نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 12 اردیبهشت 1401
ستاره | سرویس آشپزی – فالوده یا پالوده یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است. در واقع فالوده نوعی دسر یخی است که از قرارگرفتن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب، یخ و شکر تهیه میشود. پالوده شیرازی، فالوده کرمانی و فالوده یزدی معروف‌ترین نوع فالوده هستند که نوع شیرازی آن را معمولا با یک چاشنی مانند آب لیمو، عرق نسترن و یا شربت آلبالو میل می‌کنند اما پالوده کرمانی را با گلاب و نعناع مخلوط کرده و مصرف می‌کنند.
فالوده شیرازی از دو نوع دیگر شناخته شده‌تر و مشهورتر است و در بسیاری از بستنی فروشی‌های سراسر کشور و حتی بستنی فروشی‌های ایرانی خارج از کشور نیز همراه با بستنی سنتی و یا تنها فروخته میشود.
رشته‌های نازک فالوده در گذشته به روش سنتی و کمی سخت و وقت‌گیر تهیه می‌شد اما امروزه، با استفاده از ماشین‌های صنعتی، رشته فالوده با سرعت و در مقدار بسیار زیاد تهیه می‌شوند. البته گاهی به دلیل راحتی کار برخی افراد برای تهیه فالوده شیرازی از رشته‌های نودل برنج یا نودل چینی استفاده می‌کنند که این روش با روش سنتی بسیار متفاوت بوده و این فالوده کیفیت و اصالت فالوده شیرازی اصیل را نخواهد داشت.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی به روش سنتی را به شما آموزش دهیم پس با ادامه مطلب همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی خانگی
| نشاسته | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۲ لیوان |
| گلاب | ۱/۳ لیوان |
| آبلیمو | به میزان دل‌خواه |
طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی
- ابتدا آب و نشاسته را مخلوط کنید.
- مخلوط را داخل قابلمه نچسب بريزيد.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و با قاشق چوبی مرتب هم بزنيد تا مايه فالوده بجوشد.
- حالا گلاب را اضافه كرده و آن را به هم بزنيد تا غليظ، كشدار و سفت بشود. اين كار حداقل ۲۰ دقيقه زمان نیاز دارد.
- وقتی مایه به شکل توپ در وسط قابلمه قرار گرفت، یک دمكنی روی قابلمه قرار دهید و شعله را تا حد ممکن كم كنید تا خامی نشاسته گرفته شود.
- حالا در ظرف بزرگی، مقداری آب و يخ فراوان ریخته و ظرف را نزديک چرخ‌گوشت قرار دهيد.
- ریزترین پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را داخل چرخ گوشت بریزید.
- ظرف يخ را طوری قرار دهيد كه رشته‌های فالوده به محض بیرون آمدن از چرخ گوشت، داخل آن بريزند.
- به صورت مداوم و به آرامی، رشته‌ها را با دست زيرورو كنید. بهتر است برای اين كار، دستكش دست کنید تا دستتان يخ نكند.
- پس از پایان كار، مقداری يخ را خرد كرده و كمی گلاب و شربت آبليمو به آن اضافه كنید.
- موقع سرو، كمی شربت آبليمو روی فالوده بریزید و با یک حلقه ليمو ترش، آن را تزیين كنيد.
فالوده شیرازی خانگی و سنتی شما آماده است. می‌توانید این فالوده را با شربت آلبالو نیز سرو کنید. امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را ببرید و بتوانید در منزل، یک فالوده خوشمزه و اصیل تهیه کنید. اگر از مزه کردن طعم‌های جدید لذت می‌برید امتحان کردن ژله فالوده‌ای را فراموش نکنید.
بدون نام
چند دقیقه بعد از گذاشتن دمکش باید روی شعله باشه؟
بعد از سرد شدن چرخش کنیم؟
مدیر سایت
دو سه دقیقه دم کشیدن کافیه. بعد حرارت را خاموش کنید و اجازه بدین مایه نشاسته کمی سرد بشه و از داغی بیفته، سپس چرخ کنید.
بدون نام
چرا داخل دستور فالوده شکر نداره؟؟؟؟؟؟
مدیر سایت
در دستور ذکر شده از شربت آبلیمو استفاده شده. شربت آبلیمو ترکیبی از آب، آبلیمو و شکر است که هنگام سرو روی رشته های فالوده ریخته شده و مصرف می شود. در واقع شیرینی فالوده از شربت آبلیمو تامین می شود (در جدول مواد لازم، به جای آبلیمو باید شربت آبلیمو ذکر شود).
نرگس
سلام میشود از سا فی استفاده کرد
مدیر سایت
سلام و وقت به خیر
بله می تونید نشاسته را از صافی عبور دهید تا به صورت رشته ای درآید.
هلیا
باید نشاسته سرد بشه بعد چرخش کنیم
ناشناس
من هنوز درست نکردم شما میشه بهم بگی عزیزم
مهدی
اگه کسی درست کرد و موفق شد لطفا بامن تماس بگیره
خیلی واسم ضروریه
مغازه بستنی فروشی دارم هرکار میکنم نمیشه..لطفا لطفا
۹۱۸۳۴۵۷۸۴۰
ناشناس
باید نشاسته فر آوری شده بخری باید مخلوط آب ونشاسته را از صافی رد کنی و میزان آب نیم برابر بیشتر از نشاسته و موقع پخت مثل پشمک سفید و خیلی خیلی کم رنگ زرد ملایم داشته باشه
....
چرا مایع فالودم تو اب و یخ ریختم اب شد؟
سونیا
سلام برای تهیه فالوده میشه از نشاسته معمولی استفاده کرد یا حتما باید نشاسته گل باشه؟
ماه بانو
من با این دستور درست کردم نشاسته ام مزه ی خام داشت اصلا خوب نبود
یه جای دستور خالیه
باید اول روی نشاسته رو اب بگیرید و بذارید ته نشین شه و اب روشو خالی کنید و مقدار اب رو بیشتر کنید تا بیشتر بپزه و خام نباشه
واسه من خیلی خام شد و شیشه ای نشد
کمیل
واقعا خوشمزه و عالیه
من امتحان کردم و درستش,کردم خیلی خیلی خوشمزه در اومد واقعا عالی حرف نداشت