تاریخ انتشار: ۲۳ شهريور ۱۳۹۸ - ۱۱:۴۰
کد خبر: ۷۶۹۳
تعداد نظرات: ۴۷ نظر
شیره انگور یا دوشاب از جوشانده عصاره انگور به دست می‌آید و بسیار شیرین، خوش‌ طعم و مفید است. با طرز تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب آشنا شوید.
طرز تهیه شیره انگور خانگی
 
ستاره | سرویس آشپزی - شیره ماده‌ای‌ست که با عصاره‌گیری از میوه‌هایی مانند انگور، خرما و توت و معمولا از طریق جوشاندن با کمک یک حلال مناسب مانند آب به دست می‌آید. گاهی نیز شیره برخی گیاهان با تیغ‌زدن یا خراش‌دادن پوست آن گیاه مانند شیره درخت افرا به دست می‌آید که از آن شکر تولید می‌شود. 
شیره انگور یا دوشاب اما شاید شناخته‌شده‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع شیره باشد که بسیار خوش‌طعم و شیرین و پر خاصیت است و از آب انگور به دست آمده و تهیه آن بسیار زمان‌بر و سخت است. شیره انگور یا دوشاب را از ارقام مختلف انگور تهیه می‌کنند و به همین منظور دارای طعم‌ها ورنگ‌های متنوعی است. شیره انگور یک تامین‌کننده بسیار خوب انرژی و برای کم خونی مخصوصا کم خونی ناشی ار فقر آهن بسیار مفید است.
در کشورمان ایران، شهرستان‌های ملکان و بناب در استان آذربایجان شرقی، شهرستان ملایردر استان همدان و شهرستان‌های نیشابور و کاشمر در خراسان رضوی تولیدکننده شیره انگور در ایران می‌باشند.
در ادامه قصد داریم روشی مناسب جهت تهیه شیره انگور یا دوشاب خانگی را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این آموزش برای شما مفید واقع شود.
 

 

شیره انگور خانگی

مواد لازم
انگور به میزان دل خواه
خاک مخصوص دوشاب 1/8 وزن انگور
 
طرز تهیه شیره انگور خانگی، خواص شیره انگور، عکس شیره انگور، دوشاب
 

طرز تهیه شیره انگور خانگی

اول از همه این نکته را مدنظر داشته باشید که در روشی که آموزش خواهیم داد، همه چیز با رعایت نکات بهداشتی انجام می‌شود اما در تهیه شیره انگور به روش کاملا سنتی، تا این حد به جزییات توجه نمی‌شود.
  1. برای تهیه شیره انگور خانگی ابتدا انگورها را شسته و دانه کنید. در روش سنتی، انگور را با خوشه درون تشت‌های بزرگ می‌ریزند.
  2. سپس با استفاده از دستگاه آبمیوه‌گیری، آب انگور را بگیرید. در روش سنتی پاچه‌های شلوار را بالا زده، چکمه می‌پوشند و داخل تشت بزرگی که مخصوص دوشاب‌گیری است ایستاده و با پا انگور‌ها را فشار می‌دهند و و آب‌شان را می‌گیرند.
  3. بعد از اینکه آب انگور را گرفتید، آن را درون صافی بریزید تا آب انگور خالص به دست بیاید.
  4. در مرحله بعدی، تفاله‌های انگور را درون یک صافی خیلی محکم بریزید تا اگر آبی درون تفاله‌ها باقی مانده، گرفته شود.
  5. آب انگور‌ را درون یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت قرار دهید.
  6. قبل از به جوش آمدن آب انگور و زمانی که در اطراف قابلمه حباب‌هایی ایجاد شد؛ شروع به ریختن خاک کنید.
  7. با دست، کم‌کم از خاک برداشته و داخل قابلمه ریخته و هم بزنید و کف روی آن را جمع کنید. این کار باعث می‌شود که هم ترشی دوشاب گرفته شود و هم دوشاب صاف و شفاف شود.
  8. بعد از گرفتن کف شیره انگور، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت برداشته و حداقل حدود 10 الی 12 ساعت صبر کنید تا شیره صاف شود. 
  9. پس از گذشت این مدت زمان، کف روی قابلمه را آرام برداشته و دور بریزید.
  10. حالا با یک ملاقه بزرگ، آب انگور صاف‌شده را به ظرف دیگری منتقل کنید.
  11. دقت کنید که مواد ته‌نشین شده کف قابلمه را تکان نداده و برندارید.
  12. دوباره آب انگور صاف‌شده را داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا اگر ناخالصی دیگری باقی مانده، ته قابلمه قبلی باقی بماند.
  13. در این مرحله؛ آب صاف‌شده انگور را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و کف مختصری که هم دارد باز بگیرید. 
  14. در عین حال که مواظب هستید مواد سرریز نشوند، اجازه دهید به جوشیدن ادامه دهد.
  15. وقتی دوشاب به غلظت رسید، کار دوشاب پزان تمام است.
  16. در آذربایجان در مرحله آخر جوشیدن شیره انگور، میوه‌ای مانند "به" را درون دوشاب قرار می‌دهند تا همراه دوشاب بجوشد و طعم ترش و شیرین به خود بگیرد. 
 
طرز تهیه شیره انگور خانگی، شیره انگور، دوشاب، دوشاب پزان، خواص شیره انگور، انواع شیره
 

نکات کلیدی درباره تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب

  • اگر دوشاب را بدون خاک تهیه کنید، شربتی به دست می‌آید که به اصطلاح به آن شربت اسکنجبین گفته می‌شود. البته این اسکنجبین با شربت سکنجبین یا سرکه انگبین تفاوت دارد اما در اصطلاح به این نام مشهور است و آن را با کاهو و شنبلیله و ... می‌خورند.
  • اگر خاک سفید به دوشاب اضافه نشود، در موقع جوشاندن آب انگور ترش می‌شود و به اصطلاح نجس می‌شود.
  • معمولا ماست را با دوشاب مخلوط کرده و با نان به عنوان عصرانه میل می‌کنند.
  • در فصل زمستان دوشاب را روی برف تمیز ریخته و به شکل بستنی می‌خورند. 
  • خاکی که در تهیه دوشاب از آن استفاده می‌شود دارای ترکیبات آهکی هست که در دامنه بعضی از کوه‌ها و یا در عطاری یافت می‌شود.
  • ریختن خاک باعث گرفتن ترشی انگور و زلال شدن دوشاب می‌شود.
  • شیره انگور یا  دوشاب را درون غذاهایی مثل قویماق , حلوای اوماج و ... می ریزند.
  • از هر 5 کیلو انگور، حدود یک کیلو دوشاب به دست می‌آید. 
  • نشانه‌های یک شیره انگور مناسب و باکیفیت، رنگ شفاف، غلظت زیاد و نداشتن بوی سوختگی است.
  • برای تهیه  دوشاب از هر نوع انگوری می‌توان استفاده کرد اما بهترین نوع انگور برای دوشاب‌گیری انگور کشمشی است.
    شیره‌ای كه در بازار به نام شیره كشمش عرضه می‌شود درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (كشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره كشمش نوشته شده است.

 

اطلاعات عمومی

شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.
شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پررنگ‌تر از شیره ملایر است.
شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.
شیره خرما هم، كه به رنگ قهوه‌ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل‌تر است.
 
امیدواریم از این نکات و این دستورالعمل نهایت استفاده را ببرید و در صورتی که خواستید در منزل شیره انگور تهیه کنید به مشکلی برنخورید.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۴۷
در انتظار بررسی: ۰
النا
۹ روز پیش
عالی دستتون بلانبینه
نایا
۹ روز پیش
سلام
برای خاک زدن
بهتره خاک رو داخل یه ماهیتابه تفت بدید و همینطوری داغ به اب انگور اضافه کنید خیلی بهتره

از صافی خیلی ریز که بهتره از پارچه حریر پازچه بگذرانید
و اخرش رو فشار ندید چون خاکش وارد میشه بزارید اخرش اویزون باشه توی یه ظرف فقط اب خالی بیردن بیاد


اینا نکته های طلایی هستش
در ضمن شیره همدان معروفه در طعم و مزه و کیفیت
امین
۱۹ روز پیش
تو مناطق سردسیر مثل ملایر، شیره انگور رو با برف هم میخورن
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام میتونم تو اشپزخونه دوشاب درست کنم یه به چندکیلوانگو چقدرخاک بزنم
سلام برای هر کیبو آب انگور ، یک قاشق خاک رس سفید کافیه.
سارا
۱ ماه پیش
سلام
شیره درس کردم ولی مشکلی پیش اومد و یه روز بعد جوشوندن رو شرو کردم
حالا شیره تلخ شده
راه حلی هست تلخی شیره رو از بین ببرم؟
با سلام .. نه متاسفانه راه حلی وجود ندارد
بدون نام
۱ ماه پیش
چرا در مواد برای تهیه شیره 1/8 وزن اب انگور رانوشته اید
با سلام ... میزان یک قاشق خاک برای هر یک کیلو آب انگور حداقل میزان لازم است و روش های زیادی وجود دارد.
هلما
۱ ماه پیش
سلام وقتی که به آب انگور خاک زدیم برای کدر نشدن باید یکبار حرارت بخوره؟
با سلام .. بله اختیاری هست
رقی سعیدی
۱ ماه پیش
سلام من شیره اگور درست کردم خاک سفید هم ریختم ولی ترش مزه و کدر شده علت ان چیست و ایا نجس شده یا نه
با سلام ... نوع انور و میزان خاکی که اضافه میکنین توی مزه نهایی اثر داره .... از انگور شیرین و معمولا مهره برای شیره انگور استفاده کنین
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام من شیره درست کردم ولی خاک سفید نداشتم بریزم گفتن به جاش خاک تیمم بریز و خوب نتونستم صاف کنم بعد پخت رنگ شیره ام کدر شده وقتی تو آب میریزم خاک تفاله انگور ته نشین میشه چیکار کنم شفاف بشه
با سلام؛ مواد رو از یک صافی خیلی ریز رد کنین.
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام ممنونم از مطالبی که گذاشتید وبرای دیگران مشکل گشا هستید.خواهش میکنم راهنمایی کنید .ما انگور شستیم دادیم آبگیری کردن واب انگور روی حرارت گذاشتیم و تا حرارت دید و کنار قابلمه حباب زد خاک زدیم وجوش آمد کفش را گرفتیم و دوازده ساعت هم گذشت دوتا قابلمه ها کمی شفاف شد دوتا قابلمه آب گل شده .والان چگونه آب انگور از جدا کنیم دوما چمقدار خاک باید زد و این که می نفرمایید حبابکنار قابلمه ایجاد شد خاک بزنید اگر فیلم یا عکس می گذاشتید بنظر میرسد بهتر متوجه می شدیم با تشکر از همه زحمت کشان.
سلام برای 3 تا 4 کیلو آب انگ.ر، یک قاشق خاک کافی هست ... از یک ثافی خیلی ریز آب انگور را رد کنین
شهره
۱ ماه پیش
باسلام. عمه من موقع پخت شیره انگور تقریبا همان اوایل پخت خاک رو بهش اضافه کرد و فکر میکنم خاک زیادی هم ریخت و شیره اصلا به مرحله جداشدن و صاف شدن نرسیده. لطفا راهنمایی کنید اشکال کار کجا بوده و راه حل مشکل چیه چون زحمت زیادی بابت شستن انگور و له کردنش داشتیم. ممنون و سپاسگزار از راهنماییتون
با سلام ..بعد از به جوش آمدن آب انگور، یک قاشق خاک (برای 3 تا 4 کیلو) اضافه کنین و بعد از صافی خیلی ریز آب انگور را رد کنین
بدون نام
۱ ماه پیش
خیلی عالی بود . شیره را بر اساس دستور شما پختیم عالی شد خیلی ممنون
محسن براتی
۱ ماه پیش
سلام و سپاس از اطلاعات خوب شما
فکر میکنم مهم ترین مرحله در تهیه شیره انگور اضافه کردن خاک سفید هست و دقیقا کمترین توضیح در گفتار شما در همین مورد بود.
نوع و مقدار خاکی که باید اضافه شود نیاز به توضیح بیشتری دارد.

سپاس
علی
۱ ماه پیش
باسلام
منظور از خاک سفید نوعی خاک آهکی است که به خاک رس هم معروف است در بیشتر مناطق هم پیدا میشود ونیازی به عطاری نیست
ناشناس
۱ ماه پیش
خاک سفید با خاک رس فرق دارد
هادی
۱ ماه پیش
این روش اصلا درست نیست بعد این که اب انگور رو گرفتین اون رو تو یه سطل بزرگ بریزید و خاک رو بهش اضافه کنید و به هم بزنید بعد منتظر بمونید بعد ۳الی ۶ ساعت کف روی شیره دو تکه میده کف رو جمع کنید اب زیر اون یه اب شفاف خواهد بود اون رو بجوشونید
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام دوستان ارومیه رتبه اول را ازنظر تاکستان در کشور رادارد دوم طرز تهیه دوشاب آن طور که در بالا اشاره شده نیست بعد از آبگیری انگور برش خاک اضافه می کنند وبعد بهم میزنند وبعد از شش ساعت
ولی
۲ ماه پیش
بسیار خوب ومفید بود امیدوارم نام قوچان که دراین خصوص پیشرو است به لیست شهرهای دیگر اضافه گردد.متشکرم
بدون نام
۲ ماه پیش
سلام آب انگور را گرفتم وخاک هم ریختم ی جوش زد شعله را خاموش کردم ازشب تا صب مونده ولی صاف نشده لطفا بگید چکا کنم
با سلام . باید خاک رو کم کم اضافه کنید و همزمان کف ایجاد شده رو بگیرید .. با این حال اگر دوشاب شفاف نشده .. سعی کنید اون رو از یه صافی خیلی ظریف رد کنین.
احمد کریمی
۱ ماه پیش
سلام اون خاک که ریختی مخصوص شیره نبوده برای شیره انگور خاک مخصوص میخواهد
حمید
۲ ماه پیش
خیلی ممنون از راهنمایی ارزنده و مفید سایت ستاره
عسگر زال نژاد
۲ ماه پیش
ضمن سلام تشکرميکنم از راهنماییهای بسیار زيباوکارامد شما عزيزانیکه زحمت کشيدين ما را یاری کرديدازشما یاد گرفتیم وشيره انگوردرست کردیم بسیار خوب راهنمایی کرده بودیدبخاطرهمین یک شیره عالی بدست ما اومدازخداي منان عمر طولانی برای شما عزیزان خواستارم
اردبیلی
۳ ماه پیش
واقعا دستتون درد نکنه عالی بود
دهقانی
۱ سال پیش
ببخشید مادوشاب درست کردیم خاکش کم زدیم مزه‌اش به ترشی میزنم چه کار باید کرد لطفاً راهنمایی بفرمایید
شهرام پیرزاده
۱ سال پیش
در مورد دوشاب اطلاعات بسیار مفید فایده بدست آوردم . جامع و روان . بسیار سپاسگذارم
مولود اسماعیلی ازارومیه
۱ سال پیش
سلام من 1 کیلوخاک رابه شیره انگور اضافه کردم و هم زدم بعداز5ساعت نگاه کردم ولی خیلی کم کف داشت به نظرشماچه کارکنم
محمد
۱ سال پیش
با تشکر از مطالب مفیدتان. یکی از اهالی ملایر به ما روش تهیه شیره را تقریبا مثل شما گفتند با این تفاوت که قبل از هر حرارتی باید خاک را اضافه و صاف کنیم
Ftme
۱ سال پیش
میشه ب من راهنمایی کنید شیره من سیاه شده ینی زلال نشده باید چیکار کنم
امین
۱ سال پیش
با سلام
لازم به توضیح میدانم عرض کنم هر شهری طریقه پخت شیره متفاوتی دارد و یا حداقل روش افزودن خاک و پخت در شهر ملایر متفاوت از روشی است که در فوق بیان نمودین شیره ملایر اصل بسیار شفاف به رنگ عسل و با طعم واقعی است هیچ وقت شیرینی از فاکتورهای شیره اصل نیست چون ممکن است افرادی سود جو در حین پخت شکر به آن افزوده باشند
بدون نام
۱ سال پیش
ممنون از مطلب خوبتون

همه چیز تقریبا کامل بود اما مهمترین نکته که بسیار مهم هست رو نگفتید و آن هم ثلثان شدن آب انگور است چون در غیراینصورت دیگر نامش شیره انگور نیست و نجس است و خوردنش حرام است!

ثلثان یعنی اینکه دو سوم آب انگوری که روی حرارت گذاشتیم تبخیر شود و یک سوم باقی بماند در اینصورت پاک و طاهر می شود ولی اگر این مقدار تبخیر نشود نجس می شود چون در اسلام جوشیدن انگور باعث نجاست آن است!
تفصیل این مطلب در رساله های مراجع وجود دارد.

بار دیگر از مطلب آموزنده ای که گذاشتید تشکر میکنم.
ناشناس
۱۷ روز پیش
درسته باید دوسوم تبخیر بشه
ناشناس
۱ سال پیش
آقا لطفا از چیزی که سر رشته ندارید نظر ندید آخه تبخیر آب انگور چه ربطی به حلال شدنش داره وقتی که خاک سفید رو اضافه میکنن باعث ته نشین شدن تفاله آب انگور و تغییراتی در آب انگور میشود که هم باعث پاک شدن و حلال شدن آب انگور میشود و اگر خاک سفید رو اضافه نکنیم آب انگور به شیره تبدیل نمیشود
محمد حسین هاشمی
۱ سال پیش
اینکه می‌گوید اضافه نکردن خاک سفید موجب نجس شدن شیره میشود کاملا اشتباه است طبق نظر مراجع تقلید اگر دوسوم آب انگور بخار شود خوردن آن حلال است
ابراهیم
۱ سال پیش
بنده شیره پز هستم. ایشون درست گفتند و قضیه ثلثان علاوه بر رساله‌ها در احادیث معصومین کاملا شرح داده شده. شیره ثلثان نشده مانند عرق کشمش مست کننده است. حالا شما بگید که عرق گیری از کشمش و چه ربطی به مست کننده شدنش داره. خاک سفید هم برای رفع ترشی و شفافیت اضافه میشه و نه طاهر کردن شیره. نجس شدن شیره بدون خاک سفید یک اصطلاح عامیانه برای اشاره به ترشی آن است و شیره ثلثان شده بدون خاک هم کاملا طاهر است. ظاهرا شما در مورد چیزی که سررشته ندارید اظهار نظر میکنید.
فاطمه
۲ سال پیش
سلام ممنونم از توضیح خوبتون .سوالی داشتم مطلبی تو اینترنت خوندم درمورد تهیه شیره .که مراحل له وصاف کردن انجام شد وبعد جوشوندن وکف سفیدوجمع کردن بعد دو سه ساعت سرد شدن خاک اضافه میکرد و۱۰ تا ۱۲ ساعت موند بعد کف جمع میکنن .وبقیه رو در ظرف دیگه میریزن وته شو باپارچه صاف میکنن ودرون ظرف شیره میریزه..سوال من این که زمان ریختن خاک فرق داره چرا؟
بله ریختن خاک سفید باعث بوجود آمدن خاصیت قلیایی شده و از رشد برخی باکتری های واکنش دهنده جلوگیری می کند. بنابراین بهتر است در زمان گفته شده در دستور از آن استفاده نمایید.
احمد کریمی
۱ ماه پیش
سلام تا جایی که من میدانم بعد از گرفتن اب انگور خاک مخصوص شیره را اضافه کرده چند ساعت صبر کنید تا صاف گردد بعد با حرارت خیلی خیلی ملایم دو سه بار کف گیری کنید بعد با حرارت مستقیم شروع به پختن شیره کنید
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من در دزفول زندگی میکنم و نتونستم خاک سفید رو از عطاریا تهیه کنم حالا چه چیزی را جایگزین خاک سفید کنم؟
هاشمی
۱ ماه پیش
آدرس بدید ارسال کنم برات برادر
بدون نام
۲ سال پیش
من در امریکا زندگی میکنم لطفاً بگین خاک سفیدو چطوری تهیه کنم
خاک سفید در اصل نوعی خاک قلیایی است که برای افزایش خاصیت باز یا قلیایی شیره استفاده می شود چرا که در محیط اسیدی باکتری هایی فعال می شوند که حضور آنها تولید شیره انگور را مختل می کند. یا این توضیحات می توانید از سایر مواد قلیایی موجود در محل زندگی خودتان نیز برای این منظور استفاده کنید.
کورش
۲ سال پیش
سلام وسپاس از شما که مطلب را بسیار دقیق و ظریف توضیح داده اید خیلی جامع و استادانه...دستتان درد نکند برایتان آرزوی موفقیت دارم .باز هم تشکر می کنم.
زهرا
۲ سال پیش
باسلام من شیره انگور درست کردم ولی غلیظ شده. حالتش مثل ازعسل هم سفت تر شده .بیست کیلو هم هست میخوام رقیق ترش کنم حتی از دیگ هم جمع نمیشه. آب بریزم تا رقیق بشه اشکال نداره. لطفا راهنمایی ام کنید ممنون
حبیب
۱ ماه پیش
باید کمی دوباره شیره رقیق تهیه کنید گرم کنید و به آن اضافه کنید.آب اضافه نکنید که کپک می زند
بدون نام
۲ سال پیش
باسلام؛
ما تمام مراحل رو به دقت انجام دادیم اما بعد از گذشت ۱۰ساعت باوجود رد کردن از صافی،هنوز ذرات معلق وجود دارند، میشه بگید باید چه کارکنیم؟
بدون نام
۲ سال پیش
باسلام خدمت شما
ما تمام مراحل را انجام دادیم ولی با تمام این احوال هنوز آب انگوری که گرفتیم زلال نشده
باید چکار کنیم
در صورتی که شیره آب انگور را از صافی رد کرده اید و مواد معلق در آب انگور شما وجود ندارد زلال نبودن آن مشکلی ندارد و می توانید بقیه مراحل تهیه شیره را ادامه دهید.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام خاک سفید از کجا تهیه کنیم
از عطاری های می توانید تهیه کنید.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من آب انگور رو در آبمیوه گیری گرفتم ولی دیگه صاف نکردم بعد خاک زدم بعد صافش کردم شیره خوب میشه
چابار
۱۱ ماه پیش
سلام من دوشاب را خوردم
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۴۷
در انتظار بررسی: ۰
النا
۹ روز پیش
عالی دستتون بلانبینه
نایا
۹ روز پیش
سلام
برای خاک زدن
بهتره خاک رو داخل یه ماهیتابه تفت بدید و همینطوری داغ به اب انگور اضافه کنید خیلی بهتره

از صافی خیلی ریز که بهتره از پارچه حریر پازچه بگذرانید
و اخرش رو فشار ندید چون خاکش وارد میشه بزارید اخرش اویزون باشه توی یه ظرف فقط اب خالی بیردن بیاد


اینا نکته های طلایی هستش
در ضمن شیره همدان معروفه در طعم و مزه و کیفیت
امین
۱۹ روز پیش
تو مناطق سردسیر مثل ملایر، شیره انگور رو با برف هم میخورن
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام میتونم تو اشپزخونه دوشاب درست کنم یه به چندکیلوانگو چقدرخاک بزنم
سلام برای هر کیبو آب انگور ، یک قاشق خاک رس سفید کافیه.
سارا
۱ ماه پیش
سلام
شیره درس کردم ولی مشکلی پیش اومد و یه روز بعد جوشوندن رو شرو کردم
حالا شیره تلخ شده
راه حلی هست تلخی شیره رو از بین ببرم؟
با سلام .. نه متاسفانه راه حلی وجود ندارد
بدون نام
۱ ماه پیش
چرا در مواد برای تهیه شیره 1/8 وزن اب انگور رانوشته اید
با سلام ... میزان یک قاشق خاک برای هر یک کیلو آب انگور حداقل میزان لازم است و روش های زیادی وجود دارد.
هلما
۱ ماه پیش
سلام وقتی که به آب انگور خاک زدیم برای کدر نشدن باید یکبار حرارت بخوره؟
با سلام .. بله اختیاری هست
رقی سعیدی
۱ ماه پیش
سلام من شیره اگور درست کردم خاک سفید هم ریختم ولی ترش مزه و کدر شده علت ان چیست و ایا نجس شده یا نه
با سلام ... نوع انور و میزان خاکی که اضافه میکنین توی مزه نهایی اثر داره .... از انگور شیرین و معمولا مهره برای شیره انگور استفاده کنین
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام من شیره درست کردم ولی خاک سفید نداشتم بریزم گفتن به جاش خاک تیمم بریز و خوب نتونستم صاف کنم بعد پخت رنگ شیره ام کدر شده وقتی تو آب میریزم خاک تفاله انگور ته نشین میشه چیکار کنم شفاف بشه
با سلام؛ مواد رو از یک صافی خیلی ریز رد کنین.
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام ممنونم از مطالبی که گذاشتید وبرای دیگران مشکل گشا هستید.خواهش میکنم راهنمایی کنید .ما انگور شستیم دادیم آبگیری کردن واب انگور روی حرارت گذاشتیم و تا حرارت دید و کنار قابلمه حباب زد خاک زدیم وجوش آمد کفش را گرفتیم و دوازده ساعت هم گذشت دوتا قابلمه ها کمی شفاف شد دوتا قابلمه آب گل شده .والان چگونه آب انگور از جدا کنیم دوما چمقدار خاک باید زد و این که می نفرمایید حبابکنار قابلمه ایجاد شد خاک بزنید اگر فیلم یا عکس می گذاشتید بنظر میرسد بهتر متوجه می شدیم با تشکر از همه زحمت کشان.
سلام برای 3 تا 4 کیلو آب انگ.ر، یک قاشق خاک کافی هست ... از یک ثافی خیلی ریز آب انگور را رد کنین
شهره
۱ ماه پیش
باسلام. عمه من موقع پخت شیره انگور تقریبا همان اوایل پخت خاک رو بهش اضافه کرد و فکر میکنم خاک زیادی هم ریخت و شیره اصلا به مرحله جداشدن و صاف شدن نرسیده. لطفا راهنمایی کنید اشکال کار کجا بوده و راه حل مشکل چیه چون زحمت زیادی بابت شستن انگور و له کردنش داشتیم. ممنون و سپاسگزار از راهنماییتون
با سلام ..بعد از به جوش آمدن آب انگور، یک قاشق خاک (برای 3 تا 4 کیلو) اضافه کنین و بعد از صافی خیلی ریز آب انگور را رد کنین
بدون نام
۱ ماه پیش
خیلی عالی بود . شیره را بر اساس دستور شما پختیم عالی شد خیلی ممنون
محسن براتی
۱ ماه پیش
سلام و سپاس از اطلاعات خوب شما
فکر میکنم مهم ترین مرحله در تهیه شیره انگور اضافه کردن خاک سفید هست و دقیقا کمترین توضیح در گفتار شما در همین مورد بود.
نوع و مقدار خاکی که باید اضافه شود نیاز به توضیح بیشتری دارد.

سپاس
علی
۱ ماه پیش
باسلام
منظور از خاک سفید نوعی خاک آهکی است که به خاک رس هم معروف است در بیشتر مناطق هم پیدا میشود ونیازی به عطاری نیست
ناشناس
۱ ماه پیش
خاک سفید با خاک رس فرق دارد
هادی
۱ ماه پیش
این روش اصلا درست نیست بعد این که اب انگور رو گرفتین اون رو تو یه سطل بزرگ بریزید و خاک رو بهش اضافه کنید و به هم بزنید بعد منتظر بمونید بعد ۳الی ۶ ساعت کف روی شیره دو تکه میده کف رو جمع کنید اب زیر اون یه اب شفاف خواهد بود اون رو بجوشونید
بدون نام
۱ ماه پیش
سلام دوستان ارومیه رتبه اول را ازنظر تاکستان در کشور رادارد دوم طرز تهیه دوشاب آن طور که در بالا اشاره شده نیست بعد از آبگیری انگور برش خاک اضافه می کنند وبعد بهم میزنند وبعد از شش ساعت
ولی
۲ ماه پیش
بسیار خوب ومفید بود امیدوارم نام قوچان که دراین خصوص پیشرو است به لیست شهرهای دیگر اضافه گردد.متشکرم
بدون نام
۲ ماه پیش
سلام آب انگور را گرفتم وخاک هم ریختم ی جوش زد شعله را خاموش کردم ازشب تا صب مونده ولی صاف نشده لطفا بگید چکا کنم
با سلام . باید خاک رو کم کم اضافه کنید و همزمان کف ایجاد شده رو بگیرید .. با این حال اگر دوشاب شفاف نشده .. سعی کنید اون رو از یه صافی خیلی ظریف رد کنین.
احمد کریمی
۱ ماه پیش
سلام اون خاک که ریختی مخصوص شیره نبوده برای شیره انگور خاک مخصوص میخواهد
حمید
۲ ماه پیش
خیلی ممنون از راهنمایی ارزنده و مفید سایت ستاره
عسگر زال نژاد
۲ ماه پیش
ضمن سلام تشکرميکنم از راهنماییهای بسیار زيباوکارامد شما عزيزانیکه زحمت کشيدين ما را یاری کرديدازشما یاد گرفتیم وشيره انگوردرست کردیم بسیار خوب راهنمایی کرده بودیدبخاطرهمین یک شیره عالی بدست ما اومدازخداي منان عمر طولانی برای شما عزیزان خواستارم
اردبیلی
۳ ماه پیش
واقعا دستتون درد نکنه عالی بود
دهقانی
۱ سال پیش
ببخشید مادوشاب درست کردیم خاکش کم زدیم مزه‌اش به ترشی میزنم چه کار باید کرد لطفاً راهنمایی بفرمایید
شهرام پیرزاده
۱ سال پیش
در مورد دوشاب اطلاعات بسیار مفید فایده بدست آوردم . جامع و روان . بسیار سپاسگذارم
مولود اسماعیلی ازارومیه
۱ سال پیش
سلام من 1 کیلوخاک رابه شیره انگور اضافه کردم و هم زدم بعداز5ساعت نگاه کردم ولی خیلی کم کف داشت به نظرشماچه کارکنم
محمد
۱ سال پیش
با تشکر از مطالب مفیدتان. یکی از اهالی ملایر به ما روش تهیه شیره را تقریبا مثل شما گفتند با این تفاوت که قبل از هر حرارتی باید خاک را اضافه و صاف کنیم
Ftme
۱ سال پیش
میشه ب من راهنمایی کنید شیره من سیاه شده ینی زلال نشده باید چیکار کنم
امین
۱ سال پیش
با سلام
لازم به توضیح میدانم عرض کنم هر شهری طریقه پخت شیره متفاوتی دارد و یا حداقل روش افزودن خاک و پخت در شهر ملایر متفاوت از روشی است که در فوق بیان نمودین شیره ملایر اصل بسیار شفاف به رنگ عسل و با طعم واقعی است هیچ وقت شیرینی از فاکتورهای شیره اصل نیست چون ممکن است افرادی سود جو در حین پخت شکر به آن افزوده باشند
بدون نام
۱ سال پیش
ممنون از مطلب خوبتون

همه چیز تقریبا کامل بود اما مهمترین نکته که بسیار مهم هست رو نگفتید و آن هم ثلثان شدن آب انگور است چون در غیراینصورت دیگر نامش شیره انگور نیست و نجس است و خوردنش حرام است!

ثلثان یعنی اینکه دو سوم آب انگوری که روی حرارت گذاشتیم تبخیر شود و یک سوم باقی بماند در اینصورت پاک و طاهر می شود ولی اگر این مقدار تبخیر نشود نجس می شود چون در اسلام جوشیدن انگور باعث نجاست آن است!
تفصیل این مطلب در رساله های مراجع وجود دارد.

بار دیگر از مطلب آموزنده ای که گذاشتید تشکر میکنم.
ناشناس
۱۷ روز پیش
درسته باید دوسوم تبخیر بشه
ناشناس
۱ سال پیش
آقا لطفا از چیزی که سر رشته ندارید نظر ندید آخه تبخیر آب انگور چه ربطی به حلال شدنش داره وقتی که خاک سفید رو اضافه میکنن باعث ته نشین شدن تفاله آب انگور و تغییراتی در آب انگور میشود که هم باعث پاک شدن و حلال شدن آب انگور میشود و اگر خاک سفید رو اضافه نکنیم آب انگور به شیره تبدیل نمیشود
محمد حسین هاشمی
۱ سال پیش
اینکه می‌گوید اضافه نکردن خاک سفید موجب نجس شدن شیره میشود کاملا اشتباه است طبق نظر مراجع تقلید اگر دوسوم آب انگور بخار شود خوردن آن حلال است
ابراهیم
۱ سال پیش
بنده شیره پز هستم. ایشون درست گفتند و قضیه ثلثان علاوه بر رساله‌ها در احادیث معصومین کاملا شرح داده شده. شیره ثلثان نشده مانند عرق کشمش مست کننده است. حالا شما بگید که عرق گیری از کشمش و چه ربطی به مست کننده شدنش داره. خاک سفید هم برای رفع ترشی و شفافیت اضافه میشه و نه طاهر کردن شیره. نجس شدن شیره بدون خاک سفید یک اصطلاح عامیانه برای اشاره به ترشی آن است و شیره ثلثان شده بدون خاک هم کاملا طاهر است. ظاهرا شما در مورد چیزی که سررشته ندارید اظهار نظر میکنید.
فاطمه
۲ سال پیش
سلام ممنونم از توضیح خوبتون .سوالی داشتم مطلبی تو اینترنت خوندم درمورد تهیه شیره .که مراحل له وصاف کردن انجام شد وبعد جوشوندن وکف سفیدوجمع کردن بعد دو سه ساعت سرد شدن خاک اضافه میکرد و۱۰ تا ۱۲ ساعت موند بعد کف جمع میکنن .وبقیه رو در ظرف دیگه میریزن وته شو باپارچه صاف میکنن ودرون ظرف شیره میریزه..سوال من این که زمان ریختن خاک فرق داره چرا؟
بله ریختن خاک سفید باعث بوجود آمدن خاصیت قلیایی شده و از رشد برخی باکتری های واکنش دهنده جلوگیری می کند. بنابراین بهتر است در زمان گفته شده در دستور از آن استفاده نمایید.
احمد کریمی
۱ ماه پیش
سلام تا جایی که من میدانم بعد از گرفتن اب انگور خاک مخصوص شیره را اضافه کرده چند ساعت صبر کنید تا صاف گردد بعد با حرارت خیلی خیلی ملایم دو سه بار کف گیری کنید بعد با حرارت مستقیم شروع به پختن شیره کنید
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من در دزفول زندگی میکنم و نتونستم خاک سفید رو از عطاریا تهیه کنم حالا چه چیزی را جایگزین خاک سفید کنم؟
هاشمی
۱ ماه پیش
آدرس بدید ارسال کنم برات برادر
بدون نام
۲ سال پیش
من در امریکا زندگی میکنم لطفاً بگین خاک سفیدو چطوری تهیه کنم
خاک سفید در اصل نوعی خاک قلیایی است که برای افزایش خاصیت باز یا قلیایی شیره استفاده می شود چرا که در محیط اسیدی باکتری هایی فعال می شوند که حضور آنها تولید شیره انگور را مختل می کند. یا این توضیحات می توانید از سایر مواد قلیایی موجود در محل زندگی خودتان نیز برای این منظور استفاده کنید.
کورش
۲ سال پیش
سلام وسپاس از شما که مطلب را بسیار دقیق و ظریف توضیح داده اید خیلی جامع و استادانه...دستتان درد نکند برایتان آرزوی موفقیت دارم .باز هم تشکر می کنم.
زهرا
۲ سال پیش
باسلام من شیره انگور درست کردم ولی غلیظ شده. حالتش مثل ازعسل هم سفت تر شده .بیست کیلو هم هست میخوام رقیق ترش کنم حتی از دیگ هم جمع نمیشه. آب بریزم تا رقیق بشه اشکال نداره. لطفا راهنمایی ام کنید ممنون
حبیب
۱ ماه پیش
باید کمی دوباره شیره رقیق تهیه کنید گرم کنید و به آن اضافه کنید.آب اضافه نکنید که کپک می زند
بدون نام
۲ سال پیش
باسلام؛
ما تمام مراحل رو به دقت انجام دادیم اما بعد از گذشت ۱۰ساعت باوجود رد کردن از صافی،هنوز ذرات معلق وجود دارند، میشه بگید باید چه کارکنیم؟
بدون نام
۲ سال پیش
باسلام خدمت شما
ما تمام مراحل را انجام دادیم ولی با تمام این احوال هنوز آب انگوری که گرفتیم زلال نشده
باید چکار کنیم
در صورتی که شیره آب انگور را از صافی رد کرده اید و مواد معلق در آب انگور شما وجود ندارد زلال نبودن آن مشکلی ندارد و می توانید بقیه مراحل تهیه شیره را ادامه دهید.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام خاک سفید از کجا تهیه کنیم
از عطاری های می توانید تهیه کنید.
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من آب انگور رو در آبمیوه گیری گرفتم ولی دیگه صاف نکردم بعد خاک زدم بعد صافش کردم شیره خوب میشه
چابار
۱۱ ماه پیش
سلام من دوشاب را خوردم