ترشی یکی از چاشنی‌های مورد علاقه ایرانی‌هاست که بیشتر در فصل‌های پاییز و زمستان مصرف می‌شود. برای تهیه ترشی خوراکی مورد نظر را که می تواند ترکیبی از انواع سبزیجات مثل کلم، گل کلم، هویج، فلفل و… باشد درون محلول آب نمک یا سرکه که حالت اسیدی دارد قرار می‌دهند. طعم یک ترشی خوب بیشتر به دلیل استفاده از سرکه مرغوب و باکیفیت و همچنین ادویه‌های مناسب آن است. نعنا خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه دانه، زیره سیاه و سبز، کاری و زردچوبه از ادویه‌های مورد استفاده در تهیه ترشی هستند.
از انواع ترشی‌های محبوب می‌توان به ترشی لیته، ترشی کلم، ترشی بندری، ترشی میوه و ترشی بادمجان اشاره کرد.
