نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – خورشت قیمه بادمجان مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع خورشت ایرانی است. طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مانند همان روش تهیه خورش قیمه است با این تفاوت که در خورشت قیمه بادمجان از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و به جای آن، در انتهای پخت خورشت، بادمجان سرخ شده و گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان به سبک مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان مجلسی
| گوشت گوسفند | ۲۵۰- ۳۰۰ گرم |
| لپه | نیم پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| بادمجان قلمی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲-۳ ق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره یا غوره شور | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی
- برای تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی باید لپه را از شب قبل یا چند ساعت قبل از تهیه غذا خیس کنید.
- همچنین همیشه قبل از درست‌کردن هر نوع غذا با بادمجان، اول باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد؛
- راه اول
بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقسیم کنید یا به صورت دایره‌ای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید و روی آن‌ها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خشک شود.
- راه دوم
بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب‌نمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آن‌ها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمجان‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند.
- موقع پخت خورشت قیمه بادمجان، ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
- وقتی رنگ پیازها تغییر کرد و طلایی شد، گوشت گوسفندی خردشده را به آن اضافه کنید..
- گوشت و پیاز را کمی باهم تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند.
- به گوشت و پیاز کمی زردچوبه بزنید و دوباره مواد را تفت دهید.
- حالا لپه خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
- بعد از تفت دادن لپه با گوشت و پیاز، نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- بعد به مقدار لازم آب روی مواد ریخته، لیمو عمانی را هم اضافه کنید.
- حالا درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه پخته شوند.
در این فاصله، سراغ بادمجان‌ها بروید و با استفاده از یکی از راه‌های زیر، آن‌ها را سرخ کنید.
- برای سرخ‌کردن بادمجان‌ها می‌توانید مقداری ماست را با ۱/۴ قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا به غلظت ماست برسد و بعد به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس آن‌ها را سرخ کنید. استفاده از زردچوبه باعث خواهد شد بادمجان خوش‌رنگ شود.
- یا به کمک قلم‌مو، کمی سرکه روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید. نگران نباشید؛ بادمجان پس از سرخ‌شدن طعم و بوی سرکه نخواهد داد.
- و یا اینکه می‌توانید سفیده تخم‌مرغ زده شده را به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید.
- همچنین بهتر است پس از ورقه‌کردن بادمجان، روی سطح بادمجان‌ها نمک بپاشید و سپس عرق آن را بگیرید و در نهایت یکی از سه مورد بالا را برای سرخ کردن استفاده نمایید.
- در اواخر پخت خورشت و وقتی گوشت و لپه‌ها کاملا نرم و پخته شدند، نمک و مقداری زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.
- در نهایت بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت چیده و یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای برش زده و روی بادمجان‌ها قرار دهید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری شور غوره، آبغوره و یا آبلیمو نیز به خورشت اضافه کنید.
- بعد از اضافه‌کردن بادمجان و گوجه، نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورشت قیمه بادمجان مجلسی شما جا بفیتد.
خورشت قیمه بادمجان مجلسی یکی از پرطرفدارترین و لذیذ‌ترین غذاهای مجلسی است و به میز غذای شما رنگ و لعاب خاضی خواهد داد. فراموش نکنید که رعایت نکات ذکر شده در مورد خیساندن لپه، گرفتن تلخی بادمجان و همچنین اضافه‌کرده زعفران دم‌کرده در اواخر پخت خورشت، از نکات ظریفی هستند که به خوشمزه‌ترشدن غذای شما کمک می کنند.
امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را ببرید و یک خورشت قیمه بادمجان خوشمزه و لذیذ تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
سارا
تو هم که کلا فکرت پیش بادمجونه