طرز تهیه خورشت بامیه خوشمزه با نکات طلایی

ستاره | سرویس آشپزی – بامیه یکی از گیاهان فصل تابستان است که با آن غذاهای متنوعی از جمله خورشت بامیه، خوراک بامیه، ترشی بامیه، بامیه شور و… تهیه می‌شود. خورشت بامیه از غذاهایی است که شاید به مذاق بسیاری از افراد خوش نیاید ولی آنچنان مفید و مغذی است که بهتر است برای یکبار که شده هم مزه آن را بچشید.

 

طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت

مواد لازم
بامیه	۵۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
گوشت خورشتی	۲۵۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
آب‌لیمو	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

۱. ابتدا پیاز را در تابه تفت دهید. سپس گوشت را به تابه اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.

 

 

۲. زدچوبه و فلفل قرمز و در صورت تمایل ادویه کاری را به گوشت اضافه کنید. پس از سرخ شدن گوشت رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و با گوشت مخلوط کنید.

 

 

۳. در این فاصله بامیه‌ها را در تابه دیگری تفت دهید.

 

 

۴. در این مرحله پس از تفت دادن رب گوجه‌فرنگی، به میزان مناسبی آب به خورشت اضافه نمایید.

 

 

۵. در نهایت بامیه‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و به مدت یک تا دو ساعت با حرارت ملایم طبخ نمایید.

 

 

۶. خورشت بامیه را در کنار پلو زعفرانی سرو کنید. نوش جان…

گوشت قرمز در رژیم غذایی بیماران کلیوی جایگاهی ندارد، اگر شما از این ادسته افراد بوده ولی عاشق بامیه هستید می‌توانید طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت را نیز امتحان نمایید.

 

طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ

خوشمزه‌ترین نوع خورش بامیه با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود، اما اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید یا کلا دوست ندارید گوشت قرمز مصرف کنید می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.

مزیت خورشت بامیه با مرغ نسبت به خورشت بامیه با گوشت قرمز این است که  این خورش با گوشت مرغ به دلیل اینکه مرغ سریعتر می‌پزد زودتر آماده می‌شود. برای این منظور گوشت خورشتی را از فهرست مواد لازم که در ابتدای مقاله به آن اشاره شد حذف کنید و به اندازه ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید.

 

طرز تهیه خورشت بامیه با لپه

خورشت بامیه اصلی بدون لپه پخته می‌شود، اما جالب است بدانید که لپه باعث می‌شود خورش بامیه خوشرنگ‌تر و زیباتر شود. در صورتی که تمایل دارید خورشت بامیه با لپه تهیه کنید، کافی است لپه‌ها را در نیمه پخت خورش به آن اضافه کنید.

برای دستور بالا باید ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم لپه را از دو ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا کمی نرم شود و نفخش برطرف شود. پس از اینکه گوشت خورشتی را تفت دادید لپه را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد از آن باقی مراحل پخت خورشت را انجام دهید.

 

👩‍🍳 نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه:

• برای جا افتادن این خورشت بهتر است اجازه دهید روی حرارت ملایم به آرامی جا بیفتد.
• همچنین این خورشت را نباید زیاد هم بزنید چرا که بامیه‌ها بسیار حساس هستند و باعث لیز شدن خورشت می‌شود.
• بهتر است از ماهیچه گوساله یا گوسفند برای تهیه این خورشت استفاده شود.
• در بعضی موارد این خورشت را با لپه درست می‌کنند.

 

روش جلوگیری از لزج شدن بامیه خورشت بامیه

یکی از دلایل مهمی که خیلی از افراد نمی‌توانند با خورشت بامیه ارتباط برقرار کنند این است که این خورش در اکثر مواقع لزج می‌شود. برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه فقط باید ۴ نکته را رعایت کنید که خیلی هم سخت نیستند:

1. از بامیه‌های ریز استفاده کنید که در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند.
2. هنگام تمیز کردن بامیه‌ها به بافت بدنه بامیه آسیب نزنید.
3. اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار ملایم پخته شود، زیرا زیاد کردن حرارت خورش باعث وا رفتن بامیه‌ها می‌شود.
4. خورش را زیاد و با شدت هم نزنید، چون بامیه‌ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز می‌شوند.

 

سخن آخر

خورشت بامیه همیشه جزو غذاهایی بوده که اکثرا روی خوشی به آن نشان نداده‌اند؛ گیاهی سرشار از ویتامین و خواص که همیشه مهجور مانده و دست رد به سینه‌اش زده‌اند. روش پخت متفاوت این خورشت اما می‌تواند طعم متفاوتی را به سفره غذایی‌مان اضافه کند و تبدیل به غذایی شود که در فصل‌اش از تمام فرآورده‌هایش استفاده کنیم؛ پس حتما این غذا را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

اگر شما نیز از علاقمندان بامیه هستید و دوست دارید تا این غذای خوشمزه را در سایر فصل‌های سال نیز تهیه کنید، بهتر است برای این کار با روش‌های نگهداری از بامیه از جمله فریز کردن بامیه یا خشک کردن بامیه آشنا شوید. با کمک این دو روش می‌توانید در طول سال بامیه داشته باشید و غذاهای خوشمزه‌ای که دوست دارید را در منزل تهیه کنید.