نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 18 مرداد 1401
نان گاتا نوعی نان شیرینی سنتی ارمنی است که در ایام عید به خصوص عید کریسمس تهیه می‌شود. این شیرینی به علت داشتن کره و یا مارگارین بسیار ترد است و می‌توان آن را به مدت طولانی نگهداری کرد.
یکی از مشهورترین انواع نان گاتا، حاوی مغزی است که از آرد، شکر، کره یا مارگارین و مغزهای خشک به خصوص گردو تشکیل شده است. بر اساس یک باور قدیمی داخل خمیر برخی گاتاها قبل از پخت سکه می‌گذاشتند و گفته می‌شد هر کسی در برش گاتای خود سکه پیدا کند، شانس و خوشبختی به او روی خواهد آورد!
البته امروزه گاتا طرفداران زیادی دارد که تنها به ارامنه محدود نمی شود. نان گاتا در سه نوع پرطرفدار گردویی، خرمایی و شکلاتی تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه نان گاتا ارمنی با مغز گردو را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان گاتا ارمنی (خمیر نان گاتا)
| کره | ۲۵۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱/۴ ق چای‌خوری |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| مایه خمیر | ۱/۲ ق چای‌خوری |
| نمک | یک پینچ |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شیر | نصف پیمانه |
طرز تهیه نان گاتا ارمنی (خمیر نان گاتا)
- برای تهیه خمیر نان گاتا ارمنی ابتدا باید تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کنید.
- سپس مایه خمیر و کره را نیز به مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- حالا مواد خشک یعنی آرد، بیکینگ پودر و نمک را باهم الک کرده و به مواد قبلی اضافه کنید.
- مواد را خوب ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.
- خمیر آماده‌شده را حدود نیم ساعت استراحت دهید.
- بعد از نیم ساعت، خمیر عمل‌آمده را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
- حالا به سراغ درست‌کردن مغز نان گاتا بروید.
برای مغز نان گاتا از مواد مختلفی استفاده می‌شود که به سلیقه خودتان بستگی دارد. بعضی افراد از مغز شکری و برخی دیگر از گردو و دارچین و … استفاده می‌کنند. در اینجا طرز تهیه مغز گردویی نان گاتا را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مغز گردویی نان گاتا ارمنی
| آرد | ۱ پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گردو | به میزان دلخواه |
| دارچین (اختیاری) | به میزان دلخواه |
| هل (اختیاری) | به میزان دلخواه |
طرز تهیه مغز گردو و دارچین برای نان گاتا ارمنی
- برای تهیه مغز نان گاتا ابتدا ۱ پیمانه آرد را تفت دهید.
- سپس شعله را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
- حالا شکر، کره نرم‌شده و گردوی خردشده را به آن اضافه کنید.
- دارچین و در صورت تمایل مقداری هل نیز به مواد اضافه کنید.
حالا که خمیر نان گاتا و مواد مغز نان آماده شده، سراغ تهیه نان بروید.:
- خمیر را داخل دست، به شکل كاسه فرم داده و از مواد میانی داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست بسته و آن را به شکل گرد درآورید.
- با نوک قاشق روی آن طرح بیندازید و مجددا برای نیم ساعت دیگر خمیر را استراحت دهید
- فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- داخل سینی فر كاغذ روغنی قرار داده و آن را کمی چرب کنید.
- یک عدد تخم‌مرغ را شکسته و زرده آن را همراه با کمی زعفران مخلوط کنید و به عنوان رومال، با برس روی خمیر‌ها بمالید.
- سطح روی خمیر را با نوک چنگال چند سوراخ بزنید و سینی فر را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.
بعد از این مدت زمان، نان گاتا ارمنی شما آماده شده است. این نان جزو خوشمزه‌ترین و معطر‌ترین انواع نان شیرینی است که اغلب به عنوان عصرانه همراه با چای سرو می‌شود. امیدواریم این نان خوشمزه را تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
گردآوری: گروه آشپزی ستاره
بدون نام
گاتا شکلاتی رو اموزش ندادید؟
مدیر سایت
با سلام… به صورت تخصصی خیر؛ منتهی شما می تونین مقداری از آرد خمیر رو کم کرده (در حد دو قاشق) و پودر کاکائو به اون اضافه کنین تا نان کاکائویی داشته باشین … برای فیلینگ هم از شکلات کاکایویی دلخواه خودتون استفاده کنین در کنار گردو.