شکلات چیپسی رنگی چیست و چگونه تهیه می شود؟

شکلات، یکی از خوراکی‌های پرطرفدار در سراسر جهان است که از ترکیب کاکائو و شکر درست می‌شود. هر چه میزان چربی کاکائو بیشتر و میزان شکر کمتر باشد، شکلات مرغوب‌تری حاصل می‌شود. شکلات به صورت پودر، مایع، ورقه‌ای و با طعم‌های تلخ، شیرین، نیمه شیرین و شیری، در رنگ‌های سفید و قهوه‌ای وجود دارد.

شکلات در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد و کیفیت آن می‌تواند تاثیر چشمگیری بر مرغوبیت دسر و شیرینی داشته باشد. در این میان، شکلات چیپسی نوعی شکلات حاوی درصد بالایی از کاکائو می‌باشد که در برابر حرارت مقاوم بوده و بهترین شکلات برای تهیه انواع کیک و شیرنی خشک بحساب می‌آید. این نوع شکلات را می‌توان به راحتی در منزل و به رنگ‌های مختلف تهیه کرد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه شکلات چیپسی رنگی، روش های تشخیص شکلات مرغوب و نگهداری آن آشنا سازیم. 

برای آشنایی با طرز تهیه کیک خیس شکلاتی مقاله زیر را دنبال کنید:

بیشتر بخوانید:‌ کیک خیس شکلاتی و نکات طلایی طبخ آن

طرز تهیه شکلات چیپسی رنگی

برای تهیه شکلات چیپسی رنگی باید از شکلات رنگی استفاده کرد. برای تهیه شکلات رنگی از شکلات سفید، از رنگ ژله‌ای و پودری که بر روی آن عبارت “مخصوص شکلات” درج شده، استفاده کنید و به هیچ وجه از رنگ‌های مایع برای رنگ کردن شکلات استفاده نکنید. زیرا ترکیب مقداری آب با شکلات، آن را خراب می‌کند. به منظور رنگ کردن شکلات سفید:

1. ابتدا باید آن را به روش بن ماری یا با استفاده از مایکروویو ذوب کنید و پس از اینکه شکلات ذوب شد، سر خلال دندان را در رنگ فرو کرده و سپس با آن شکلات ذوب شده را هم بزنید تا رنگ آن به شکلات منتقل شود. (آب کردن شکلات تخته‌ای)
2. سپس با قاشق، شکلات را هم بزنید تا رنگ در همه قسمت‌های شکلات پخش شود.
3. اگر مقدار رنگ کافی نبود، دوباره با خلال دندان مقداری رنگ اضافه کنید. 

از این شکلات رنگی می‌توانید مطابق مراحل ذکر شده در ذیل، برای تهیه شکلات چیپسی رنگی استفاده کنید.

• در ظرف مقدار کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و سپس روغن نارگیل را در آن بریزید.
• حرارت را ملایم کرده و مخلوط آب و روغن را تا حدی هم بزنید که رنگ آن شفاف شود.
• شکلات رنگی، عسل و وانیل را به مایع فوق اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ آن براق شود.
• وقتی مخلوط غلیظ شد، آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد و به هنگام فرم دادن به آن مشکلی پیش نیاید.
• کف یک سینی، کاغذ روغنی را پهن کنید.

پس از ۳۰ دقیقه، شکلات را از فریزر خارج کرده و در قیف بریزید، سپس با فشار دادن قیف نقطه‌هایی از شکلات روی کاغذ روغنی ایجاد کرده و قیف را سریع به سمت بالا بکشید تا به شکل چیپس شکلاتی سنتی درآید.

• سینی حاوی شکلات را به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد و سفت شده و پس از خارج کردن از فریزر به راحتی از روی کاغذ روغنی جدا شوند.

• شکلات چیپسی را در پلاستیک فریزر ریخته، در فریزر نگهداری نکنید و از آن برای تزیین استفاده کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه شکلات چیپسی 

• در صورت نگهداری شکلات چیپسی در یخچال یا فریزر، براق بودن خود را از دست می‌دهد.
• شکلات را در ظرفی که ترجیحا از جنس استیل باشد، ذوب کنید.
• در صورت استفاده از مایکروویو برای ذوب کردن شکلات، مراقب باشد تا شکلات نسوزد. پس از ۲۰ ثانیه آن را از دستگاه خارج کرده، با لیسک پلاستیکی هم بزنید و این عمل را چند بار تکرار کنید تا شکلات کاملا حل شود.

تشخیص شکلات مرغوب و نگهداری آن

• طی فرایند تولید شکلات کریستال‌هایی در آن ایجاد می‌شوند که باعث پایداری شکلات می‌شوند و با نگهداری در یخچال از بین می‌روند؛ بنابراین شکلات را همواره در محیط خارج از یخچال و در جای خنک نگهداری کنید.
• شکلات مرغوب و مناسب برای شیرینی پزی، شکلاتی است که حاوی کره کاکائو باشد و اگر از چربی گیاهی در آن استفاده شود برای شیرینی پزی مناسب نمی‌باشد. زیرا شکلات نامرغوب دیرتر آب شده و زودتر بسته می‌شود و شما را برای تهیه دسر با مشکل مواجه می‌سازد.
• شکلات مرغوب باید در دست یا دهان فورا حل شود.
• شکلات مرغوب در صورت ذوب شدن، دیرتر می‌بندد و سفت می‌شود.