نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 7 فروردین 1401
مربای توت فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع مرباهاست و رنگ بی‌نظیر آن حس چشایی همه را به شدت تحریک می‌کند. طرز تهیه مربای توت فرنگی تا حدی شبیه به طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی است و بسیاری از نکات مهم، در هر دو مورد باید رعایت شود.
از آنجا که توت فرنگی مدت کوتاهی در بازار موجود است، حتما باید برای تهیه این مربای خوشمزه، هرچه زودتر دست به کار شوید و ترجیحا توت‌فرنگی‌های تازه و سفت را برای مربا انتخاب کنید تا بعد از پخت خیلی له و بدشکل نشوند. قبل طرز تهیه شربت توت فرنگی، اسموتی توت فرنگی و مارمالاد توت فرنگی را به شما آموزش داده‌ایم؛ در ادامه این مطلب اما، با چند روش مختلف تهیه مربای توت فرنگی و نکات و ریزه‌کاری‌های پخت این مربا در خدمت شما هستیم.
طرز تهیه مربای توت فرنگی درسته
| مواد لازم | |
| توت فرنگی | ۲ کیلو |
| شکر | ۲/۵ کیلو |
دستور تهیه:
- برای تهیه مربای توت فرنگی خوشمزه خانگی ابتدا باید توت‌فرنگی‌ها را خوب شسته و داخل سبد بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود.
- سپس آن‌ها را به قابلمه بزرگ و جاداری منتقل کرده و لابهلای آن‌ها شکر بریزید.
- قابلمه را بدون اضافه کردن آب یا هر ماده دیگری، داخل یخچال قرار دهید تا توت فرنگی‌ها آب بیندازند.
- بعد از حدود ۲۴ ساعت، قابلمه لعابی بزرگی را انتخاب کرده و توت فرنگی‌ها را داخل آن بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
- در حین پخت مربا باید مرتب کف روی قابلمه را بگیرید اما سعی کنید مربا را زیاد هم نزنید.
- وقتی مربا به غلظت مناسب رسید و به اصطلاح قوام آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در همان ظرف کم‌کم خنک شود. در نهایت مربا را داخل ظرف‌های شیشه‌ای استریل و خشک ریخته، در آن‌ها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید.
طرز تهیه مربای توت فرنگی کمپوتی
در اینجا نیز مواد لازم و مقداری آن‌ها و همچنین طرز تهیه مربای توت فرنگی همان است که توضیح‌داده شد اما برخی افراد از راه دیگری برای این کار استفاده می‌کنند.
- توت‌فرنگی‌ها به مانند روش اول خوب شسته و روی پارچه تمیزی پهن کرده یا داخل سبدی بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود.
- توت‌فرنگی‌ها را داخل ظرف مناسبی ریخته و لابهلای آن‌ها شکر بپاشید و به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آب بیندازد.
- بعد از ۲۴ ساعت، ظرف را از یخچال خارج کرده و توت‌فرنگی‌ها را از داخل شربت خارج کرده و کنار بگذارید.
- آب توت‌فرنگی یا شربت توت فرنگی را روی حرارت قرار داده و به مدت نیم ساعت بجوشانید.
- بعد از نیم ساعت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- حالا شربت خنک‌شده را روی توت‌فرنگی‌های خام بریزید.
- حالا ظرف توت‌فرنگی و شربت جوشیده را حدود ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از این مدت، دوباره توت‌فرنگی‌ها را از داخل شربت بیرون بیاورید و دوباره شربت را روی حرارت قرار دهید.
- یک مرتبه دیگر مراحل قبلی را تکرار کنید. عملیات جوشاندن شربت و ریختن آن‌ها روی توت‌فرنگی‌ها را ۳ مرتبه تکرار کنید.
- جوشاندن شربت هر بار بیشتر از نیم ساعت طول نکشد.
- در نهایت مربای توت فرنگی شما آماده است. می‌توانید بعد از خنک‌شدن کامل مربا، آن را داخل ظروف شیشه‌ای یا لعابی کوچک و دردار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.
مربایی که با این روش تهیه می‌شود به دلیل این‌که توت‌فرنگی‌ها روی حرارت مستقیم قرار نمی‌گیرند، شبیه به کمپوت توت فرنگی است و شکل ظاهری میوه‌ها به خوبی حفظ می‌شود و توت‌فرنگی‌ها به هیچ‌وجه له نمی‌شوند و می‌توان از آن برای تریین انواع کیک و شیرینی استفاده نمود. برای جلوگیری از شکرک‌زدن، کپک‌زدن و رعایت نکات مهم برای نگهداری مربای توت فرنگی دقیقا از همان نکاتی که در بالا گفته شد استفاده کنید.
طرز تهیه مربای توت فرنگی به شکل پوره
| مواد لازم | |
| توت فرنگی | ۱ کیلو گرم |
| شکر | ۱ کیلو گرم |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چایخوری |
روش تهیه:
- توت فرنگی‌ها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند. در صورتی که از توت فرنگی‌های درشت استفاده می‌کنید، حتما آن‌ها را ۴ قاچ کنید تا زمان پخت مربا به حداقل برسد.
- توت فرنگی‌ها را با میزان برابر (۱ به ۱) شکر یا بسته به ذائقه و شیرینی توت فرنگی‌ها با ۸۰۰ گرم شکر مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا آب بیندازند.
- توت فرنگی‌ها را روی حرارت ملایم به جوش آورید تا ذرات شکر کاملا در آن حل شود.
- کف روی مربا را برای ممانعت از کدر شدن و شکرک زدن مربا جدا کنید.
- بسته به میزان توت فرنگی‌ها زمان پخت متغیر خواهد بود. اما برای این میزان توت فرنگی که در دستور ذکر شده است چیزی حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای قوام آمد شهد مربای توت فرنگی زمان لازم است.
- در آخرین مرحله برای ممانعت از شکرک زدن مربا، یک قاشق چایخوری آب لیمو ترش تازه و یا ¼ قاشق چایخوری جوهر لیمو به مربا اضافه کنید. آب لیمو ترش تازه طراوت و رنگ مربا را تضمین می‌کند.
- در نهایت در صورت تمایل مربا را به کمک گوشت کوب برقی میکس کنید و پس از تست قوام شهد، اجازه دهید مربا در قابلمه کاملا خنک شود. سپس، در شیشه مورد نظر خود بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای توت فرنگی بدون شکر
توت فرنگی، شکر و آب لیمو ترش تازه تمام آن چیزی است که برای تهیه یک مربای توت فرنگی ساده و خوشمزه خانگی به آن نیاز دارید. اما خبر خوش برای شما که از رژیم بدون شکر تبعیت می‌کنید و یا با دیابت دست و پنجه نرم می‌کنید و از لذت خوردن مربای توت فرنگی با آن عطر و طعم دلپذیرش محروم بوده‌اید! در ادامه علاوه بر آموزش مربای توت فرنگی کلاسیک، طرز تهیه مربای توت فرنگی بدون شکر را نیز به شما آموزش خواهیم داد.
| مواد لازم | |
| توت فرنگی | ۱ کیلو گرم |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق چایخوری |
| آب | ۱ قاشق سوپ خوری |
روش تهیه:
برای درست کردن مربای توت فرنگی بدون شکر نیازی به صرف زمان زیاد برای پخت توت فرنگی‌ها و قوام آمدن مربا ندارید. اما چالش شما برای درست کردن این مربا، انتخاب توت فرنگی‌های شیرینی است که به اندازه کافی عطر و طعم توت فرنگی داشته باشند.
- توت فرنگی‌های شسته و خشک شده را خرد کنید و روی حرارت ملایم به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا سس آن خارج شود و شروع به نرم شدن کنند.
- پودر ژلاتین را با یک قاشق سوپ خوری آب مخلوط کنید و روی بخار کتری اجازه دهید ژلاتین کاملا در آب حل شود.
- ژلاتین حل شده را به توت فرنگی‌ها اضافه کنید و به کمک گوشت کوب برقی مربا را کاملا میکس کنید تا ژلاتین و توت فرنگی‌ها کاملا با هم مخلوط شوند و مربا به غلظت مطلوب دست پیدا کند.
- مربای توت فرنگی بدون شکر خود را بدون احساس گناه و با لذت تمام نوش جان کنید.
نکاتی درباره تهیه مربای توت فرنگی
- برای جلوگیری از کپک زدن مربا به هیچ وجه قاشق خیس داخل شربت یا ظرف مربا وارد نکنید.
- برای امتحان کردن قوام مربای توت فرنگی باید مقداری از آن را داخل قاشق ریخته و صبر کنید تا خنک شود. اگر بعد از خنک‌شدن حالتی کش‌دار داشته باشد، یعنی قوام مربا مناسب است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
- مربا معمولا پس از خنک شدن سفت‌تر می‌شود. برای تست قوام مربا بهتر است کمی از شهد مربا را بین انگشت سبابه و شصت فشار دهید، از چسبندگی آن متوجه میزان قوام مربا خواهید شد؛ و یا یک قطره از شهد را درون لیوان آب سرد بریزید، اگر شهد فورا در آب حل نشد، شهد مربا قوام آمده است.
- درب قابلمه‌ای که مربا در آن در حال پخت است باید از اولین مرحله تا آخرین مرحله باز باشد تا رنگ آن تغییر نکند.
- در صورت تمایل می‌توانید برای خوش عطر شدن مربا، کمی گل سرخ مخلوط شده با شکر و یا وانیل به آن اضافه کنید.
- اگر توت فرنگی شما شیرین است، نسبت برابر یعنی به ازای هر کیلو توت‌فرنگی، ۱ کیلو شکر بردارید ولی اگر میوه‌ها، ته مزه ترش دارند، شکر را ۱.۵ برابر میوه در نظر بگیرید.
- برای جلوگیری از شکرک‌زدن اکثر مرباها حدود یکی دو قاشق آبلیمو به آن اضافه می‌شود اما در مورد مربای توت فرنگی به این مورد نیازی نیست. حتما کف روی مربا را بگیرید تا مانع از شکرک زدن و بد رنگ شدن مربا شود.
- از دلایل کپک‌زدن مربا می‌توان به کم‌بودن شکر، قوام نیامدن و پخت ناکامل اشاره نمود.
- هرچه مربا بیشتر روی حرارت قرار گیرد، رنگ آن تیره‌تر می‌شود.
- سعی کنید برای درست کردن مربای توت فرنگی از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید.
- اضافه کردن آب لیمو ترش تازه در آخر پخت باعث خوش رنگ‌تر شدن مربا، حفظ طراوت توت فرنگی‌ها و مانع از شکرک زدن مربا می‌شود.
- توت فرنگی‌های درشت را قاچ کنید تا زمان پخت مربا کمتر شود.
- اگرچه مربای توت فرنگی خود به اندازه کافی خوش عطر و خوشمزه است، اما اگر می‌خواهید سطح آن را ارتقا دهید، پیشنهاد می‌کنیم کمی گل محمدی مخلوط شده با شکر و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
سوالات متداول در مورد درست کردن مربای توت فرنگی
۱. آیا می‌توان از توت فرنگی فریز شده برای درست کردن مربای توت فرنگی استفاده کرد؟
بله پس از یخ زدایی توت فرنگی‌های فریز شده تمامی مراحل مانند درست کردن مربا با توت فرنگی تازه انجام می‌شود.
۲. آیا می‌توان میزان شکر را کمتر کرد؟
بله شما می‌توانید میزان شکر را به نصف برسانید، اما قوام و ماندگاری مربا کمتر خواهد شد.
۳. چطور می‌توان زمان پخت مربا را به حداقل رساند و به قوام مطلوب رسید؟
برای این منظور کافی است یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت به مربا اضافه کنید.
۴. آیا می‌توان این رسپی را دو یا سه برابر کرد؟
بله، در این صورت زمان پخت به مراتب بیشتر خواهد شد.
سخن آخر
امیدواریم از دستورات پخت و نکاتی که درباره تهیه مربای توت فرنگی خانگی آموزش داده شد، نهایت استفاده را ببرید و یک مربای خوشمزه و خوش‌رنگ و آب تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
لوازم آشپزخانه صنعتی
لوازم آشپز خانه خیلی مهم است ودر تهیه غذا تاثیر گزار است