طرز تهیه باقلوا یزدی به ۲ روش، در فر و بدون فر

ستاره | سرویس آشپزی – در مقاله‌ای جداگانه شما را با طرز تهیه باقلوا رولی به روش استانبولی آشنا کردیم، اما لازم است بدانید که این شیرینی خوشمزه در ایران هم به وفور تهیه می‌شود. کافیست سری به شیرینی فروشی‌های تبریز، گیلان یا یزد بزنید تا طبق‌های مختلفی از باقلواهای خوشمزه و رنگارنگ را ببینید. در این مطلب قصد داریم درباره طرز تهیه باقلوا یزدی بگوییم. یک شیرینی محبوب و خوشمزه که بدون فر هم قابل طبخ است و ما در اینجا هر دو دستور پخت را برای شما آماده کرده‌ایم. با ستاره همراه باشید.

 

طرز تهیه باقلوا یزدی در فر (با خمیر یوفکا)

باقلوا یزدی حاج خلیفه، یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع باقلواهای شهر یزد است. یادتان باشد که اگر گذرتان به این شهر زیبای تاریخی افتاد، از این سوغاتی بینظیر غافل نشوید. با هم طرز تهیه باقلوا یزدی در فر را می‌خوانیم.

 

 

مواد لازم
خمیر یوفکا	یک بسته
شکر	۱۰۰ گرم
آب	۲ لیوان
گلاب	نصف لیوان
جوهر لیمو	نصف قاشق چایخوری
پودر قند	۱۵۰ گرم
پودر بادام  (بدون پوست)	۳۰۰ گرم
پودر هل سبز	یک قاشق مرباخوری
روغن مایع	به مقدار لازم

 

دستور تهیه

مرحله اول: تهیه مواد میانی باقلوا یزدی

در طرز تهیه باقلوا یزدی، بهتر است ابتدا مواد میانی را آماده کنید. برای این کار ابتدا بادام‌ها را به مدت یک ساعت داخل آب جوش بریزید. پس از این مدت، بادام‌ها را از آب خارج کرده و پوست آن‌ها را جدا کنید و بگذارید کمی خشک شوند. سپس آن‌ها را برای مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. این کار باعث می شود که بادام ها هنگام پودر شدن، روغن نیندازند. پس از آن، بادام‌ها را پودر کرده و با پودر هل و پودر قند مخلوط کنید.

مرحله دوم: تهیه شربت باقلوا یزدی

برای این مرحله کافیست آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا شکر حل شده و شربت قوام بیابد، سپس گلاب را اضافه کنید و بعد از حدود ۱۰ دقیقه، جوهر لیمو را داخل شربت بریزید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید و بعد از آن حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شربت، سرد شود.

👨‍🍳 نکته: جوهر لیمو مانع شکرک زدن شربت می‌شود، پس آن را حذف نکنید.

مرحله سوم: پخت باقلوا یزدی در فر

• فر را روشن کرده و آن را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
• ظرفی مناسب مانند پیرکس یا آلومینیوم را انتخاب کرده و کف آن را کمی با روغن مایع یا کره چرب کنید.
• کف ظرف سه لایه خمیر یوفکا بگذارید و بین لایه ها را با کمی کره چرب کنید.

👨‍🍳 نکته: در طرز تهیه باقلوا یزدی، به کار بردن سه لایه زیرین برای استحکام بهتر باقلوا است.

• حالا نصف مواد میانی را که قبلا تهیه کرده‌ایم، روی این لایه بریزید و کمی گلاب روی آن اسپری کنید.
• سپس لایه دوم خمیر یوفکا را روی این سطح قرار دهید و باز هم مراحل قبل را تکرار کنید. یعنی اول کره مال کردن و پس از آن، ریختن نیم دیگر مواد میانی روی خمیر و اسپری کردن گلاب را انجام دهید.
• دقت کنید که مواد میانی را به صورت یکنواخت در کل سطح خمیر پخش کنید.
• حالا لایه سوم و آخر خمیر یوفکا را روی سطح قبلی بگذارید و با دست کمی تمام سطح خمیر را فشار دهید تا همه جای باقلوا یزدی، هم سطح شود.

 

 

👨‍🍳 نکته: لایه سوم را هم می‌توانید به صورت سه لایه کره مال شده مانند لایه اول باقلوا قرار دهید.

• در ادامه مراحل طرز تهیه باقلوا یزدی، با یک چاقوی تیز، خمیر باقلواها را به شکل دلخواه برش بزنید. برش‌های مربعی و لوزی، شکل‌های متداولی هستند، اما بد نیست در این مرحله کمی خلاقیت به خرج دهید و اشکال جدیدی خلق کنید!
• در آخر و پس از برش زدن، روغن مایع را که قبلا کمی گرم کرده‌اید، روی تمام سطح باقلواها بریزید.
• سینی فر را برای مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط قرار داده و صبر کنید تا روی باقلواها، طلایی شود.
• پس از اینکه سینی را از فر خارج کردید و کمی از حرارت افتاد، شربت سرد شده را روی باقلواهای گرم بریزید و صبر کنید تا شربت کاملا به خورد باقلوا برود.

👨‍🍳 نکته مهم: در طرز تهیه باقلوا یزدی، موقع اضافه کردن شربت، اگر هم شربت و هم باقلوا سرد باشند، شربت به خورد باقلوا نمی‌رود و سر‌‌ریز می‌کند. در صورتی هم که هر دو گرم باشند، باقلواها خمیر می‌شوند که خوشایند نیست. بنابراین حتما لازم است که موقع اضافه کردن شربت، یکی گرم و دیگری کاملا سرد باشد.

حالا باقلوای یزدی خوشمزه شما آماده سرو است. آن‌ها را به ظرف مورد نظرتان منتقل کرده و با پودر پسته یا نارگیل و… روی آن‌ها را تزئین کنید. نوش جان

 

طرز تهیه باقلوا یزدی بدون فر

بدون فر هم می‌توان باقلوا یزدی خوشمزه درست کرد. مراحل کار ساده است و به آسانی می‌توانید در منزل انجام دهید. طرز تهیه باقلوا یزدی بدون فر را در ادامه بخوانید.

 

 

مواد لازم
خمیر یوفکا	۳ ورق
عسل یا خامه فرم گرفته	۱.۵ قاشق غذاخوری
کره	نصف قاشق غذاخوری
گلاب	به مقدار لازم
پودر قند یا پودر شکر	۱.۵ قاشق غذاخوری
پودر پسته	۲ قاشق غذاخوری
پودر هل و پودر دارچین	به مقدار لازم
پودر قند و پودر پسته	به مقدار لازم برای تزئین
آب	۲ لیوان
شکر	۱۰۰ گرم
جوهر لیمو	نصف قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه

• در اینجا هم بهتر است ابتدا شربت باقلوا را تهیه کرده و کنار بگذارید تا سرد شود. مراحل این کار مانند قبل است.
• یک ماهیتابه یا ظرف نچسب مناسب را روی گاز خاموش قرار داده و یک ورق از خمیر یوفکا را کف ظرف پهن کنید.

👨‍🍳 نکته: اگر می خواهید باقلوای شما استحکام بهتری داشته باشید می توانید از چند لایه کره مال شده روی هم استفاده کیند.

• مقداری پودر قند، پودر پسته، پودر هل و دارچین را با هم مخلوط کرده و عسل یا خامه را به آن اضافه کنید.
• ترکیب حاصل را روی خمیر یوفکا به شکل یکنواخت و هم سطح، پهن کنید و کمی گلاب روی تمام مواد اسپری کنید. سپس خمیر را تا کنید.
• در ادامه مراحل طرز تهیه باقلوا یزدی بدون فر، زیر گاز را روشن کنید ومقداری کره در تابه حاوی باقلوا بریزید.
• بعد از اینکه یک طرف باقلوا سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
• سپس باقلواها را به ظرفی دیگر منتقل کرده و با یک چاقوی تیز برش بزنید.
• کمی صبر کنید تا باقلوای یزدی کمی از حرارت بیفتد، سپس شربت سرد شده را روی آن بریزید و با سلیقه خود روی باقلواها را تزئین کنید.

 

سخن آخر

در این مطلب دو روش برای طرز تهیه باقلوا یزدی شامل طرز تهیه باقلوا یزدی با خمیر یوفکا در فر و طرز تهیه باقلوا یزدی بدون فر را برای شما بیان کردیم. امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد و با درست کردن این باقلواهای خوشمزه، اوقات خوشی را در کنار عزیزانتان بگذرانید. به یاد داشته باشید که افزودن طعم دهنده‌هایی مثل دارچین و هل، یک روش استاندارد و سنتی برای تهیه باقلوا یزدی است. اگر به دنبال طعم‌های متفاوتی هستید، می‌توانید گزینه‌های دیگری مثل زغفران، پودر گل محمدی و حتی انواع عرقیجات مثل عرق بهارنارنج را هم امتحان کنید. آیا تجربه متفاوتی در این زمینه داشته اید؟ خوشحال می‌شویم که آن را با ما و خوانندگان خوب ستاره به اشتراک بگذارید. شاد و سلامت باشید.