طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی خوشمزه

خورشت قیمه بادمجان یکی از انواع خورش خوشمزه و اصیل ایرانی و مناسب مهمانی هاست. طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی مانند طرز تهیه خورشت قیمه است.
ستاره | سرویس آشپزی – خورشت قیمه بادمجان مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع خورشت ایرانی است. طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مانند همان روش تهیه خورش قیمه است با این تفاوت که در خورشت قیمه بادمجان از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و به جای آن، در انتهای پخت خورشت، بادمجان سرخ‌ شده و گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند. 
در اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان به سبک مجلسی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان مجلسی

گوشت گوسفند 250- 300 گرم 
لپه نیم پیمانه 
پیاز متوسط 2 عدد 
بادمجان قلمی 2 عدد 
گوجه فرنگی 2 عدد 
رب گوجه‌فرنگی 2-3  ق غذاخوری 
آبلیمو یا آبغوره یا غوره شور به میزان لازم 
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم 
دارچین به میزان لازم 

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی، قیمه بادمجان، طرز تهیه خورش قیمه، قیمه بادمجان با مرغ
 

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی

  1. برای تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی باید لپه را از شب قبل یا چند ساعت قبل از تهیه غذا خیس کنید.
  2. همچنین همیشه قبل از درست‌کردن هر نوع غذا با بادمجان، اول باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد؛
  • راه اول
بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقسیم کنید یا به صورت دایره‌ای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید و روی آن‌ها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خشک شود.
  • راه دوم
بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب‌نمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آن‌ها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمجان‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند. 
  1. موقع پخت خورشت قیمه بادمجان، ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
     
  2. وقتی رنگ پیازها تغییر کرد و طلایی شد، گوشت گوسفندی خردشده را به آن اضافه کنید..
  3. گوشت و پیاز را کمی باهم تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند. 
  4. به گوشت و پیاز کمی زردچوبه بزنید و دوباره مواد را تفت دهید. 
  5. حالا لپه خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
  6. بعد از تفت دادن لپه با گوشت و پیاز، نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
  7. بعد به مقدار لازم آب روی مواد ریخته، لیمو عمانی را هم اضافه کنید. 
  8. حالا درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه پخته شوند.
در این فاصله، سراغ بادمجان‌ها بروید و با استفاده از یکی از راه‌های زیر، آن‌ها را سرخ کنید. 
 
طرز تهیه قیمه بادمجان، طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی، بادمجان سرخ کرده، سرخ کردن بادمجان، قیمه بادمجان
 
  • برای سرخ‌کردن بادمجان‌ها می‌توانید مقداری ماست را با 1/4 قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا به غلظت ماست برسد و بعد به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان‌ بمالید و سپس آن‌ها را سرخ کنید. استفاده از زردچوبه باعث خواهد شد بادمجان خوش‌رنگ شود.
  • یا به کمک قلم‌مو، کمی سرکه روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید. نگران نباشید؛ بادمجان پس از سرخ‌شدن طعم و بوی سرکه نخواهد داد.
  • و یا اینکه می‌توانید سفیده تخم‌مرغ زده شده را به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید.
  • همچنین بهتر است پس از ورقه‌کردن بادمجان، روی سطح بادمجان‌ها نمک بپاشید و سپس عرق آن را بگیرید و در نهایت یکی از سه مورد بالا را برای سرخ کردن استفاده نمایید.
  1. در اواخر پخت خورشت و وقتی گوشت و لپه‌ها کاملا نرم و پخته شدند، نمک و مقداری زعفران‌ دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.
  2. در نهایت بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت چیده و یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای برش زده و روی بادمجان‌ها قرار دهید.
  3. در صورت تمایل می‌توانید مقداری شور غوره، آبغوره و یا آبلیمو نیز به خورشت اضافه کنید. 
  4. بعد از اضافه‌کردن بادمجان و گوجه، نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورشت قیمه بادمجان مجلسی شما جا بفیتد. 
 
خورشت قیمه بادمجان مجلسی یکی از پرطرفدارترین و لذیذ‌ترین غذاهای مجلسی است و به میز غذای شما رنگ و لعاب خاضی خواهد داد. فراموش نکنید که رعایت نکات ذکر شده در مورد خیساندن لپه، گرفتن تلخی بادمجان و همچنین اضافه‌کرده زعفران دم‌کرده در اواخر پخت خورشت، از نکات ظریفی هستند که به خوشمزه‌ترشدن غذای شما کمک می کنند. 
امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را ببرید و یک خورشت قیمه بادمجان خوشمزه و لذیذ تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

طبقه بندی:




یک نظر
  1. تو هم که کلا فکرت پیش بادمجونه

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo