طرز تهیه آش جو با گوشت

۱. طرز تهیه آش جو با گوشت

1. گوشت را در یک لیتر آب با پیاز روی حرارت ملایم قرار دهید و فرصت دهید تا به مدت ۳ ساعت بپزد.
2. در پایان ساعت اول پخت گوشت، نخود را اضافه کنید.
3. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، عدس را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید.
4. نیم ساعت پیش از پایان پخت، سبزی را با ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
5. جو را با ۲ پیمانه آب در یک قابلمه جادار بار گذاشته و به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
6. در این فاصله گاهی جو را هم بزنید تا ته نگیرد، نیم ساعت آخر پخت، نمک زده و بیشتر مراقب باشید ته گرفتن آن باشید.
7. پس از پختن جو، بیش از نیمی از آن را بدون آب با کفگیر برداشته، در قابلمه دیگری بریزید و با گوشت کوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا صاف شود و سپس به قابلمه برگردانید.
8. گوشت را پس از پختن، از قابلمه خارج کرده و با گوشت کوب بکوبید تا ریش‌ریش شود.
9. گوشت کوبیده، حبوبات و سبزی پخته را در قابلمه حاوی جو بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا به جوش آید.
10. سپس کشک را اضافه کرده و هم بزنید.
11. پیش از به جوش آمدن آش جو، آن را از روی حرارت برداشته و با نعنا داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه آش جو

• گاهی سیر داغ هم به نعنا داغ اضافه می‌شود.
• برای تهیه آش جو با شوید به جای سبزی آش، شوید ساطوری در آش بریزید.
• برای تهیه آش جو با برنج، نیم پیمانه برنج را شسته و همراه با جو بپزید.

---

۲. طرز تهیه آش جو با سیرابی

1. پیاز را خرد کرده و در ۳-۴ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس ادویه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2. سیراب و شیردان را روی پیاز ریخته و کمی در پیاز تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.
3. یک لیتر آب جوش در قابلمه بریزید و بلغور جو، نخود، چغندر، سبزی، غیسی و نمک را با هم به قابلمه اضافه کنید.
4. درب قابلمه را ببندید، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا آش بپزد.
5. در پایان پخت آش، مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
6. نیم ساعت مانده به پایان پخت آش جو، کدو حلوایی و مغز گردو را اضافه کنید.
7. سرکه را در پایان پخت، اضافه کرده و آش را از روی حرارت بردارید.
8. آش جو را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید. 

‎گیاه جو، تقریبا ‏‏۲۰۰ روز بعد از کشت برداشت می‌شود. برگ‌های ‏جوان گیاه جو غنی از ویتامین، مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و اسید‌های آمینه است. اگرچه دانه‌های جو ‏فیبر بیشتری دارند، اما برگ های آن کلروفیل بیشتری دارد و می‌تواند خاصیت سم زدایی بهتری برای بدن داشته ‏باشد‎. دانه‌های جو را معمولا به دو صورت پوست کنده و بلغور در تهیه انواع آش و سوپ جو مورد استفاده قرار می‌دهند. جوی پوست کنده‎ را معمولا با خارج کردن پوست غیر قابل ‏مصرف و پوسته بیرونی آن تهیه می‌کنند. زمانی که پوسته بیرونی برداشته شد، با عنوان جوی پوست ‏کنده شناخته می‌شود. جوی پوست کنده غنی از مواد مغذی است و اگر برای مصرف ‏روزانه و منظم در نظر گرفته می‌شود باید به صورت طولانی مدت خیس گردد. بلغور جو یا جوی نیم کوب، در اصل جوی پوست کنده پردازش شده است که سبوس ‏آن گرفته شده و استفاده ‏از آن در تهیه غذای موثر برای رشد کودکان و نوجوانان، برای افزایش شیر مادر، افزایش سوخت و ساز بدن و تهیه ماسک صورت خانگی توصیه می‌شود.