طرز تهیه کلهجوش ترکی (آذری) با کشک محلی و نعنا داغ؛ یک غذای سنتی آذری ساده، مقوی، سریع و خوشعطر برای وعده شام، ناهار و افطار.
مواد لازم برای تهیه کله جوش ترکی
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| گردو | ۵-۶ عدد |
| کشک یا ماست چکیده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| آرد | ۲ ق غذاخوری |
| نعناع خشک | ۲ ق غذاخوری |
| آب | ۴ لیوان |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه کله جوش ترکی
در طرز تهیه کله جوش ترکی که در ادامه آمده مهمترین نکته استفاده از کشک مرغوب و ترجیحا محلی است. در واقع اصلیترین مواد اولیهای که مزه نهایی کله جوش را هم تعیین میکند، کشک است و اگر کشک خوشمزه باشد کله جوش نیز لذیذ خواهد شد.
مرحله اول: برای تهیه کله جوش تبریزی ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
مرحله دوم: سپس داخل یک تابه مناسب، کمی روغن بریزید و پیازهای خلالی را داخل روغن تفت دهید.
مرحله سوم: وقتی پیاز داغ طلایی و آماده شد، مغز گردوی خردشده را به پیازها اضافه کنید.
مرحله چهارم: کمی مواد را تفت دهیم و وقتی گردوها کمی نرم شدند، حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم: حالا در ظرفی جداگانه، گوشت چرخکرده را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید. البته دقت داشته باشید که این غذا را بدون گوشت و به سبک ساده نیز میتوانید تهیه کنید.
مرحله ششم: مقداری از گوشت چرخکرده را با دست برداشته و گلولههای کوچک درست کنید و داخل روغن به صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم: حالا یک قابلمهای مناسب را روی گاز با حرارت ملایم قرار دهیدو آرد، آب، زردچوبه، نمک و فلفل داخل آن بریزید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. در اضافهکردن نمک به این غذا دقت کنید چون خود کشک شور است و ممکن است غذای شما شور و غیر قابل خوردن بشود.
مرحله هشتم: وقتی آب به جوش آمد، کشک یا ماست چکیده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد بخوبی مخلوط شوند. در نظر داشته باشید که تهیه کله جوش با ماست نیز ممکن است و برای این منظور باید کشک را با ماست چکیده جایگزین کنید.
مرحله نهم: بعد از 10 دقیقه که مواد درون قابلمه جوشید؛ پیاز داغ، مغز گردوها و کوفته ریزههای سرخشده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
مرحله دهم: در پایان نعناع خشک را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا کله جوش جا بیفتد و حدود 10 تا ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا کله جوش به خوبی جا بیفتد.
مرحله یازدهم: وقتی غذا جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و غذا را در ظرفی مناسب بکشید و با گردو، نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید و با نان نوش جان کنید. در نظر داشته باشید که بسیاری افراد مقداری نان سنگک داخل این غذا خرد کرده و مثل دیزی آن را میل میکنند.
سخن پایانی
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.