مبل ویستا
تاریخ انتشار: ۰۲ آبان ۱۳۹۵ - ۱۳:۲۳
کد خبر: ۶۸۱۸
ترشی مخلوط یکی از انواع چاشنی‌های خوشمزه ایرانی است. برای تهیه ترشی مخلوط ار انواع سبزیجات تازه و خشک و همچنین انواع ادویه استفاده میشود.
ترشی یکی از چاشنی‌های خوشمزه غذایی است. در گذشته برای جلوگیری از فساد سبزیجات و میوه‌ها، آن‌ها را داخل ظروف و کوزه‌های بزرگ سفالی یا شیشه‌ای می‌ریختند و به آن‌ها نمک اضافه می‌کردند. بعدها این روش نگهداری از سبزیجات باعث ایجاد دسته‌ای در انواع چاشنی‌های غذایی شد و امروزه انواع ترشی‌های خوشمزه در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف در بازار در دسترس هستند. 
بسیاری از بانوان و همچنین تعدادی از آقایان باحوصله و باسلیقه ترجیح می‌دهند به جای خرید ترشی‌جات حاضری، خودشان دست به کار شده و در منزل و با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و تازه انواع شور و ترشی‌جات خوشمزه خانگی را تهیه کنند. از محبوب‌ترین انواع ترشی می‌توان به ترشی مخلوط، ترشی بادمجان، ترشی کلم، ترشی آلبالو، ترشی سیر، ترشی گوجه سبز و ... اشاره کرد. 
در اینجا قصد داریم طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه و تمام نکات ریز و درشت تهیه یک ترشی خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط خوشمزه:

 گل کلم1-2 کیلوگرم
 هویج500 گرم
 سیب زمینی ترشی500 گرم
موسیر خشک100 گرم
سیر درسته1-2 بوته
ساقه کرفس 500 گرم
 فلفل سبز تند درسته
3-4 عدد
 خیار ریز500 گرم
 پیاز نقلی درسته500 گرم
برگ کلم سفید یا کلم قرمز500 گرم
 بادمجان قلمی1 کیلوگرم
 سبزی معطر (مرزه، ترخون، نعناع، جعفری) به میزان دل‌خواه
ادویه نسابیده (گلپر، تخم گشنیز، سیاه دانه) به میزان دل‌خواه
 نمک، زردچوبه، فلفل، زیره، جوز هندیبه میزان دل‌خواه


طرز تهیه ترشی، ترشی مخلوط، ترشی هفت بیجار، ترشی آلبالو، ترشی کلم، ترشی سیر


طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه:

  1. برای تهیه هرنوع ترشی از جمله ترشی مخلوط ابتدا باید همه مواد اولیه را شسته و همه را به جز سیر و پیاز و فلفل سبز به اندازه مناسب خرد کنید.
  2. موسیر خشک را هم از شب قبل خیس کره، چند بار آب آن را عوض کنید و بعد داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن برود و خشک شود.
  3. بادمجان‌ها را با پوست خرد کنید.
  4. سبزیجات شسته و خردشده را داخل سبد‌های آبکش بزرگ بریزید و اجازه دهید آب اضافه آن‌ها کاملا خارج شده و خشک بشوند.
  5. بادمجان‌های خردشده را با مقداری سرکه و کمی نمک داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا چند جوش بخورد.
  6. برای جوشاندن بادمجان‌ها نیازی به استفاده از سرکه طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان‌ها، باید سرکه آن را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش برای بادمجان‌ها کافی است اگرنه؛ بادمجان‌ها متلاشی شده و دیگر به درد درست‌کردن ترشی نمی‌خورند.
  7. بادمجان‌ها را پس از جوشاندن، در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن یک سینی و یک وسیله نسبتا سنگین قرار دهید تا طی حدود 12 تا 24 ساعت، آب اضافی آن‌ها خارج شود.
  8. باقی مواد را باید به صورت خام داخل سرکه بریزید.
  9. سبزیجات معطر را خرد کنید و روی پارچه پهن کنید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود.
  10. حالا همه مواد را باهم مخلوط کرده، داخل ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
  11.  روی همه مواد سرکه بریزید. 
  12. می‌توانید از سرکه انگور خانگی استفاده کنید.
  13. نمک و ادویه را هم لابلای مواد ریخته و درب ظروف را محکم ببندید. 
  14. استفاده از ادویه‌جات نساییده به این دلیل است که رنگ ترشی تیره و کدر نشود.
  15. حالا تمام ظروف را در جای خشک و خنک و ترجیحا تاریک قرار دهید.
  16. حدود یک ماه بعد، ترشی مخلوط خوشمزه شما آماده است و می‌توانید از آن استفاده کنید. نوش جان.
نکته:
  • نسبت مواد اولیه ترشی مخلوط به ذایقه شما بستگی دارد. 
  • معمولا میزان گل کلم باید بیش از بقیه مواد بوده و به همین نسبت، مقدار سیر و موسیر باید کمتر از همه باشد.
  • 3-4 عدد فلفل تند برای کل این مواد کفایت می‌کند اما می‌توانید بسته به سلیقه خود مقدار فلفل و همچنین ادویه‌جات را کم‌تر یا بیش‌تر کنید.
  • میزان سرکه باید به اندازه‌ای باشد که کاملا روی همه مواد را بگیرد.

طرز تهیه ترشی، ترشی مخلوط، ترشی آب گوجه، ترشی سیر، ترشی آلبالو، ترشی کلم

طرز تهیه ترشی آب گوجه‌فرنگی:

  1. برای تهیه ترشی مخلوط با آب گوجه فرنگی ابتدا باید به مقدار لازم گوجه فرنگی تهیه کرده و آن‌ها را خوب بشویید.
  2. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و بدون آب بپزید.
  3. سپس آن‌ها را داخل آبکش ریخته و کاملا صاف کنید تا فقط تفاله‌ها باقی بمانند.
  4. عصاره گوجه فرنگی را با مقدار کافی سرکه و کمی نمک روی حرارت بگذارید.
  5. این مواد را به مدت یک ربع بجوشانید و کنار بگذارید تا کاملا سرد شوند.
  6. سرکه را تا حدی به عصاره گوجه اضافه کنید که مایع حاصله کاملا روان باشد.
  7. مواد ترشی مخلوط با آب گوجه فرنگی درست مثل ترشی مخلوط ساده است فقط پیاز و خیار را حذف کنید.
  8. لابه‌لای موادحتما مقداری سیاه دانه بریزید.
  9. در آخر ظرف را با آب گوجه فرنگی خنک‌شده پر کنید.

نکته: 
  • حتما دقت کنید که تمام مواد اولیه ترشی باید کاملا خشک باشند.
  • بعد از یکی، دو روز میزان نمک ترشی را اندازه کنید و اگر لازم بود کمی اضافه کنید.
  • برای حفظ کیفیت ترشی، حتما ظروف ترشی را در جای خشک، خنک و ترجیحا تاریک و دور از نور نگهداری کنید.
  • سعی کنید برای نگهداری ترشی از ظروف شیشه‌ای ترجیحا تیره استفاده کنید؛ زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی به مرور زمان عوض می‌شود.
  • رسیدن کمترین مقدار رطوبت و آلودگی به ترشی، باعث کپک‌زدن ترشی و هدررفتن زحمات‌تان می‌شود پس دقت کنید که هنگام استفاده از ترشی و برای کشیدن آن‌ها در ظرف، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
امیدواریم از تمام نکات ریز و درشتی که درباره تهیه ترشی مخلوط آموزش داده شد استفاده لازم را ببرید و دست به کار شده و هرچه زودتر شروع به تهیه انواع ترشی‌های خوشمزه کنید.

گروه آشپزی ستاره

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.