نان گاتا ارمنی یکی از انواع نان شیرینی مغزدار و خوشمزه ارمنی است. برای تهیه نان گاتا گردویی به آرد، کره، گردو، دارچین، شیر و … نیاز است.
نان گاتا نوعی نان شیرینی سنتی ارمنی است که در ایام عید به خصوص عید کریسمس تهیه می‌شود. این شیرینی به علت داشتن کره و یا مارگارین بسیار ترد است و می‌توان آن را به مدت طولانی نگهداری کرد.
یکی از مشهورترین انواع نان گاتا، حاوی مغزی است که از آرد، شکر، کره یا مارگارین و مغزهای خشک به خصوص گردو تشکیل شده است. بر اساس یک باور قدیمی داخل خمیر برخی گاتاها قبل از پخت سکه می‌گذاشتند و گفته می‌شد هر کسی در برش گاتای خود سکه پیدا کند، شانس و خوشبختی به او روی خواهد آورد!
البته امروزه گاتا طرفداران زیادی دارد که تنها به ارامنه محدود نمی شود. نان گاتا در سه نوع پرطرفدار گردویی، خرمایی و شکلاتی تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه نان گاتا ارمنی با مغز گردو را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان گاتا ارمنی (خمیر نان گاتا)
| کره | ۲۵۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱/۴ ق چای‌خوری |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| مایه خمیر | ۱/۲ ق چای‌خوری |
| نمک | یک پینچ |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| شیر | نصف پیمانه |
طرز تهیه نان گاتا ارمنی (خمیر نان گاتا)
- برای تهیه خمیر نان گاتا ارمنی ابتدا باید تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کنید.
- سپس مایه خمیر و کره را نیز به مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- حالا مواد خشک یعنی آرد، بیکینگ پودر و نمک را باهم الک کرده و به مواد قبلی اضافه کنید.
- مواد را خوب ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.
- خمیر آماده‌شده را حدود نیم ساعت استراحت دهید.
- بعد از نیم ساعت، خمیر عمل‌آمده را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
- حالا به سراغ درست‌کردن مغز نان گاتا بروید.
برای مغز نان گاتا از مواد مختلفی استفاده می‌شود که به سلیقه خودتان بستگی دارد. بعضی افراد از مغز شکری و برخی دیگر از گردو و دارچین و … استفاده می‌کنند. در اینجا طرز تهیه مغز گردویی نان گاتا را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مغز گردویی نان گاتا ارمنی
| آرد | ۱ پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گردو | به میزان دلخواه |
| دارچین (اختیاری) | به میزان دلخواه |
| هل (اختیاری) | به میزان دلخواه |
طرز تهیه مغز گردو و دارچین برای نان گاتا ارمنی
- برای تهیه مغز نان گاتا ابتدا ۱ پیمانه آرد را تفت دهید.
- سپس شعله را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
- حالا شکر، کره نرم‌شده و گردوی خردشده را به آن اضافه کنید.
- دارچین و در صورت تمایل مقداری هل نیز به مواد اضافه کنید.
حالا که خمیر نان گاتا و مواد مغز نان آماده شده، سراغ تهیه نان بروید.:
- خمیر را داخل دست، به شکل كاسه فرم داده و از مواد میانی داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست بسته و آن را به شکل گرد درآورید.
- با نوک قاشق روی آن طرح بیندازید و مجددا برای نیم ساعت دیگر خمیر را استراحت دهید
- فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- داخل سینی فر كاغذ روغنی قرار داده و آن را کمی چرب کنید.
- یک عدد تخم‌مرغ را شکسته و زرده آن را همراه با کمی زعفران مخلوط کنید و به عنوان رومال، با برس روی خمیر‌ها بمالید.
- سطح روی خمیر را با نوک چنگال چند سوراخ بزنید و سینی فر را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.
بعد از این مدت زمان، نان گاتا ارمنی شما آماده شده است. این نان جزو خوشمزه‌ترین و معطر‌ترین انواع نان شیرینی است که اغلب به عنوان عصرانه همراه با چای سرو می‌شود. امیدواریم این نان خوشمزه را تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
گردآوری: گروه آشپزی ستاره
گاتا شکلاتی رو اموزش ندادید؟
با سلام… به صورت تخصصی خیر؛ منتهی شما می تونین مقداری از آرد خمیر رو کم کرده (در حد دو قاشق) و پودر کاکائو به اون اضافه کنین تا نان کاکائویی داشته باشین … برای فیلینگ هم از شکلات کاکایویی دلخواه خودتون استفاده کنین در کنار گردو.