طرز تهیه سوپ شیر خوشمزه (سوپ سفید)

اصلی‌ترین مواد برای تهیه سوپ شیر جو پرک، قارچ، خامه صبحانه،‌ مرغ و یا عصاره مرغ هستند. نکته مهم این است که شیر را نباید مستقیما به ترکیب مواد لازم اضافه کنید. در تهیه سوپ شیر ابتدا شیر را با آب ترکیب می‌کنند. در طرز تهیه این سوپ به روش رستورانی از عصاره مرغ استفاده می‌شود.

سوپ شیر یا سوپ سفید یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌ها و مناسب مهمانی و ضیافت‌هاست. معمولا برای تهیه سوپ شیر از جو، شیر، مرغ پخته و انواع سبزیجات استفاده می‌شود که انتخاب این سبزیجات به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد اما معمولا قارچ پایه ثابت این سوپ (سوپ شیر و قارچ) است.

قبل‌تر طرز تهیه سوپ جو پرک با شیر را آموزش داده‌ایم، این بار اما قصد داریم طرز تهیه سوپ شیر یا سوپ سفید بدون خامه را آموزش دهیم که بسیار خوش‌طعم بوده و گزینه مناسبی برای یک وعده شام سبک یا پیش غذایی شیک برای مهمانی‌ها محسوب می‌شود. در انتها نیز روش رستورانی تهیه سوپ شیر آموزش داده می‌شود. در روش رستورانی بر خلاف سنتی خامه نقش مهمی دارد.

طرز تهیه سوپ شیر

 

۱. طرز تهیه سوپ شیر به روش سنتی

بعضی آشپزها سوپ شیر را با مخلوط خامه درست می کنند که باعث می شود کالری این سوپ افزایش یابد و در این قسمت طرز تهیه سوپ شیر بدون خامه را به شما خواهیم آموخت.

طرز تهیه سوپ شیر با جو پرک

مواد لازم برای تهیه سوپ شیر
 شیر ۱ لیتر 
جو پرک نصف بسته 
قارچ  ۳۰۰ گرم 
هویج ۲-۳ عدد 
پیاز ۱ عدد 
سینه مرغ نصف ۱ عدد  
 کنسرو ذرت ۱ عدد 
نمک، فلفل سفید، زردچوبه به میزان لازم 
مغز کرفس (اختیاری) ۱ عدد 

 

طرز تهیه سوپ شیر

 

روش پخت سوپ شیر بدون خامه با جو پرک

  1. برای تهیه سوپ شیر، ابتدا سینه مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و یک پیاز کوچک جداگانه بپزید.
  2.  بعد جو پرک را داخل خردکن یا آسیاب بریزید تا کمی خردتر شود. (حدود ۱/۴ اندازه اصلی)
  3.  حالا جو پرک آسیاب‌شده را داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. 
  4. در قابلمه رو كاملا باز بگذارید تا جو کاملا باز شده و لعاب بنیدازد. 
  5. بین ۱/۵ تا ۲ ساعت صبر کنید تا جو کاملا پخته و له شود و آب آن تا حد امکان کم شود.
  6. حالا شیر را داخل قابلمه بریزید.
  7. بعد از آن هویج رنده‌شده، قارچ ورقه‌شده و در صورت تمایل مغز کرفس خردشده را به سوپ اضافه کنید.
  8. حدود یک ساعت صبر کنید تا سوپ جا بیفتد.
  9. در آخر، سینه مرغ ریش‌ریش‌ شده و كنسرو ذرت را به سوپ اضافه کنید.
  10. ۵ دقیقه قبل از سرو سوپ، نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و آن را سرو کنید.

سوپ شیر یکی از بهترین گزینه‌ها برای مهمانی است. در صورت تمایل از سبزیجات دیگر مثل کدو، نخودفرنگی و … نیز می‌توانید استفاده کنید که این به ذایقه شما بستگی دارد.

نکته:

  • اگر بعد از پخت سینه مرغ آبی در ظرف باقی ماند، حتما از آن برای پخت سوپ شیر استفاده کنید که طعم عالی به سوپ می‌دهد.
  • اگه سوپ شما بیش از حد غلیظ شد و سوپ رقیق‌تر دوست دارید، مقدار شیر را بیشتر كنید.
  • برای پخت یا سرو این سوپ به هیچ وجه از آبلیمو استفاده نكنید زیرا ممكن است شیر ببرد.
  • فلفل سفید طعم این سوپ را خیلی خوشمزه‌تر می‌كند.
  • برخی افراد بعد از پخت این سوپ آن را از روی حرارت برداشته و قبل از سرو، یکی دو قاشق خامه نیز به آن اضافه می‌کنند که در این صورت سوپ بسیار خوش‌طعم‌تر و البته پرکالری‌تر خواهد شد.

 

طرز تهیه سوپ شیر

 

طرز تهیه سوپ شیر ساده با جو دو سر

مواد لازم
جو پخته شده ۲ لیوان
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
هویج ۱عدد کوچک
قارچ ۱۰۰ گرم
عصاره مرغ ( قرص سوپ ) ۲ عدد
شیر ۲ لیوان
فلفل سیاه و نمک و آبلیمو به مقدار لازم

 

سوپ شیر ساده

 

طرز تهیه سوپ شیر و قارچ و خامه

  • اول جوی پوست کنده را به روش زیر می پزیم؛ 
  • برای اینکه جوها بعد از پخت، سفید رنگ باشند و رنگ سوپ را خراب نکنند؛ بهتره که جو را حداقل از ۵-۶ ساعت قبل، شسته و خیس کنید.
  • برای شستن جو، باید جوها را مابین دو کف دست و با حرکت دایره‌ای مالش داده و با آب بشویید تا کاملا تمیز شده و بعد با مقداری آب خیس کنید.
  • بعد از گذشت زمان خیس کردن، آبی که با آن جو را خیس کرده اید را دور ریخته و با آب تازه جوها را روی حرارت قرار دهید..
  • وقتی آب جوشید یک قاشق آبلیمو و کمی نمک اضافه کرده و حرارت را کم کنید و اجازه دهید پخته و لعاب بیاندازد.
  • سیب زمینی‌ها را نگینی ریز با رنده یا دست خرد می کنیم. جوی پخته و سیب زمینی را با هم مخلوط می کنیم.
  • هویج را هم رنده کرده و به مخلوط اضافه می کنیم؛ به این مخلوط آب اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و عصاره مرغ را به آن اضافه می کنیم.
  • (می توانید به جای آب و عصاره مرغ، از آب مرغ استفاده کنید؛ در سوپ‌های دیگر این کار را توصیه می کنیم اما در سوپ شیر به دلیل رنگ سفید سوپ این کار را زیاد توصیه نمی کنیم. چون مرغ همیشه همراه ادویه پخته می شود و روغنی که داخل آب مرغ هست، روی سوپ جمع شده و ظاهر سوپ را خراب می کند).
  •  اجازه دهید مواد روی حرارت کم بجوشد تا پخته شود؛ وقتی که سبزیجات نیم پز شدند، قارچ تمیز شده و خرد شده (حلقه ای یا ریز خرد کنید بنا به سلیقه) را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید همراه مواد بپزد.
  • وقتی سبزیجات کاملا پخت، شیر را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مواد با شیر هم بجوشند و گاهی هم می زنیم تا رویه نبندد.
  • در نهایت نمک سوپ رو تست کنید و اگه نیاز بود کمی نمک اضافه کنید؛ عصاره مرغ مقدار زیادی نمک دارد و ممکن نیازی نباشد. 
  • اگر سوپ شما بعد از اینکه از دما افتاد، خیلی غلیظ بود برای رقیق کردن کمی شیر به آن اضافه کنید.

 

۲. طرز تهیه سوپ شیر به روش رستورانی با خامه

مواد لازم
قارچ ۵۰۰ گرم
پیاز  ۱ عدد
سیر ۲ حبه
 هویج ۱ عدد
آرد ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۸ لیوان
خامه صبحانه ۱ پاکت
عصاره مرغ ۲ عدد
کره ۵۰ گرم

 

نکته: میزان مواد ذکر شده برای هشت نفر مناسب است. برای تهیه سوپ شیر برای چهار نفر میزان مواد لازم گفته شده را نصف کنید.

روش پخت رستورانی سوپ شیر

  1. قارچ‌ها خرد کنید. آن را با کره تفت دهید.
  2. سیر و پیاز را رنده و به قارچ‌ها اضافه کنید.
  3. تمام مواد گفته شده را خوب تفت دهید.
  4. آرد را در یک تابه جداگانه تفت دهید. آرد تفت داده شده را به همراه فلفل سیاه (اگر فلفل سفید داشتید فلفل سفید بزنید) و هویج رنده شده به مخلوط اضافه کنید.
  5. شیر را درون یک کاسه با دو لیوان آب ترکیب کنید. عصاره مرغ را نیز در آن حل کنید.
  6. مایع درست شده را بر روی مواد مخلوط شده بریزید.
  7. صبر کنید تا سوپ شیر تا حد مناسبی غلیظ شود.
  8. شعله را خاموش یا تا حد امکان کم کنید.
  9. سپس کمی از سوپ را بردارید تا هم دما با محیط شود. خامه را به این مقدار سوپ اضافه کنید و به بقیه سوپ اضافه کنید.
  10. سوپ شیر آماده است.
  11. می‌توانید با فلفل سیاه و مقداری جعفری خرد شده و قارچ خام سوپ خود را تزیین کنید. 

 

سوپ شیر

 

فوت و فن های پخت سوپ شیر

  • هیج موقع آبلیمو را وقتی سوپ گرم است به سوپ اضافه نمی کنیم چون باعث بریده شدن شیر و خراب شدن سوپ می شود، اجازه دهید سوپ از دما افتاده و بعد آبلیمو را اضافه کنید و تست کنید تا به اندازه باشد!
  • موقع سرو برای تزیین سوپ می توانید از جعفری خرد شده و قارچ استفاده کنید (جعفری را مستقیم داخل قابلمه سوپ نریزید گرما باعث تغییر رنگ جعفری می شود)
  • کنار این سوپ معمولا نون سرو نمی شود (چون پیش غذاست) اما در صورت سرو از “ نان سوپ” یا “ نان پیتا” استفاده می شود.
  • معمولا سوپ شیر را با فلفل سیاه میل می کنند چون هم طعم خیلی عالی به سوپ می دهد و هم بخاطر طبع گرمش برای این سوپ که با شیر و خامه تهیه می شود و طبع سردی دارد، مناسب و مصلح است. بهتر است فلفل را از اول داخل سوپ نریزید؛ چون رنگ سوپ را تیره می کند؛ بهتر است همراه سوپ فلفل قرار دهید تا هر کسی هر مقدار دوست دارد فلفل اضافه کند.
  • بعضی ها به جای خامه از سس مایونز داخل این سوپ استفاده می کنند اما سس طعم خاصی به سوپ می دهد که ممکن است با ذائقه خیلی ها سازگار نباشد.
  • می توانید اگه دوست ندارید قارچ را از سوپ حذف کنید یا اینکه از فقط ذرت یا نخودفرنگی داخل سوپ استفاده کنید که همه اینها به ذائقه شما بستگی دارد.

 

سخن آخر

سوپ شیر به عنوان یک پیش غذا بسیار لذیذ و مناسب است. از آنجا که این سوپ بسیار مقوی و دلچسب است، استفاده از آن در زمستان بسیار مفید بوده و با تقویت سیستم ایمنی بدن، احتمال ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می‌دهد و در صورتی که سرماخورده‌اید به خاطر وجود مرغ، سبزیجات و شیر به درمان شما کمک کرده و موجب تسکین سرفه‌های خشک‌ می‌شود.

“سوپ شیر” با داشتن مقدار قابل توجهی کلسیم و انواع ویتامین‌ها غذایی مقوی و بسیار مفید برای کودکان و سالمندان محسوب می‌شود. این سوپ با ساده‌ترین مواد اولیه و هزینه کمی تهیه می‌شود.

در هنگام طبخ سوپ می‌توانید با توجه به سلیقه، خلاقیت و ذائقه خود و خانواده‌اتان از چاشنی‌های مختلف مثل آب لیمو یا گوجه فرنگی استفاده کرده و همچنین میزان رقیقی بودن یل غلیظ بودن سوپ را تغیر دهید. 

در آخر توصیه می کنیم طرز تهیه سوپ جو به سه روش را نیز در ستاره از دست ندهید.

یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
مطالب مرتبط

  • سلام خسته نباشید.عذرمیخواهم آرد گندم یا آرد سفید باید تو سوپ بریزم؟

    • امیر آزادی

      سلام و وقت به خیر
      بله آرد را به صورت جداگانه کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید.

  • سلام من اولین بارم است می خوام سوپ شیر درست کنم می خوام بدونم میشه به جای جوپرک از جوسفید استفاده کرد مرسی از لطفتون

    • امیر آزادی

      سلام بله. فقط زمان پخت جو طولانی تر از جو پرک است و بهتر است جو را از قبل چند ساعت خیس کنید.

  • سلام . دستتون درد نکنه واقعا عالی و خوشمزه بود . مرسی ‌.

  • شما عالی هستید من تازه عروسم برای دعوت مادر همسرم این سوپ رو درست کردم.عالی بود عالی عالی

نظر خود را بنویسید