ستاره | سرویس آشپزی – برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به ۲ نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان ۷ سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دستیابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.
سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد. نکته سوم که از دو مورد بالا مهمتر است، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره ۷ ساله در ۴۰ روز میسر شود. توصیه میشود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده نمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود. در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما میتوانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوهای و یا عسل استفاده کنید در این صورت سرکه خرما را نیز میتوانید حذف کنید.
مواد لازم جهت تهیه سیر ترشی هفت ساله
سیر |
۵۰۰ گرم |
سرکه بالزامیک |
۲ پیمانه |
سرکه خرما |
۲ پیمانه |
سس سویا |
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله
- ابتدا بوتههای سیر را تمیز کنید و پس از شستن و خشک کردن سرکه بالزامیک و سرکه خرما را با یکدیگر ترکیب کنید و سیرها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه بجوشانید. توجه داشته باشید که سیر نباید خیلی نرم و له شود.
- سس سویا را در این مرحله اضافه کنید و در صورت تمایل از مقداری زرشک و برگ آویشن تازه برای معطر کردن ترشی استفاده نمایید.
- سیرها را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و سرکه را روی آن بریزید. توجه داشته باشید که سرکه باید روی سیرها را بپوشاند.
- در نهایت در ظرف را محکم ببندید و به مدت ۴۰ روز در جایی تاریک نگهداری کنید.
از فواید و خواص بیشمار سیر چه میدانید؟
- سیر سرشار از اسید فولیک، ویتامینC، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، مقدار کمی روی و ویتامینهای B1، B2 و B3 است.
- با مالیدن سیر خام بر روی لثه و دندان درد دندان تسکین مییابد.
- برای درمان سینوزیت، چند حبه سیر له شده را در کره تفت دهید و با نان میل کنید.
- یک حبه سیر را ریز خرد کنید و با کمی آب میل کنید تا نفخ، یبوست ودرد معده برطرف شود.
- برطرف کننده سرفه، سرماخوردگی و گرفتگی سینه است.
- برای افرادی که مبتلا به پرکاری تیروئید هستند، مفید است زیرا که سیر منبع عالی ید است.
- برای سلامت قلب مفید است و با انواع بیماریهای قلبی عروقی مقابله میکند.
- با بالابردن میزان انسولین، قند خون را تنظیم میکند.
- سیر حاوی ترکیبات گوگرد است که سیستم ایمنی بدن را تحریک کرده و پتانسیل بالایی در نابودی تومورهای سرطانی دارد.
- خوردن سیر، مجاری تنفس و خون را پاک میکند و با این کار از شدت تنگی نفس کاسته و گاهی موجب درمان آن میشود.
- سیر پوست بدن را خوشرنگ و گونه را سرخ و رودهها را از عفونتها پاک میکند. به خصوص در اطفال، با این خاصیت سپری مقابل تیفوئید و دیفتری و مسکن سیاه سرفه و خروسک است.
- سیر عفونتهای تنفسی را درمان میکند.
- سیر از جمله سبزیجاتی است که باعث پیشگیری از بسیاری از سرطانها (سرطان روده بزرگ، سرطان سینه، سرطان معده، سرطان پروستات و سرطان مثانه) میشود.
- مصرف روزی نصف استکان از عصاره سیر و لیمو ترش، تاثیر بسیار زیادی دررفع گرفتگی رگها خواهد داشت.
- آنتی اکسیدان قوی موجود در آن، رادیکالهای آزاد را که باعث پیری و بیماری میشود خنثی میکند.
- با رقیق کردن خون، مانع از لخته شدن خون میشود و در نتیجه احتمال بروز سکته را کاهش میدهد.
موارد منع مصرف سیر
- مادران شیرده در خوردن سیر زیاده روی نکنند، زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف نظر کند.
- زیاده روی در مصرف سیر باعث سرگیجه، کاهش فشار خون، آلرژی (حساسیت) و در موارد نادر منجر به خونریزی میشود.
- ظاهرا سیر تاثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی که ازداروهای ضد انعقاد خون مثل آسپرین استفاده میکنند، باید در مصرف سیر احتیاط کنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون میشود. از این رو افرادی که جراحی می کنند، باید ۷ تا ۱۰ روز پیش از جراحی از خوردن سیر خودداری کنند، زیرا زمان خونریزی را طولانیتر میکند.
چگونه از شر بوی نامطبوع دهان پس از خوردن سیر خلاص شویم؟
- بوی سیر با جویدن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل رفع میشود. همچنین گذاشتن مقداری چای خشک در دهان و قورت دادن آن باعث رفع بوی بد دهان ناشی از خوردن سیر میشود.
ناصر علیدوستی
دستور تهیه ترشی سیر خیلی عالی
ودقیق بود دستت را بوسیدم ستاره
شهاب
سلام آیا میشه شکر سفید رو جایگزین شکر قهوه ای وعسل کرد
ناشناس
من يبار با شکر سفيد درست کردم خوب شد.فرقي ندارد با کدام شکر باشد
بدون نام
سلام میشه توی ترشی سیربه جای شکروشیره رب اناربریزی
بدون نام
با سلام من با سیر تازه سیرترش گرفتم خوب میشه یا کارم ایراد داره
اگه بد میشه بگید چکار کنم درست شه
مدیر سایت
نه مشکلی ایجاد نمی شود. این طرز تهیه سیر ترشی برای سیر تازه نیز قابل استفاده است.
بدون نام
سیر با هویچ خیلی خاصیت داره
بدون نام
سلام تشکر از مطالب اموزنده . سیر معجزه افرین است در درمان بسیاری از بیماریهای داخلی. خصوصا اگر بصورت خام مصرف گردد . م قطره سامانی
بدون نام
سلام راسته که سیر ترشی 7ساله رو نباید مصرف کرد من تا الان فک میکردم خاصیت داره
بدون نام
سلام سرکه ای که روی سیرمیریزیم بازم بایدسرکه بالزامیک وسرکه خرماباشه یانه سرکه قرمزمیریزیم
مدیر سایت
به پاراگراف اول مطلب مراجعه کنید!
بدون نام
سلام.ب نظر شما چه سرکه ایی برای سیر ترشی استفاده کنم؟؟؟
مدیر سایت
سلام. انتخاب نوع سرکه به سلیقه خود شما بستگی دارد. شما میتوانید از سرکه بالزامیک، سرکه سیب یا سرکه انگور استفاده کنید.
وصال
منظور از سركه خرما شيره خرماست ؟
اخه من هرجا ميرم سركه خرما پيدا نمي كنم
مدیر سایت
خیر این دو فرق میکنند. در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما میتوانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوهای و یا عسل استفاده کنید در این صورت سرکه خرما را نیز میتوانید حذف کنید.