طرز تهیه کلوچه خانگی و خوشمزه با نکات کلیدی

وقتی از کلوچه حرف می‌زنیم اولین چیزی که به ذهن آدم می‌رسد کلوچه های مغزدار شمالی است. اما ما در این مطلب قصد داریم  گام را فراتر گذاشته و ظاهر جذاب تری به این شیرینی خوشمزه بدهیم. در ادامه طرز تهیه کلوچه خانگی با مغز خرما وگردو را به صورت قالبی به شما آموزش خواهیم داد. شما می‌توانید بسته به ذائقه خود مواد میانی را با شکلات، ادویه‌ها و مغز‌های دلخواه پر کنید.

طرز تهیه کلوچه خانگی خرما و گردو قالبی

• برای درست کردن خمیر کلوچه خانگی ابتدا آرد، شیر خشک، پودر شکر و نمک را ۳ مرتبه الک کنید.

👩‍🍳 نکته: در صورت در دسترس نبودن شیر خشک قنادی، می‌توانید از نشاسته ذرت به عنوان جایگزین استفاده کنید.

• در ادامه کره سرد یخچالی را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با سر انگشت کره را به خورد آرد دهید.

👩‍🍳 نکته: در صورت تمایل می‌توانید از سری پدل همزن و یا غذاساز نیز برای مخلوط کردن آرد و کره استفاده کنید.

• تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید و سریع خمیر را جمع کنید تا با گرمای دست خمیر کلوچه به روغن نیفتد.

👩‍🍳 نکته: در صورتی که خمیر سفت بود و جمع نمی‌شد، با احتیاط آب سرد به آن اضافه کنید.

• پس از اینکه خمیر جمع شد، خمیر کلوچه را به چانه‌های ۲۰ گرمی تقسیم کنید و درون کیسه فریزر به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

طرز تهیه مواد میانی کلوچه خانگی

• برای درست کردن مواد میانی کلوچه خانگی، ابتدا هسته و پوست خرما‌ها را بگیرید و با پشت قاشق نرم کنید.

👩‍🍳 نکته: در صورت تمایل از ۲ قاشق غذاخوری گلاب، نسکافه یا آب جوش برای نرم کردن خرما استفاده کنید. در صورت استفاده از گلاب، پودر کاکائو را از دستور حذف کنید.

• در ادامه گردو‌ها را به کمک غذاساز پودر و یا ریز خرد کنید.
• پودر نارگیل، گردوی آسیاب شده و خرما را با پودر دارچین و پودر کاکائو مزه دار کنید و از مایه بدست آمده گلوله‌های ۱۵ تا ۲۰ گرمی بسته به سایز قالب بگیرید و گرد کنید.

👩‍🍳 نکته: برای اینکه سایز مواد میانی و در نهایت کلوچه‌ها یکسان باشد، مواد میانی را به کمک اسکوپ زن یا قاشق اندازه گیری تقسیم کنید و یا آن‌ها را وزن کنید.

• گلوله‌های خرما و گردو را گرد کنید و در سینی بچینید و نیم ساعت در یخچال یا ۱۵ دقیقه در فریزر استراحت دهید.
• بسته به ذائقه خود می‌توانید به جای گردو از پسته، بادام، فندق تست شده، مغز تخمه آفتابگردان و یا هر مغز دیگری که تمایل دارید استفاده کنید.
• همچنین می‌توانید خرمای خشک را جایگزین خرمای تازه کنید. اما، باید حتما در آب جوش بخیسانید.
• و یا از شکلات‌های مقاوم به حرارت برای مواد میانی استفاده کنید.
• خمیر کلوچه را پس از استراحت یکی بیرون بیاورید و باز کنید.
• یکی از گلوله‌های خرما و گردو را بین خمیر بگذارید و مطابق تصویر به آرامی بپوشانید و گرد کنید.

• تمام کلوچه‌ها را مطابق آنچه گفته شد فیلینگ گذاری کنید و یکی یکی در یخچال استراحت دهید.

قالب زدن کلوچه خانگی

برای قالب زدن کلوچه به مهر‌های فشاری لاکی نیاز داریم که می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.

• گلوله‌های کلوچه را از یخچال خارج کنید. اگر قالب دایره‌ای داشتید به همان صورت گرد و اگر مربعی بود کمی گلوله‌ها را فشار دهید تا فرم قالب را بگیرد.
• در نهایت کلوچه را درون قالب بگذارید و با مهر فشاری بر روی آن فشار بیاورید تا طرح مورد نظر به کلوچه منتقل شود.

👩‍🍳 نکته: برای اینکه خمیر به قالب نچسبد قبل از هر بار قالب زدن، قالب را چرب کنید و یا در آرد فرو کنید. همچنین، بهتر است خمیر کلوچه را نیز در آرد بغلتانید.

• پس از اینکه همه کلوچه‌ها را قالب زدید، برای طلایی شدن روی کلوچه آن را رومال کنید.

طرز تهیه رومال کلوچه خانگی

روش تهیه:

• زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا باز شود.
• پودر قند، شیر و زعفران سائیده را به زرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• در نهایت کلوچه‌ها را با قلمو رومال کنید و در فر گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه تا زمانی که لبه‌های کلوچه شروع به طلایی شدن کرد، قرار دهید.

• کلوچه خانگی خرما و گردو را به عنوان میان وعده به همراه چای یا شیر سرو و نوش جان کنید.

طرز تهیه کلوچه خانگی فومن

وقتی نام کلوچه را می‌شنویم، عمدتا کلوچه‌هایی که در خطه شمال کشورمان تهیه می‌شوند را به یاد می‌آوریم.  البته در بسیاری از منطق کشورمان کلوچه به شیوه‌های متفاوت تهیه می‌شود. در میان انواع کلوچه‌هایی که در منطقه شمال طبخ می‌گردد، کلوچه فومن طرفداران بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه کلوچه خانگی

مواد لازم برای تهیه کلوچه خانگی شامل مواد مورد نیاز برای خمیر و تزیین روی کلوچه و مواد اولیه برای درست کردن مایه میانی آن می‌شود. به منظور تهیه ۱۷ الی ۱۸ عدد کلوچه با چانه ۱۰۰ گرمی، به سه الی سه و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز است.

چند نکته:

• آبی که برای تهیه خمیر استفاده می‌کنید باید به دمای محیط رسیده باشد.
• در صورت تمایل می‌توانید مقدار زعفران را کمی افزایش دهید تا خمیر رنگ زرد زیبایی پیدا کند.

مواد لازم برای مواد میانی کلوچه

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه مواد میانی یا مغز کلوچه به شرح زیر است.

👩‍🍳 ۲ نکته:

• حتما از شکر دانه درشت استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری گردوی آسیاب شده نیز به این مواد اضافه کنید.

دستور تهیه کلوچه خانگی:

1. جوش شیرین و بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
2. وسط این مخلوط را گود کنید و روغن مایع، کره‌ای که به دمای محیط رسیده و روغن صاف قنادی را به آن اضافه کرده و بهم بزنید. ابتدا با چنگال و سپس با دست مواد را مخلوط کنید تا کره و روغن جذب آرد شود و خمیر کمی حالت پودری به خود بگیرد. برای این مرحله از می‌توانید از همزن برقی نیز استفاده کنید.
3. زعفران را به آب اضافه کنید.
4. سپس آب و زعفران را به تدریج به خمیر اضافه کرده و بهم بزنید تا خمیر کاملا صاف و یک دست شود.
5. در ظرف حاوی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید.
6. در فاصله‌ای که خمیر استراحت می‌کند، مواد میانی کلوچه خانگی را آماده کنید. برای این منظور شکر را با روغن‌هایی که در جدول مواد اولیه مغز کلوچه ذکر شد، مخلوط کنید و با همزمن برقی حدود ۲۰ دقیقه بزنید. توجه داشته باشد که مرتب مخلوط را چک کنید، زیرا شکر نباید حل شود، زیرا در اینصورت شکر هنگام پخت آب می‌اندازد و کلوچه خراب می‌شود.
7. دارچین و وانیل را نیز به مواد اضافه کنید.
8. در آخر نیز آرد را به مواد میانی بیفزایید.
9. پس از آنکه خمیر ۲۰ دقیقه استراحت کرد، چانه‌های ۱۰۰ گرمی از آن را جدا کنید. وزن استاندارد برای این نوع کلوچه ۱۰۰ گرم است، اما به دلخواه می‌توانید مقدار کمتری نیز در نظر بگیرید. در هنگامی که چانه‌ها را آماده می‌کنید، روی خمیر باید پوشیده باشد و هر بار مقداری از آن را بردارید.
10. چانه‌ها را به صورت دایره‌ای پهن کنید و حدود یک الی دو قاشق سوپخوری را وسط آن قرار داده و چانه را گرد کنید. مواد میانی نباید از خمیر بیرون بریزد.
11. کف یک سینی فرا را چرب کنید و توپ هایی که از کلوچه درست کرده‌اید، در آن قرار دهید.
12. پس از آنکه توپ‌های کلوچه پنج دقیقه در سینی استراحت کردند، مهر مخصوص را روی آن‌ها قرار دهید و اندکی فشار دهید تا کلوچه پهن شود و طرح مهر روی آن بیفتد. در صورتی که مهر ندارید، با دست به آرامی آن را پهن کنید.
13. مقداری زعفران دم کرده به تخم مرغ اضافه کنید و بهم بزنید تا یک دست شوند. سپس با قلمو مقداری از تخم مرغ و زعفران را روی کلوچه‌ها بزنید و مقداری خاک شیر روی آن بپاشید.
14. فر را ۳۰ دقیقه قبل با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کلوچه خانگی را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید تا سطح کلوچه‌ها طلایی شوند.

چند نکته:

• اگر در مرحله چهارم، خمیر سفت بود مقدار کمی آب اضافه کنید. اگر این اتفاق افتاد نگران نباشید زیرا میزان جذب آردها با یکدیگر متفاوت است.
• میزان مواد میانی که در کلوچه‌ها قرار می‌دهید به سلیقه شما بستگی دارد، اما هر چه مغز کلوچه‌ها بیشتر باشد، خوشمزه‌تر خواهد بود.
• اگر قصد دارید کلوچه را به مدت طولانی نگهدارید، پس از خنک شدن آنها، کلوچه‌ها را کاملا در کیسه فریزر بپیچید و در فریزر قرار دهید. زیرا کلوچه‌ها در دمای محیط پس از مدت اندکی خشک خواهند شد.

کلوچه خانگی را می‌توانید به عنوان یک میان وعده عالی با چایی یا شیر میل کنید. اگر صبح‌ها تمایلی به میل کردن صبحانه ندارید، این خوراکی را همراه با شیر برای صبحانه سرو کنید، خواهید دید که میل شما به وعده صبحانه باز خواهد گشت.

نحوه نگهداری کلوچه خانگی

حرف آخر

در صورت تمایل می‌توانید از این خمیر برای درست کردن کلوچه‌های گوشتی نیز استفاده کنید. تنها کافیست پودر شکر و وانیل موجود در دستور را حذف و نمک را به میزان ¼ تا ½ قاشق چایخوری ارتقا دهید؛ و برای مواد میانی نیز از مخلوط گوشت و مرغ خمیری مزه دار تهیه و به عنوان فیلینگ از آن استفاده کنید.

اگر به پخت شیرینی‌های خانگی علاقمند هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه دونات یا پیراشکی خانگی را نیز در این مطلب دنبال کنید.

لطفا اگر رسپی‌های ارائه شده در بخش آشپزی ستاره را امتحان می‌کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.