طرز تهیه قلیه ماهی با رب انار به دو روش

روش اول: 

طرز تهیه قلیه ماهی با رب انار 

1. ماهی را به تکه های یک اندازه خرد کرده، کمی نمک و فلفل و زنجبیل روی آن بپاشید و اجازه دهید مزه دار شود.
2. سبزی را بشویید و اجازه دهید آب آن خوب گرفته شود، سپس خیلی ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید، در حدی که آب آن کشیده شده و رنگ آن کمی تغییر کند.
3. پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن روی حرارت متوسط قرار دهید تا سرخ شود، سپس نمک، فلفل، و زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
4. سیر له شده یا رنده شده را به آن اضافه کرده و با هم تفت دهید تا طلایی شوند و سپس سبزی تفت داده شده را به همراه آرد به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
5. ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید تا سبزی بپزد.
6. پس از نیم ساعت، رب انار را به سبزی اضافه کرده، حرارت را متوسط کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا خورش بجوشد و رنگ آن تغییر کند.
7. سپس تکه‌های ماهی را داخل قابلمه بچینید و اجازه دهید خورش بپزد و جا بیفتد.
8. پس از ۳۰ دقیقه خورش آماده است، آن را در ظرف مناسب کشیده و با برنج سرو کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه قلیه ماهی 

• از ابتدا آب کمی به قلیه ماهی اضافه کنید، زیرا ماهی بطور طبیعی آب می‌اندازد و اضافه کردن آب زیاد به خورشت باعث آبکی شدن آن می‌شود.
• وقتی ماهی را به غذا اضافه می‌کنید ممکن است در ابتدا بوی ناخوشایندی داشته باشد، ولی وقتی با سبزیجات معطر پخته می‌شود بوی کاملا مطبوعی حاصل می‌شود.
• نسبت سبزی گشنیز و شنبلیله، ۴ به ۱ است یعنی از ۱ کیلوگرم سبزی باید ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله باشد. اگر شنبلیله زیاد باشد، قلیه ماهی تلخ می‌شود.
• سبزی ماهی را زیاد سرخ نکنید زیرا تلخ می‌شود. سبزی را در حدی تفت دهید که آب آن کشیده شود.
• اضافه کردن زنجبیل به ماهی علاوه بر اینکه بوی نامطبوع ماهی را می‌گیرد و آن را مزه دار می‌کند، به دلیل خاصیت گرمی که دارد باعث تعدیل سردی ماهی می‌شود.
• ماهی مورد استفاده برای تهیه قلیه ماهی باید پوست گرفته و بدون استخوان باشد.
• ماهی قلیه را به هیچ وجه سرخ نکنید زیرا سرخ کردن ماهی باعث می‌شود در خورش له شده و شکل خود را از دست بدهد.

  روش دوم:

طرز تهیه قلیه ماهی با رب انار

1. ماهی را به تکه های یکسان تقسیم کرده و به آن پیاز رنده شده، نمک، فلفل و مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید و اجازه دهید دو ساعت بماند تا مزه دار شود.
2. در ماهیتابه کمی روغن ریخته، تکه‌های ماهی را از پیاز خارج کرده و در روغن سرخ کنید.
3. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، رب انار، جوز هندی، آب نارنج، نمک و فلفل را با آن مخلوط کرده و با ۶-۵ قاشق آب جوش سس حاصل را رقیق کرده و روی ماهی بریزید.
4. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کمی بجوشد و سس غلیظ شده و به خورد ماهی رود.
5. سپس قلیه ماهی را پس از آماده شدن در ظرف مناسب کشیده و با دانه های انار تزیین کنید.

نکته: در صورت ترش بودن رب انار می‌توانید آب نارنج را حذف کنید.