نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: ۱۰ شهریور ۱۴۰۱
پاستیل همان خوراکی رنگارنگ و کش‌داری است که این روزها در تمامی سوپرمارکت‌ها پیدا می‌شود و البته که طرفداران بسیار زیادی هم دارد. اما خیلی از افراد بدون اطلاع از ارزش غذایی آن و اینکه آیا برای بدن مضر است یا مفید آن را مصرف می‌کنند. در ادامه این مقاله به بررسی فواید و مضرات پاستیل می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
ماده اصلی در تهیه پاستیل چیست؟
ژلاتین ماده اصلی تولید پاستیل است. ژلاتین از پوست یا استخوان حیوانات مختلفی مانند گاو، خوک یا حتی ماهی درست می‌شود اما در کشور ما به دلیل مسئله حلال بودن، تنها پوست و استخوان گاو و به ندرت ماهی کاربرد دارند. درواقع ژلاتین از جوشاندن استخوان گاو و گوسفند فراهم می‌شود. افرادی که خوراک کله پاچه می‌خورند هنگام خنک شدن آن مشاهده می‌کنند که از آن ژله حاصل شده که این همان ژلاتین است. استخوان را از گوشت جدا کرده و آن را می‌جوشانند که نتیجه آن ژله‌ای بی‌رنگ است که با افزودن رنگ و مواد قندی ، تبدیل به پاستیل می‌شود. پس این خوراکی در حقیقت ژله کم آب همراه با طعم‌دهنده، رنگ‌دهنده و دیگر افزودنی‌ها است تا قوام بهتری پیدا کند.
آیا مصرف ژلاتین مفید است؟
پاسخ این پرسش مثبت است. مصرف ژلاتین خالص به همه افراد حتی آن‌هایی که در رژیم غذایی به سر می برند هم توصیه می‌شود چون این ماده غذایی سرشار از پروتئین است و کالری زیادی ندارد اما وقتی که با انواع رنگ‌ها و اسانس‌های طبیعی و مصنوعی و حتی شکر مخلوط می‌شود دیگر باید در مصرف آن‌ها حد اعتدال را رعایت کرد. ژلاتین خالص، بدون مزه، رنگ و بو است و به همین دلیل در بازار تولید به آن انواع رنگ‌ها و اسانس‌های مجاز خوراکی و شکر اضافه می‌کنند تا این ماده خوراکی مشتری‌پسند شود.
یکی از مهم‌ترین خصوصیات ژلاتین این است که در آن نه قند وجود دارد و نه چربی. این ماده خاصیت هضم بسیار بالایی دارد و با وجود انرژی کم در بسیاری از رژیم‌های لاغری استفاده می‌شود. برخی فکر می‌کنند ژلاتین یک نوع افزودنی است درحالی‌که ژلاتین خودش نوعی ماده غذایی است و در دسته افزودنی‌ها قرار نمی‌گیرد. ژلاتین به سرعت جذب شده و اسیدآمینه لازم برای سوخت و ساز را فراهم می‌کند. گفته می‌شود ژلاتین موجود در ژله‌ها، دردهای مفصلی را کاهش می‌دهد و می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان کمک کند. با بررسی دریافت ژلاتین و تاثیر آن روی استخوان این نتیجه به دست آمد که ژلاتین می‌تواند تاثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد. این تاثیر بیشتر روی استخوان ران دیده شده است. همچنین ژلاتین می‌تواند با افزایش قدرت گوارش یک پوشش مخاطی سالم در معده ایجاد کند. گلایسین موجود در ژلاتین می‌تواند با افزایش اسید هیروکلوریک در معده به هضم و جذب مواد مغذی مورد نیاز کمک کند.
فواید و مضرات خوردن پاستیل چیست؟
برخی از کارشناسان تغذیه معتقدند مصرف پاستیل به ترمیم مفاصل در بزرگسالان کمک می‌کند. با توجه به وجود ساختمان ژلاتینی در آن ، می‌توان از این شیرینی جهت ترمیم مواد از دست رفته مفاصل بهره گرفت و دردهای استخوانی را کاهش داد. به طور کلی، می‌توان گفت خواص ژله هم از ژلاتین موجود در آن حاصل می‌شود. همانطور که در بالا اشاره شد این خوراکی به دلیل افزودنی‌های مجاز خوراکی و همچنین شیرین‌کننده‌هایی که دارد ارزش غذایی ژلاتین را ندارد و مصرف بیش از اندازه آن به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
آیا می‌دانید میزان کالری پاستیل چقدر است؟
درباره مضرات خوردن پاستیل می‌توان موارد زیر را عنوان کرد:
- سوءتغذیه و کاهش اشتها به دلیل وجود رنگ و دیگر مواد افزودنی
- افزایش پوسیدگی دندان
- تخریب مغز و نخاع به دلیل وجود پروتئین‌های بیماری‌زا در برخی از انواع ژلاتین
- انتقال بیماری از گاو به انسان (در صورت عدم فرآوری صحیح)
- مصرف پاستیل در کودکان کمتر از سه سال توصیه نمی‌شود زیرا ممکن است باعث خفگی کودک شود.
هشدار
اگر می‌خواهید پاستیل خریداری کنید، از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید تا گرفتار پاستیل‌های حاوی مواد مخدر نشوید. این نوع پاستیل‌ها بیشتر در دستفروشی‌ها و دکه‌ها و کیوسک‌های مختلف عرضه می‌شوند. این ماده مخدر حاوی آرسنیک و ناس و مواد شیمیایی دیگری است که عوارض بسیاری را برای کودکان در پی دارد. همچنین هنگام خرید این خوراکی آن‌هایی را تهیه کنید که دارای بسته‌بندی و کاملا بهداشتی باشند.
از آنجاییکه بیش از ۶۰ درصد ژلاتین تولید شده در دنیا از پوست و استخوان خوک تولید می‌شود بهتر است هنگام خرید پاستیل محصولاتی را انتخاب کنید که تولید شده در داخل کشور باشد. حتی اگر دوست دارید ژلاتین خالص و طبیعی به بدنتان برسانید، می‌توانید آن را از جوشاندن استخوان قلم گاو استخراج و در غذاهای مختلفتان مصرف کنید و با آن پاستیل خانگی تهیه کنید.
