مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۰ آبان ۱۳۹۵ - ۱۰:۲۶
کد خبر: ۶۸۹۸
تعداد نظرات: ۱ نظر
خاگینه هویج یکی از انواع خاگینه یا قیقناخ‌های بسیار خوشمزه و مقوی تبریز است که به سادگی تهیه میشود. با طرز تهیه خاگینه هویج تبریزی آشنا شوید.
به طور کلی، انواع خاگینه‌ یا قیقناخ‌ها از دیرباز پای ثابت سفره‌های مهمانی و مجالس رسمی و غیر رسمی تبریزی‌ها بوده و هستند. خاگینه تنوع بسیار زیادی دارد و به صورت ساده یا ترکیبی با مواد دیگر مثل میوه‌ها یا مغزیجات تهیه می‌شود. از جمله مشهورترین و پرطرفدارترین انواع این دسر بسیار خوشمزه و مقوی می‌توان به خاگینه هویج، خاگینه موز، خاگینه رولتی مغزدار، خاگینه قالبی، خاگینه ساده و ... اشاره نمود. 
در ادامه قصد داریم طرز تهیه خاگینه هویج تبریزی را به شما آموزش دهیم که بسیار خوشمزه بوده و می‌تواند به فهرست دسرهای مخصوص مهمانی‌های شما تبدیل شود.

مواد لازم برای تهیه خاگینه هویج

 هویج 5 کیلوگرم 
تخم مرغ  8 عدد 
آرد  8 ق سوپ‌خوری 
 آب 8 ق سوپ‌خوری 
 گردو 125 گرم 
دارچین، هل، گل محمدی، زنجبیل از هر کدام 1 ق غذاخوری 
زعفران دم‌کرده  1.5 ق سوپ‌خوری 
 بیکینگ پودر 1 ق مرباخوری 
نمک  خیلی کم 


مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه

آب 1 لیوان
شکر 3 لیوان
گلاب 1/2 پیمانه
 
طرز تهیه خاگینه هویج تبریزی، خاگینه، انواع خاگینه، خاگینه هویج، یرکوکی قیقناخ، خاگینه موز، خاگینه عسلی
 

طرز تهیه خاگینه هویج

  1. برای تهیه خاگینه هویج ابتدا هویج‌ها را شسته، پوست بگیرید.
  2. هویج‌ها را پخته و صبر کنید تا کمی خنک شوند.
  3. هویج‌های خنک شده را رنده کنید.
  4. هویج‌های پخته‌شده را کمی تفت دهید.
  5. اجازه دهید هویج‌ها کمی خنک شوند.
  6. حین خنک‌شدن هویج‌ها، تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید.
  7. به تخم‌مرغ‌ها آب و آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
  8. زعفران را اضافه کرده و هویج‌های تفت‌ داده شده را به این مخلوط اضافه کنید.
  9. در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
  10. وقتی روغن داغ شد، نیمی از مواد را در تابه ریخته و روی آن مخلوطی از گردو، گل محمدی، هل و دارچین بریزید.
  11. بقیه مواد را داخل تابه ریخته و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
  12. وقتی یک طرف سرخ شد، آن را با احتیاط برگردانید و سمت دیگر را نیز سرخ کنید.
  13. حرارت را کم کنید تا خاگینه مغز پخت شود.
  14. در این فاصله سراغ درست‌کردن شربت بروید.
  15. برای تهیه شربت خاگینه هویج، شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
  16. گلاب را اضافه کرده و صبر کنید تا شربت کمی به غلظت برسد.
  17. حالا حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا شربت کمی خنک شود.
  18. خاگینه را داخل همان تابه به صورت مکعب یا لوزی برش دهید و از شربت خنک شده روی آن بریزید.
  19. کمی صبر کنید تا شربت به خورد خاگینه برش خورده داخل تابه برود.
  20. بعد آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد.
  21.  برای تزیین خاگینه می‌توانید از پودر پسته، پودر نارگیل یا پودر گل محمدی استفاده کنید.
خاگینه شما آماده است. می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد و به عنوان دسر، صبحانه یا عصرانه سرو کنید.


نکاتی درباره تهیه خاگینه هویج

  • هویج‌ها را در مرحله اول نباید آنقدر بپزید که له شوند. پخته شدن هویج در حد متوسط کفایت می‌کند.  
  • علت اینکه باید صبر کنید تا هویج خنک شود و بعد آن را رنده کنید این است که اگر هویج‌ها داغ باشند، موقع رنده کردن کاملا له می‌شوند و موقع برش‌دادت خاگینه ظاهر زیبایی نخواهند داشت.
  • خاگینه یک دسر ایرانی است و نیازی به بیکینگ پودر ندارد و شما می‌توانید بیکینگ پودر را از دستور حذف کنید.
  •  همچنین این تعداد تخم‌مرغ در صورتی که به دمای محیط رسیده باشند به خوبی پف می‌کنند اما با این حال در صورتی که بخواهید می‌توانید همین مقدار بیکینگ پودر نیز به مواد اضافه کنید. 
  • برخی از آردها میزان بیشتری آب به خود  جذب می‌کنند پس اگر مایه خاگینه‌تان سفت شد، یکی دو قاشق غذاخوری شیر سرد به مایع اضافه نمایید تا روان‌تر شود.
  • در نهایت و چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله می‌توانید به لبه‌های خاگینه داخل تابه، مقدار کمی شکر بپاشید. این کار باعث می‌شود لبه‌ها کمی سفت‌تر شده و ظاهر شیک‌تری داشته باشد. (این روش کاملا اختیاری است.)
  • یک قانون بسیار مهم درباره تهیه انواع خاگینه‌ها وجود دارد و آن این است که یا باید خاگینه داغ باشد و شربت سرد و یا خاگینه سرد باشد و شربت داغ. این تضاد باعث ایجاد شوک شده و سبب می‌شود شربت به خوبی به خورد خاگینه برود.
  • خاگینه را می‌توانید داخل فر نیز تهیه کنید برای این کار باید خاگینه را با حرارت ۱۷۰ درجه داخل فر قرار دهید و تا زمانیکه مواد به چنگال نچسبد، پخت را ادامه دهید.
خاگینه هویج و دیگر انواع خاگینه همچنین یک گزینه مناسب برای سفره افطار می‌باشند و جلوه خاصی به میز و سفره غذای شما می‌دهن. امیدواریم از این دستور و نکاتی که درباره تهیه خاگینه آموزش داده شد استفاده لازم را برده باشید و این دسر خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
 
 
 گروه آشپزی ستاره

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
فایزه
Iran, Islamic Republic of
08:52 - 1396/09/20
بسیارعالی