نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 7 فروردین 1401
همانطور که قبلا گفتیم انواع لواشک البته از نوع خانگی، جزو خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین تنقلات برای کوچک و بزرگ به حساب می‌آیند. لواشک در واقع پوره یک میوه یا ترکیبی از چند میوه است که با افزودن چاشنی‌هایی مانند نمک، شکر، شهد یا… می‌توان طعم آن را بسته به ذایقه خود تغییر داد.
قبلا در سایت ستاره طرز تهیه انواع لواشک از جمله لواشک آلو، لواشک زردآلو، لواشک گوجه سبز، لواشک آلبالو، لواشک انار، لواشک گیلاس و … را آموزش داده‌ایم. این بار اما با توجه به قرار داشتن در فصل پاییز و فراوان بودن زرشک تازه، قصد داریم طرز تهیه لواشک زرشک خانگی ترش و خوشمزه را به شما آموزش دهیم که می‌توان آن را هم با زرشک تازه و هم با زرشک قرمز خشک‌شده تهیه نمود. این نوع لواشک در بین افراد از محبوبیت خاصی برخوردار است و طعمی ترش و خوشمزه و همچنین رنگ بسیار زیبایی دارد.
طرز تهیه لواشک زرشک
| مواد لازم | |
| زرشک تازه | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه لواشک زرشک:
- برای تهیه لواشک زرشک ابتدا زرشک تازه را خوب پاک کرده و بشویید.
- زرشک‌های شسته‌شده را داخل سبد آبکش بریزید.
- در مرحله بعدی، زرشک‌ها را درون قابلمه (ترجیحا نچسب) ریخته و نمک را به آن اضافه کنید.
- توجه کنید اندازه قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که آب زرشک موقع جوشیدن سرازیر نشود.
- با دست تمیز شروع به چنگ زدن زرشک‌ها کنید تا کمی آب بیاندازند.
- حدود ۱ پیمانه آب به زرشک‌ها اضافه کنید و اجازه دهید با شعله بسیار ملایم بجوشد.
- وقتی یکی دو قل زد و مقداری از آب جوشید، زرشک‌ها را همراه با آب آن‌ها داخل مخلوط‌کن بریزید و خوب میکس کنید.
- حالا به دلخواه میتوانید سس را از یک آبکش یا پارچه توری رد کنید تا دانه‌های آن گرفته شود.
- کف یک سینی سلفون بکشید و روی سلفون را چرب کنید و مایه را خیلی نازک کف سینی بریزید.
- با کمک کاردک روی لواشک را صاف کنید تا یک‌دست شود و زودتر خشک شود.
- حالا سینی را پشت پنجره‌ای که آفتاب گیر باشد قرار دهید و یا اینکه روی شوفاژ و یا جلوی بخاری بگذارید تا لواشک زودتر خشک شود.
- شما میتوانید یک تور ظریف را با فاصله روی سینی‌ها بکشید تا برگ و مواد معلق در هوا روی لواشک‌ها ننیشند. همچنین میتوانید برای زیبایی کار، تعدادی زرشک خشک روی سطح سس لواشک بپاشید تا جلوه زیباتری داشته باشد.
- معمولا بعد از ۲-۳ روز لواشک‌ها (بسته به ضخامت آن) خشک شده و آماده برش و مصرف می‌شوند.
👩🍳 نکته: شما میتوانید لواشک خود را زیر سایه نیز خشک کنید؛ در اینصورت رنگ لواشک شما خوش‌رنگ‌تر و زیباتر خواهد شد. اما این کار زمان بیشتری می‌طلبد و همچنین میزان ترشی لواشک هم کمتر از حالت آفتابی خواهد شد.
👩🍳 چند نکته درباره تهیه لواشک زرشک:
- سعی کنید بیشتر از ۱ پیمانه آب روی زرشک‌ها نریزید چون در این صورت مدت زمان جوشیدن آب طولانی‌تر شده و رنگ زرشک‌ها و در نهایت لواشک شما تیره می‌شود.
- به جای استفاده از سلفون و یا حتی چرب‌کردن کف سینی، میتوانید مایه لواشک را کف یک سینی آلومینیومی بریزید.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری نمک نیز به مایه لواشک اضافه کنید. این به ذایقه شما بستگی دارد.
- معمولا لواشک زرشک را به صورت مخلوط تهیه می‌کنند. یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع لواشک؛ لواشک زرشک و انار است.
طرز تهیه لواشک با زرشک خشک
اگر فصل زرشک تازه گذشته و شما هوس لواشک زرشک کرده‌اید، میتوانید با کمی زرشک تازه یک لواشک خوشمزه درست کنید. به این ترتیب که نیم کیلو زرشک را به مدت ۲۴ ساعت درون آب خیسانده و بعد آبکش کرده و طبق دستور بالا، مابقی مراحل را طی کنید.
طرز تهیه لواشک زرشک در فر
- برای تهیه این لواشک در فر، بعد از تهیه سس لواشک، یک سینی فلزی را کمی چرب کرده و مواد را درون آن پهن کنید.
- فر را روی دمای ۸۰- ۵۰ درجه تنظیم کرده و سینی فر را درون آن قرار دهید. (درب فر را نیمه باز بگذارید.)
- بعد از گذشت تقریبا یکساعت، خواهید دید که کم کم آب اضافی لواشک در حال تبخیر شدن است.
- پس از آنکه لواشک به رطوبت موردنظرتان رسید، فر را خاموش کرده و لواشک را بیرون بیاورید. (حدودا ۵ ساعت زمان لازم دارد.)
طرز تهیه لواشک‌های ترکیبی با زرشک
طرز تهیه لواشک انار و زرشک: زمانی که زرشک را روی حرارت گذاشتید، ۲ لیوان انار دانه شده ترش نیز به قابلمه اضافه کرده و بعد از پخت، مواد را از یک صافی ظریف عبور دهید؛ به این ترتیب شما یک لواشک انار و زرشک خوشرنگ و خوشمزه خواهید داشت. همچنین دقت داشته باشید که اگر فصل انار نبود و شما انار تازه در دست نداشتید، میتوانید از ۳ قاشق رب انار محلی ترش در دستور استفاده کنید.
طرز تهیه لواشک سیب و زرشک: همانطور که می‌دانید، لواشک زرشک ترش است؛ به همین دلیل برخی افراد برای متعادل کردن طعم آن، چند تکه سیب رسیده به دستور اضافه می‌کنند. شما نیز اگر طعم ملس می‌پسندید، به دستور بالا، ۳ عدد سیب رسیده متوسط اضافه کنید. (سیب‌ها را پس از چنگ زدن زرشک‌ها به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت بگذارید.)
طرز تهیه لواشک آلو زرشک: اضافه کردن نیم کیلو آلوی رسیده به این دستور هم پیشنهاد اکید ماست! چراکه ترکیب آلو و زرشک حتی در لواشک‌ها هم غوغا می‌کند.
آشنایی با خواص زرشک و آب زرشک
- از جمله شاخص‌ترین خواص زرشک می‌توان به خاصیت آنتی‌بیوتیکی آن اشاره نمود.
- زرشک باعث پایین‌آمدن تب، کاهش تورم و فشارخون می‌شود.
- مصرف زرشک به تنظیم ضربان قلب و انقباض عضلات قلب کمک می‌کند.
- از زرشک برای برطرف‌کردن سوزش ادرار، درمان واریس و بی‌اشتهایی نیز استفاده می‌شود.
- آب زرشک طبیعی حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
- آب زرشک دارای خاصیت صفرابر است.
- با نوشیدن آب زرشک، عملکرد کبد و کلیه تسهیل خواهد شد.
- آب زرشک خون را تصفیه و ترشح ادرار را تحریک می‌کند. در نتیجه سموم بدن خارج می‌شود.
- نوشیدن آب زرشک در تنظیم عملکرد دستگاه گوارش موثر است. جوشانده زرشک خشک نیز برای درمان نارسایی قلبی و ضعف عمومی بدن مفید است.
- نوشیدن آب زرشک حالت تهوع، استفراغ، سو هاضمه، سنگ کلیه، قلنج کلیه و کبد را از بین می‌برد.
- نوشیدن آب زرشک باعث بهبود آفت دهان می‌شود.
سخن آخر
لواشک زرشک، لواشک خرمالو و لواشک سیب همگی جزء لواشک‌های ترش و پرطرفدار در بین کودکان و بزرگسالان هستند. اما اگر طرفدار لواشک‌های خانگی باشید، حتما می‌دانید که طعم لواشک خانگی دنیایی متفاوت با لواشک‌های بی مزه بازاری دارد. از این رو در این مطلب ما سعی کرده‌ایم برای لواشک زرشک ، بهترین دستورات را ارائه دهیم تا با تهیه یک لواشک خانگی زرشک، یک میان وعده ترش و خوشمزه کنار خانواده داشته باشید.
امیدواریم در این فصل که زرشک تازه به وفور یافت می‌شود دست به کار شده و یک لواشک سالم و خوشمزه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
