طرز تهیه ترشی زرشک با زرشک تازه

1. زرشک تازه را حسابی پاک کرده و بشویید.
2. زرشک‌های شسته‌شده را داخل سبد آبکش بریزید و یک دستمال حوله‌ای روی آن‌ها پهم کنید و تا فردا صبر کنید تا آب اضافه آن‌ها کاملا خارج شود و خشک شوند.
3. مقداری از زرشک را بدون پاک کردن، بشویید و مقدار کمی آب روی آن‌ها بریزید و آن‌ها را روی حرارت کم قرار دهید.
4. اجازه دهید این زرشک‌ها حدودی ۱ ساعت بجوشند و آب زرشک در بیاید.
5. بعد آب زرشک جوشیده را صاف کنید.
6. حالا به نسبت مساوی آب زرشک جوشیده و سرکه سفید را مخلوط کنید. 
7. به ازای هر یک لیتر آب زرشک و سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر با آن مخلوط کنید.
8. ترکیب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی کمی خنک شود.
9. در این مرحله، زرشک‌های تمیز و خشک‌شده را داخل ظرف تمیز دردار بریزید و محلول آب زرشک و سرکه را به آن اضافه کنید.
10. در ظرف را محکم ببندید و ظرف را برعکس روی سطح صافی مثل میز یا کابینت قرار دهید. 
11. طرف ترشی را برای یک روز کامل به همین شکل نگه دارید و بعد از این مدت زمان، ان را در جای خنک قرار دهید.
12. بعد از حدود یک هفته، ترشی زرشک خوشمزه شما آماده است.

نکاتی درباره طرز تهیه ترشی زرشک

• ترشی زرشک را معمولا با خوشه‌های زرشک درست می‌کنند زیرا به این ترتیب، دانه‌های زرشک سالم‌تر باقی می‌مانند و له نمی‌شوند و ترشی ظاهر زیباتری خواهد داشت.
• برای سرو ترشی زرشک، خوشه‌های زرشک را به همان شکل داخل ظرف سرو قرار دهید.
• موقع شستن و ریختن خوشه یا دانه‌های زرشک  داخل شیشه ترشی، خیلی دقت کنید زیرا دانه‌های زرشک بسیار حساس هستند و ممکن است آسیب ببینند.  
• در صورت تمایل می‌توانید به جای مخلوط‌کردن آب زرشک جوشیده و سرکه، فقط از سرکه استفاده کنید که در این صورت طعم ان بسیار ترش‌تر از حد معمول خواهد شد. 
• همچنین می‌توانید به جای ترکیب آب زرشک جوشیده با سرکه، از مخلوط سرکه و آب معمولی استفاده کنید اما قطعا آب زرشک گزینه خوشمزه‌تری خواهد بود.
• حتما صبر کنید که محلول سرکه خنک شود و بعد آن را روی زرشک‌ها بریزید. 
• ترشی را بعد از جا افتادن در یخچال نگه‌داری کنید.