نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – بابا غنوج نوعی پیش غذای عربی معروف در خاورمیانه است که از بادمجان کبابی به عنوان ماده اصلی بهره می‌گیرد. این پیش غذای کرمی با طعم دودی، ترکیبی از بادمجان کبابی مزه دار شده با ارده، آبلیمو، روغن زیتون، سیر و نمک است. بادمجان کبابی در غذاهای سنتی زیادی مانند میرزا قاسمی، ترشی نازخاتون و کشک بادمجان به کار می‌رود. در این مطلب طرز تهیه بابا غنوج و روش‌های کباب کردن بادمجان به صورت مرحله به مرحله همراه با عکس ارائه شده است.
طرز تهیه بابا غنوج
این غذا برای ۴ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه ۲۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار نیز حدود ۲۵ دقیقه خواهد بود.
|
مواد لازم
|
|
| بادمجان بزرگ | ۲ عدد |
| سیر له شده | ۱ الی ۲ حبه |
| ارده | ۲.۵ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۲.۵ قاشق غذاخوری یا بیشتر |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| جعفری ریز خرد شده (ساطوری) برای تزیین | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
۱. با استفاده از چنگال در سطح بادمجان‌ها چند سوراخ ایجاد کنید. سپس با استفاده از یکی از روش‌های ذکر شده در زیر آن‌ها را کبابی کنید:
- برای تهیه بادمجان کبابی روی آتش ذغال بهتر است بادمجان‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال گداخته‌ی درون منقل بچرخانید تا پوست آن‌ها جمع شده و ترک بخورد. سپس اجازه دهید بادمجان‌ها خنک شوند تا پوست روی آن‌ها به راحتی جدا شود.
- هنگام استفاده از فر برای این منظور، سینی فر را با فویل بپوشانید، سپس بادمجان‌ها را در آن بچینید. سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر با درجه حرارت ۵۰۰ تا ۵۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید و در انتها گریل را روشن کنید تا به کبابی شدن بادمجان‌ها کمک کند.
- برای کباب کردن بادمجان بر روی شعله‌ی اجاق گاز بهتر است هود را روشن کنید تا بوی دود در خانه نپیچید. همچنین برای اینکه اجاق گاز کثیف نشود می‌توانید این کار را بر روی شله پخش کن انجام دهید. البته در اینصورت زمان طولانی تری برای کباب کردن بادمجان لازم است.
۲. بادمجان‌های کبابی را در بشقابی قرار داده و ۱۰-۸ دقیقه صبر کنید تا خنک شوند و پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.
۳. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را در آبکش قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی موجود در آن‌ها خارج شود.
۳. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را در آبکش قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی موجود در آن‌ها خارج شود.
۴. پس از اینکه آب بادمجان‌ها گرفته شد، آن‌ها را در بشقاب قرار دهید، کلاهک بادمجان‌ها را جدا کرده و از وسط برش بزنید تا بخار آن‌ها خارج شود.
۵. بادمجان‌های کبابی را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید.
۶. ۲/۵ قاشق غذاخوری ارده به آن اضافه کنید.
۵. بادمجان‌های کبابی را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید.
۶. ۲/۵ قاشق غذاخوری ارده به آن اضافه کنید.
۷. سیر له شده و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید (مقدار نمک را براساس ذائقه خود کم و زیاد کنید).
۸. ۲/۵ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن بیفزایید.
۹. ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید.
۱۰. غذاساز یا مخلوط کن را روشن کنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند.
۸. ۲/۵ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن بیفزایید.
۹. ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید.
۱۰. غذاساز یا مخلوط کن را روشن کنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند.
۱۱. بابا غنوج آماده است آن را در ظرف سرو بکشید و ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید.
۱۲. روی غذا را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
۱۳. بابا قنوج را با نان پیتا یا در کنار فلافل نوش جان کنید.
۱۲. روی غذا را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
۱۳. بابا قنوج را با نان پیتا یا در کنار فلافل نوش جان کنید.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید از غذاساز برای میکس کردن مواد استفاده نکرده و مواد را با چنگال هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
ارزش غذایی بابا غنوج
| ارزش غذایی ۸۰ گرم بابا غنوج | |
| کالری | ۵۲ |
| چربی | ۴ گرم |
| چربی های اشباع | ۱ گرم |
| کلسترول | ۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۵ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
سخن آخر
بابا غنوج نوعی پیش غذای خوشمزه و سالم است که در دسته‌ی غذاهای گیاهی قرار دارد و برای افرادی که از رژیم‌های خاص غذایی پیروی می‌کنند یا از گوشت استفاده نمی‌کنند، مناسب است. هر چند این خوراک با عنوان پیش غذا شناخته شده، ولی به عنوان یک شام سبک نیز می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد. تهیه این خوراک، ساده بوده و در زمان کوتاهی آماده می‌شود. شما نیز آن را درست کنید و نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای این مطلب با دیگران به اشتراک بگذارید.
در آخر به شما علاقمندان به غذاهای عربی، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه حمص با نخود (پیش غذای خوشمزه لبنانی)، طرز تهیه شاورمای مرغ غذای اصیل عربی به ۲ روش و طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی با بلغور گندم را نیز در ستاره دنبال کنید.
