طرز تهیه پیتزا شیکاگو (پیتزا دیپ دیش) آمریکایی اصل

 

ستاره | سرویس آشپزی – پیتزا شیکاگو یا پیتزا دیپ دیش (Deep-dish pizza) نوعی پیتزا آمریکایی محبوب است که ابتدا در شیکاگو با خمیر کلفتی از آرد ذرت و روغن زیتون درست می‌شده و البته تا کنون تغییرات زیادی کرده است، اما همچنان ویژگی منحصر به فرد آن ضخامت خمیر آن است. همچنین قالب یا تابه ای که برای پخت پیتزا دیپ دیش استفاده می‌شود گود است و پیتزا پس از پخت، دارای دیواره یا بدنه بلند می‌شود. در این مطلب طرز تهیه پیتزا شیکاگو را به همراه طرز تهیه خمیر مخصوص آن به شما آموزش می‌دهیم. 

 

طرز تهیه خمیر پیتزا شیکاگو

مواد لازم:

• آرد: ۲ و یک چهارم پیمانه تا ۳ و یک چهارم پیمانه
• مخمر: ۱ بسته
• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
• آب گرم: ۱ پیمانه
• روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق سوپخوری

روش تهیه:

• ابتدا نمک، مخمر و یک و یک‌چهارم پیمانه آرد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط می‌کنیم
• آب گرم و روغن مایع را به مواد اضافه می‌کنیم و با همزن برقی با سرعت پایین ۳۰ ثانیه هم می‌زنیم.
  نکته: مواد چسبیده شده به کناره‌های ظرف را پیوسته با همزن بگیرید.
• حالا مواد را به مدت ۳ دقیقه با سرعت بالای همزن هم می‌زنیم.
• باقیمانده‌ی آرد را با کمک یک قاشق، تکم کم به این مایه اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا خمیر شکل بگیرد..
• خمیر را بر روی سطح صاف آردپاشی شده قرار می‌دهیم و بقیه آرد را با دست به آن اضافه می‌کنیم
• خمیر را در کل به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز می‌دهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست بیاید.
• خمیر پیتزا شیکاگو را به دو قسمت تقسیم کرده (یک قسمت بزرگتر باشد)، روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و می‌گذاریم ۲۰ دقیقه استراحت کند.

نکته: خمیر پیتزا شیکاگو به صورت آماده نیز در بازار موجود است.

 

 

بیشتر بدانید: مواد پیتزا پپرونی اصلی آمریکایی + طرز تهیه

 

طرز تهیه پیتزا شیکاگو (دیپ دیش)

مواد لازم برای ۴ – ۵ نفر:

• خمیر پیتزا: به مقدار لازم
• سس پیتزا: به میزان لازم
• سوسیس خرد شده تفت داده شده: ١٠٠ تا ١۵٠ گرم
• قارچ ورقه شده ۱۵۰ گرم
• زیتون بی هسته ورقه شده: حدود ١٠ عدد (دلخواه)
• کالباس خرد شده: ١۵٠ گرم
• فلفل دلمه ‌ای: ١ عدد
• پنیر پیتزا رنده شده: ١۵٠ گرم
• پنیر موزارلا خرد شده: ١٢۵ گرم
• ریحان و آویشن و سایر مخلفات دلخواه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. پهن کردن خمیر در قالب:

قسمت بزرگتر خمیر پیتزا را که ۲۰ دقیقه استراحت داده بودیم، روی تخته پهن می‌کنیم و در قالبی گود، به گونه ای خمیر را پهن می‌کنیم که هم کف قالب را بپوشاند هم دیواره‌های آن را، و از دیواره قالب حدود ١ تا ١.۵ سانتی‌متر خمیر بالاتر باشد، سپس قسمت‌های اضافه خمیر را می‌چینم.

۲. تهیه مواد پیتزا

کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و سوسیس را که خرد کرده ایم با هم تقت می‌دهیم. برای سس پیتزا می‌توان رب گوجه فرنگی (یا کنسرو گوجه خرد شده) را با مقداری ریحان، آویشن، نمک، یک حبه سیر رنده شده، فلفل سیاه، آبلیمو و مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون خوب مخلوط می‌کنیم. از مقداری گوجه فرنگی و پیاز خرد شده (که در میکسر خوب مخلوط کردیم) نیز در آن می‌توان استفاده کرد.

۳. چیدن مواد پیتزا

داخل قالب یا تابه گود روی خمیر، ابتدا مقداری از سس پیتزا و بعد کمی پنیر پیتزا و سپس لایه به لایه مواد را می‌ریزیم. روی همه مواد مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم.

بقیه خمیر را روی تخته پهن می‌کنیم و روی مواد می‌کشیم؛ بطوری که حدود ١ سانتی‌متر از لبه قالب بیرون آمده باشد. سپس دور هر دو لایه خمیر را به سمت داخل جمع می‌کنیم و روی خمیر سوراخ‌هایی با چنگال یا چاقو ایجاد می‌کنیم.

روی خمیر را با بقیه سس پیتزا می‌پوشانیم، در نهایت پنیر موزارلا و مقداری پنیر پیتزا را روی آن اضافه می‌کنیم.

۴. گذاشتن پیتزا شیکاگو در فر

پیتزا را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ١٩٠ تا ٢٠٠ درجه سانتی‌گراد، می‌پزیم. اگر در طول پخت احساس کردید روی پیتزا رنگش تیره شده، با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید و بگذارید که خمیر زیرین کاملاً بپزد.

زمانی که پیتزا شیکاگو پخت، حدود ١٠ دقیقه صبر کنید تا از حرارت آن کاسته شود، سپس پیتزا را از قالب جدا کنید.

 

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه انواع پیتزا ایتالیایی و آمریکایی

 

نکات پایانی

در تهیه پیتزا شیکاگو معمولا از پنیر پیتزا و سس پیتزای زیادی استفاده می‌شود.

برخی افراد در تهیه پیتزا دیپ دیش، آن لایه‌ی اضافه خمیر که روی مواد کشیده شد را استفاده نمی‌کنند و پس از ریختن مواد با سس پیتزا و پنیر تمام سطح مواد را می‌پوشانند.

شما می‌توانید بنا به سلیقه‌ی خود مواد درون پیتزا را تغییر دهید. (مثلا به جای سوسیس می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش استفاده کنید).

پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه پیتزا پای حرفه ای با بافت زیبا را نیز در ستاره بخوانید.