تاریخ انتشار: ۱۷ مرداد ۱۳۹۵ - ۱۳:۴۶
کد خبر: ۵۶۹۶
تعداد نظرات: ۲ نظر
برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی به قارچ تازه، آرد سفید، نشاسته، بکینگ پودر و ... نیاز دارید. قارچ سوخاری پفکی نوعی قارچ سوخاری رستورانی است.
قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. قارچ سوخاری، سیب‌زمینی سوخاری، سیب زمینی سرخ‌کرده و پیاز سوخاری انواع ساید‌دیش (دورچین) یا پیش‌غذاهای محبوبی هستند که همراه با فست‌فودهایی مثل انواع پیتزا و همبرگر مصرف می‌شوند. طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد  زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می‌شود. 
در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی:

قارچ تازه300 گرم
آرد سفید1 پیمانه
نشاسته ذرت1/2 پیمانه
بکینگ پودر3/4 ق چای‌خوری
نمک1/4 ق چای‌خوری
آب1 پیمانه
پودر سوخاری (پودر پانکو)2 پیمانه


یک نکته مهم: برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آن‌ها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
 

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی، قارچ سوخاری، قارچ، قارچ پفکی، قارچ سوخاری پفکی، قارچ سوخاری پنیری

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی خوشمزه:

  1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
  2. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
  3. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید. 
  4. هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.
  5. قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث می‌شود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.) 
  6. وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چند‌تا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند. 


مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی:

 قارچ متوسط نیم کیلو
تخم‌مرغ  1 عدد
ماست4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آردسوخاری ساده به میزان لازم
آردسوخاری درشت به میزان لازم
آبلیمو 1 ق مرباخوری
زعفران آب‌کرده 1 ق چای‌خوری


طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی، قارچ پنیری، قارچ سوخاری تند، قارچ سوخاری زعفرانی، قارچ پفکی، قارچ سوخاری

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی:

  1. ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
  2. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
  3. آردسوخاری ساده‌ را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.
  4. قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند. 
  5. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه‌ دهید خوب داغ شود. 
  6. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بنیدازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
  7. وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.


مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی تند با تخم‌مرغ:

قارچ1 کیلوگرم
نمکنصف ق چای‌خوری
تخم‌مرغ1 عدد
شیر1 ق غذاخوری
آردسوخاری ادویه‌دارنصف پیمانه


طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی با تخم‌مرغ:

  1. قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
  2.  تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید. 
  3. قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن‌ها متمایل به قهوه‌ای شود. 
  4. این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته: می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.

مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی با پنیر:

قارچ1 کیلوگرم
آرد ذرتبه میزان لازم
نمکنصف ق چای‌خوری
تخم‌مرغ1 عدد
شیر1 ق چای‌خوری
پودر سیرنصف ق چای‌خوری
آردسوخارینصف پیمانه
پنیر پیتزانصف پیمانه


قارچ سوخاری، تهیه قارچ سوخاری، قارج سوخاری پفکی، قارچ سوخاری رستورانی

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی با پنیر:

  1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن‌ها نمک بزنید.
  2. قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.
  3. تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
  4. قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید
  5. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید. 
  6. قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
  7. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
  8. قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به‌ طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
قارچ سوخاری را با سس گوجه‌فرنگی یا سس تارتار سرو کنید. نوش جان.

گروه آشپزی ستاره

مدیسه
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
شادی
Iran, Islamic Republic of
01:06 - 1396/10/30
سلام برای شستشوی قارچ مورد زیر تجربه خودم هست و بسیار کار شستشوی قارچ رو راحت میکنه ضمن این که آب جذب قارچ نمیشه و وقت آدم گرفته نمیشه. همینطور در مصرف آب صرفه جویی میشه.
ابتدا قارچ رو درون ظرف ریخته و مقداری نمک روی آن بریزید بدون اینکه آب اضافه کنید. سپس بعد از چند دقیقه با دست آنها رو زیر و رو کنید تا قارچ پاک بشه. حالا توی آبکش بریزید و روی اون آب بریزید.خیلی راحت و سریع.رطوبت قارچ باعث میشه نمک روش بشینه
و ضایعات قارچ لیز بشه و کار راحت بشه.
نسرین
Iran, Islamic Republic of
15:56 - 1396/11/21
سلام چرا هرکاری میکنم داخل قارچم باز خام میمونه