طرز تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت و بدون گوشت؛ اصیل و کشدار

ستاره | سرویس آشپزی – آش سبزی شیرازی نوعی آش نذری در شهر شیراز است که در ماه رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا پخته می‌شود؛ این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می‌شود. آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه‌ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می‌شود. در این مطلب طرز تهیه آش سبزی شیرازی را با تمام فوت و فن هایش به شما می آموزیم.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت

دستور تهیه:

• برای تهیه آش شیرازی اصیل حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب آنرا چندبار عوض کنید.
• در روز تهیه روی حبوبات آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. فقط عدس‌ها را جدا بپزید.
• گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید.
• برنج را نیز جداگانه بپزید.
• سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند.
• پس از اینکه حبوبات کاملا پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی‌ها را هم اضافه کنید.
• گوشت کاملا پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید.
• گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
• در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. مواد حاصل را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید.
• ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید.
• ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می‌توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید تا کشدارتر شود)
• آش خود را خوب هم بزنید.
• پس از چند جوش آش کاملا جا می‌افتد و می‌توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت

آش سبزی آشى است براى تمام فصول! چون عطر و طعم بسيار لذيذى دارد و در گرما و سرما خوردنش لذت بخش است. در اين آش فقط از ۲ سبزى تره و ترخون استفاده مى‌شود و اين دو به اندازه لازم به اين آش عطر و طعم مى‌دهند و نبودن گوشت را به خوبى جبران مى‌کنند.

دستور تهیه:

• در يک قابلمه عدس را با کمى آب بپزيد (فقط دو يا سه دقيقه) و آبش را دور بريزيد و دوباره مقدارى آب روى عدس ريخته و بگذاريد بپزد. عدس که تقريبا پخت برنج و تره و ۱ قاشق از ترخون را اضافه کنيد و بپزيد.
• وقتى برنج نيم پز شد نخود و لوبياى پخته و زرد چوبه و نمک و کمى فلفل سياه را اضافه کنيد تا مواد با هم بپزند.
• ۱۰ دقيقه آخر پخت ۱ قاشق ترخون باقى‌مانده و کمى فلفل سياه اضافه کنيد چون در طول مدت زمان پخت کمى عطر اين دو (ترخون و فلفل سياه) کم می‌شود، پس در آخر پخت هم اضافه مى‌کنيم.
• استفاده از پياز داغ در هر آشى آن را خوشمزه‌تر مى‌کند، ولى ضرورى نيست. من اين پياز داغ را با روغن کم و حرارت ملايم سرخ کردم.

👩‍🍳 چند نکته:

• بهتر است برنج را قبل از پخت حداقل نيم ساعت در آب خيس کنيد.
• همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی كم استفاده كنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
• در صورت در دسترس داشتن برنج آشی یا برنج نیم‌دانه، آش شما زودتر جا خواهد افتاد.
• در صورتی که  لوبیا سفید در دسترس ندارید، از لوبیا قرمز استفاده کنید. 
• سعی کنید از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز استفاده کنید.
• به جای تره، می‌توانید از تره‌فرنگی نیز استفاده کنید.
• در تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت، کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است و اگر آن را نادیده بگیرید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.

سخن آخر

آش سبزی شیرازی یکی از آش های معروف ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این آش در شهرهایی مثل شیرازی و سبزوار از محبوبیت بیشتری برخوردار است. جالب است بدانید آش سبزی بیشتر برای صبحانه و عصرانه طبخ می‌شود. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت می‌باشد. آش سبزی شیرازی را می‌توانید در وعده های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. همچنین این آش مناسب سفره های افطار است.