکی آسیب بزند از این جهت ظروف مناسبی برای تهیه ترشی نیستند.
• می توان مقداری فلفل تند به ترشیِ به افزود تا ترشی طعم خاص تری داشته باشد.
• به جای سرکه انگور می توان از سرکه سیب استفاده کرد که بسیاری طعم این سرکه را برای تهیه ترشی بیشتر می پسندند.

 

طرز تهیه ترشی به و چغندر

مواد لازم
چغندر	نیم کیلو
به	نیم کیلو
زعفران آسیاب شده	نصف قاشق چای خوری
سیر	یک بوته کوچک
سرکه	یک لیتر

 

 

دستور تهیه:

• نیم کیلو به را پوست کنده، به قطر یک سانت برش‌های عرضی می‌زنیم. بعد، با قالب‌های شیرینی، شکل‌های مختلفی درست می‌کنیم.
• نصف قاشق چای خوری زعفران را همراه نصف فنجان آب، روی کتری در حال جوش ده دقیقه دم می‌کنیم.
• تکه های به قالب زده را در یک بطری ریخته، زعفران دم کرده را به آن اضافه می‌کنیم.
• با مخلوط سرکه و نمک (چهار لیوان سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک) ظرف ترشی را پر می‌کنیم.
• در ظرف را بسته، در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم.
• بعد از دو هفته ترشی به زعفرانی آماده پذیرایی می‌باشد. (این طرز تهیه ترشی به زعفرانی بود)
• نیم کیلو چغندر را پوست کنده، به قطر یک سانت برش‌های عرضی می‌زنیم و با قالب‌های شیرینی، آن را قالب می‌زنیم.
• چغندر و به قالب زده را در ظرف ترشی ریخته، چند حبه سیر به آن اضافه می‌کنیم.
• با مخلوط سرکه و نمک روی ترشی را پر کنیم و در آن را بسته برای مدت دو هفته آن را در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم تا ترشی آماده استفاده شود.
• کل ترشی بعد از آماده شدن، قرمز می‌شود. برای اینکه ترشی چغندر طعم بهتری بگیرد، می‌توان مقداری ساقه کرفس به آن اضافه کرد. (این نیز طرز تهیه ترشی چغندر و سیر)

👩‍🍳 نکته: شما می توانید این دو ترشی را بعد از یک هفته مخلوط کرده و در جای خنک نگه دارید تا مزه ها به خورد یکدیگر بروند.

 

طرز تهیه ترشی لیته به

مواد لازم
بادمجان	نیم کیلو کیلوگرم
سیر	۴ حبه
به رسیده و شیرین	۱ کیلورم
هویج	نیم کیلوگرم
کلم سفید	۳۰۰ گرم
فلفل سبز	۱ عدد
سیاه دانه و ادویه ترشی	به میزان لازم
نمک، زردچوبه و سرکه	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه:

•  بادمجان ها را در مخلوطی از آب و سرکه بپزید. آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند. برای استفاده، آب آن ها را خوب بگیرید. همچنین می توانید آن ها را در فر و یا روی گاز کبابی کنید.
•  بادمجان ها را به همراه به، سیر و هویج در مخلوط کن و یا غذاساز بریزید و خرد کنید.
•  کلم پیچ (یا گل کلم) و فلفل سبز را هم به سایر مواد اضافه کنید و بزنید تا خرد و خوب با هم مخلوط شوند. با توجه به ذائقه تان می توانید میزان فلفل سبز را کم و یا زیاد کنید.
•  سیاه دانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک و سرکه را هم به ترشی اضافه کنید و آن ها را خوب با هم ترکیب کنید. میزان سرکه باید در حدی باشد که ترشی نه خیلی شل و نه بیش از حد سفت باشد. میزان نمک به نسبت باید زیاد باشد.
• ترشی را در ظرفی که هوا نکشد، بریزید؛ در آن را خوب ببندید و برای ۱ هفته در دمای محیط نگه دارید تا آماده شود. بعد از استفاده ترشی را در یخچال نگه داری کنید.

 

سخن آخر

میوه به معروف است به سیب طلایی و برای درمان بسیاری از بیماری ها از قبیل افسردگی، زخم معده و بیماره های قلبی از گذشته تا کنون مورد استفاده بوده است. به، مانند بسیاری از میوه ها غنی از مواد مغذی، مانند: ویتامین های آ، ب، ث، فیبر و همچنین مواد معدنی، مانند: پتاسیم، مس، سلنیوم، روی، فسفر، کلسیم، آهن و منیزیم است و کم چرب می باشد. همچنین میوه به، به دلیل وجود ترکیبات پلی فنولیک، خواص آنتی اکسیدانی شگفت انگیزی دارد. این آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد موجود در بدن مبارزه می کنند و روند پیری را کاهش می دهند و همچنین از بیماری های قلبی- عروقی و سکته مغزی نیز جلوگیری می کنند. بنابراین توصیه می کنیم به را به هر مدلی که می‌دانید، در سبد غذایی خود بگنجانید؛ از ترشی که در این مطلب آمد تا خورشت به و …

“ترشی میوه به” که عطر بی‌نظیری دارد، به راحتی تهیه شده و خیلی سریع آماده مصرف می‌شود؛ بنابراین این ترشی ساده و خوش‌طعم را در منزل درست کنید و با مصرف آن از خواص میوه به نیز بهره برید. اما با توجه به فرارسیدن فصل پاییز و در دسترس بودن این میوه خوشمزه، پیشنهاد می‌کنیم تا با طرز تهیه مربای به خوشرنگ و نکات کلیدی در تهیه این مربا نیز در ستاره آشنا شوید.

آیا شما این ترشی را تا به حال درست کرده‌اید؟ شما چه ادویه‌هایی به این ترشی بی‌نظیر اضافه می‌کنید؟ در صورت تهیه “ترشی میوه به“، تجربیات خود را در این زمینه با ما و دیگر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.