نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۸ مرداد ۱۴۰۱
“كنگر” گیاهی است خودرو شبیه به كرفس كه از آن در پخت سوپ و خورش استفاده شده و حتی به صورت خام در سالاد نیز استفاده می‌كنند. برگ‌های کنگر تیغ‌های ریز و تیز زیادی دارند و هنگام پاك‌كردن کنگر، باید حسابی مراقب دستان خود باشید و از دستكش استفاده كنید.
كنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند.
با استفاده از کنگر، نوعی خورش خوشمزه تهیه میشود. این خورش هم با گوشت (خورش کنگر کرمانشاهی) و هم با مرغ (خورش کنگر با مرغ) قابل پخت است و در هر دو صورت طعم عالی خواهد داشت. همچنین با استفاده از کنگر، یک نوع بورانی خوشمزه به نام بورانی کنگر یا ماست کنگر تهیه میشود.
بورانی کنگر یا کنگر ماست خوشمزه مانند بورانی اسفناج، بورانی لبو، بورانی بادمجان و … جزو اردورها و کنار غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد اما این ترکیب غذایی مقوی، در مقام مقایسه از سایر بورانی‌ها غلیظ‌تر و سنگین‌تر بوده و می‌توان آن را با نان به‌خصوص نان سنگک به‌عنوان شامی سبک در شب‌های بهاری و تابستانی میل نمود.
در ادامه دو روش طرز تهیه ماست کنگر خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد که می‌توانید بسته به سلیقه خود هر کدام را تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر این پیش‌غذا لذت ببرید.
مواد لازم برای ماست کنگر یا بورانی کنگر
| مواد لازم | |
| کنگر پاک‌شده | ۵۰۰ گرم |
| ماست | ۲-۳ پیمانه |
| سیر | ۵-۶ حبه |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| آب | نصف پیمانه |
طرز تهیه ماست کنگر یا بورانی کنگر
چگونه کنگر را بپزیم و با آن کنگر ماست خوشمزه درست کنیم؟ در ادامه مراحل دقیق تهیه این بورانی را بخوانید.
- حبه‌های سیر را پوست کنده و به صورت ریز رنده کنید.
- در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود.
- کنگرهای خردشده را داخل تابه ریخته و با روغن تفت دهید.
- پس از اینکه کنگرها سرخ شد، سیرهای رنده‌شده را همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و به تفت‌دادن ادامه دهید.
- حالا آب را داخل تابه بریزید و در آن را ببندید و اجازه دهید تا کنگرها روی حرارت کم بپزند.
- سپس در تابه را بردارید تا آب اضافی باقیمانده بخار شود.
- حالا ماست را اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم، به اصطلاح یک قل بزند.
- پس از آن، بلافاصله اجاق را خاموش کنید و وقتی که بورانی کمی سرد شد، آن را سرو کنید.
ماست کنگر خوشمزه شما آماده است. شما می‌توانید این بورانی را به عنوان یک وعده شام سبک همراه با نان سنگک و یا مثل دیگر بورانی‌ها همراه با غذاهای مختلف میل نمایید.
حالا به سراغ روش دوم تهیه بورانی کنگر یا کنگر ماست می‌رویم که کنی در جزییات و روش تهیه متفاوت است اما نتیجه کار در هر دو روش بسیار عالی خواهد بود.
طرز تهیه ماست کنگر شیرازی
- ابتدا کنگرها را شسته و به‌صورت نوارهای درشت به طول ۵ سانتی‌متر یا ۲ بند انگشت خرد کنید.
- کنگرهای شسته و آماده را به مدت پنج تا ده دقیقه با آب و کمی نمک بپزید.
- بعد آن‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافه‌شان کشیده شود.
- سپس کنگرها را داخل ظرف ریخته، دوغ را به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید یکی دو روز خارج از یخچال (جای خنک) به همین حال باقی بماند.
- بعد از دو روز، کنگرها را از دوغ جدا کرده و با ماست، نمک و نعنا مخلوط کنید و درظرف دردار ریخته، دو سه روز داخل یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
