طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه

خیارشور یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های غذایی است که برای خیلی از غذا‌ها به خصوص ساندویچ‌ها از آن استفاده می‌شود. امروزه به راحتی می‌توان خیارشور را در خانه درست کرد. اگر قصد دارید خیارشور درست کنید تنها کافی است مراحل زیر را دنبال کرده و نکات گفته شده را رعایت کنید تا خیارشور خانگی ترد و خوشمزه‌ای را درست کنید. با ما همراه شوید تا طرز تهیه خیارشور خانگی را آموزش ببینید.

طرز تهیه خیارشور خانگی

 

مراحل تهیه خیارشور خانگی:

• ابتدا باید تمام سبزیجات نام برده را به همراه خیار‌ها بشویید. اگر خیار‌ها دم دارند آن‌ها را بگیرید.
• سپس همه را داخل آبکش بگذارید تا خشک شوند. خوب است در آخر برای اطمینان بیشتر با دستمال آن‌ها‌ را خشک کنید.
• توجه داشته باشید که حتما باید مواد کاملا خشک شده و بدون رطوبت باشند، زیرا نم باعث کپک زدن سریع خیارشور‌ها می‌شود.
• در این مرحله یک قابلمه آب را روی حرارت قرار داده و در آن نمک و سرکه نیز بریزید.

 

 

• وقتی آب به جوش آمد و نمک و سرکه در آن حل شد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• مقدار نمک خیارشور به ذائقه خودتان بستگی دارد، ولی به طور معمول به ازای هر ۱۵ لیوان آب باید ۱ لیوان کامل نمک بریزید.
• سپس سیر‌ها را پوست کنده، شسته و بگذارید خشک شوند.
• بعد باید یک ظرف مناسب انتخاب کنید و خیارشور‌ها را به همراه سبزیجات یعنی ترخون و شوید و تخم گشنیز و سیر و فلفل درون آن بریزید.
• این کار را به صورت لایه لایه انجام دهید و سبزیجات و سیر و فلفل را لا به لای خیار‌ها قرار دهید.

 

 

• پس از اینکه تمام مواد را داخل شیشه ریختید یک تکه زاج سفید نیز درون شیشه قرار دهید.
• زاج سفید باعث ترد شدن خیارشور‌ها می‌شود. می‌توانید آن‌ها را در مرحله ۲ درون قابلمه آب نمک بریزید.
• ترکیب آب نمک و سرکه را نیز در این مرحله درون آن‌ها ریخته تا جایی که تمام ظرف را گرفته و روی خیار‌ها را به طور کامل بپوشاند.
• دمای آب و نمکی که روی خیار شور ریخته می‌شود بسیار مهم است. این آب باید گرم (ولرم) باشد یعنی نه خیلی داغ نه خیلی سرد!
• در مرحله آخر باید یک پلاستیک فریزر را باز کرده و روی در شیشه قرار دهید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود.
• شیشه را در جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار داده و پس از یک هفته از خوردن خیارشور‌های عالی لذت ببرید.

اگر یکبار طعم همبرگرهای مک دونالد را چشیده باشید حتما متوجه این موضوع شده‌اید که خیارشورهای استفاده شده در آن مزه‌ای متفاوت با خیارشورهای معمولی دارند. با طرز تهیه خیارشور مک دونالد در خانه همراه ستاره نیز باشید.

 

 

طرز تهیه خیارشور با نخود خام

مواد لازم
خیار	۲ کیلوگرم
سیر	۳ حبه
ترخون، مرزه و نعنا	چند ساقه
فلفل قلمی تند	به مقدار دلخواه
نمک	۱ لیوان
سرکه	۱ لیوان
آب	۱۳ لیوان
نخود	۱۰-۲۰ دانه

 

مراحل تهیه خیارشور خوشمزه:

• خیار‌ها را کاملا شسته، سپس کاملا خشک کرده و با سوزن چند سوراخ در آن ایجاد کنید و داخل شیشه‌های سسی بزرگ بریزید.
• سپس لابه لای خیارها نخود، سبزیجات، فلفل و سیر بگذارید. (نخود نقش ترد کردن خیارشور را دارد؛ به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشور‌ها می‌شود.)
• بعد داخل یک قابلمه، آب جوشیده و سرد شده را با نمک و سرکه مخلوط کنید. (رعایت این نسبت آب به نمک و سرکه، باعث بازاری شدن طعم خیارشور شما می‌شود.)
• حالا این محلول را روی مواد بریزید.
• شیشه‌های خیارشور را به مدت ۱۰ روز در جای خنک قرار دهید تا شور شما جا بیافتد.

 

1. برای تهیه خیارشور فوری ابتدا سبزیجات و خیارها را خوب بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آنها کامل خارج شود در غیر این صورت خیارشور کپک می‌زند.
2.  لازم نیست سبزی‌ها را خرد کنید. 
3. آب و نمک را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. تقریبا به ازای هر ۱۵ لیوان آب، یک لیوان سنگ نمک خردشده استفاده می‌شود. 
4. در انتها، زاج سفید را هم داخل آب نمک در حال جوش بیندازید.
5. وقتی حل شد، از روی گاز بردارید.
6. خیار و سبزی‌ها را لایه لایه داخل ظرف تمیز دردار ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید.
7. ترکیب آب و نمک را روی آن‌ها بریزید تا جایی که ظرف پر شده و روی خیارها را کاملا بپوشاند. 
8. در ظرف را محکم ببندید و آن را در جایی قرار دهید تا جا بیفتد.

 

👩‍🍳 نکته:

• مدت زمان آماده شدن بستگی به دمای هوا دارد. هرچه هوا گرمتر، زمان آماده شدن‌ خیارشور هم کمتر.
• دمای آب و نمکی که روی خیار شور ریخته می‌شود بسیار مهم است. این آب باید گرم (ولرم) باشد یعنی نه خیلی داغ نه خیلی سرد! 
• دلیل استفاده از سنگ نمک این است که با استفاده از نمک معمولی، احتمال نرم‌شدن خیارها زیاد خواهد بود که این به هیچ وجه مطلوب نیست.