نویسنده: مهسا راستگو
بروزرسانی: 18 تیر 1403
کوفته یکی از غذاهای خوشمزه ای که طرفداران بسیاری را دارد و روش پخت آن متفاوت است. نكته‌ای كه در عطر و طعم غذاهای سنتی و ایرانی مانند کوفته اثر‌گذار است شناخت دقیق سبزی‌ها و استفاده به اندازه از آنها در خورش‌ها و غذاهاست. حتی میزان خرد و سرخ كردن این سبزی‌ها در نتیجه آشپزی شما مؤثر است.
سبزی کوفته چیست؟
برای تهیه یک کوفته خوشمزه شما نیازمند سبزی تازه هستید و این مهمترین موضوع درباره سبزی کوفته می باشد. هرچه سبزی که در این غذا استفاده می کنید تازه تر باشد کوفته شما عطر و طعم بهتری خواهد داشت. ترکیب سبزی های مورد استفاده در کوفته شامل جعفری، تره، نعنای کم، ترخون و پیازچه و ریحان است. شما می توانید از ترکیب یکسانی از این سبزی ها برای درست کردن یک کوفته خوشمزه استفاده کنید.
در صورتی که ریحان دسترسی نداشتید میتوانید بجای ریحان از گشنیز استفاده کنید.
هشدار: نعنا را زیاد نریزید که تلخ نشود.
- تره
- جعفری
- ریحان
- ترخان
- پیازچه: بعضی‌ها در سبزی کوفته، پیازچه هم می‌ریزند.
- نعنای کم
- گشنیز: در زمانی‌که ریحان نباشد، از گشنیز استفاده می‌شود.
- شوید کم
نکته بسیار مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که برای طرز تهیه کوفته تبریزی به اندازه ۴ نفر شما نهایتا نیم کیلو سبزی نیاز خواهید داشت که سبزی شما باید ترکیبی از موارد بیان شده باشد. نکته آخر نیز این است که سبزی های استفاده شده در کوفته نیاز به سرخ کردن ندارند و می توانید بعد از خرد کردن به طور مستقیم آنها را به کوفته خود اضافه کنید.
در برخی شهرها از سبزی‌های کوهی و سنتی برای سبزی‌های کوفته تبریزی استفاده میشه که طعم خاصی به این کوفته می‌دهد.
- سبزی که استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد و حتما باید خشک باشد.
- سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند.
- منظور از خیس نبودن سبزی تازه‌ای است که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست .
- البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم میتوانید استفاده کنید.
سبزی کوفته تبریزی اصل
کوفته تبریزی همانطور که از نامش مشخص است متعلق به شهر تبریز می باشد. سبزی کوفته تبریزی اصل فقط تره و مرزه می‌باشد.
سبزی کوفته تبریزی به ازای یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، یک فنجان برنج، ۱/۲ فنجان بلغور و ۱/۲ فنجان لپه در جدول زیر ارائه شده است:
| سبزی کوفته تبریزی | |
| تره ریز خرد شده | ۱+۱/۴ فنجان |
| مرزه ریز خرد شده | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
سبزی کوفته خشک
فرق سبزی کوفته با دلمه
دلمه یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در آن از انواع مختلف سبزی ها استفاده می شود و به دلیل زیاد بودن تعداد این سبزی ها شما باید توجه ویژه ای به تناسب آنها داشته باشید تا بتوانید یک دلمه خوشمزه و لذیذ را درست کنید. برای تهیه یک کیلو سبزی مخصوص دلمه شما نیازمند ۳۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم مرزه، ۲۰۰ گرم تره، ۱۰۰ گرم شوید، ۱۰۰ گرم نعنا، ۱۰۰ گرم ترخون و صد گرم پیازچه هستید.
توجه داشته باشید که در اواخر فصل بهار و فصل تابستان که ریحان نیز موجود است می توانید از چند شاخه ریحان نیز برای این سبزی های مخصوص دلمه استفاده کنید که باعث می شود تا عطر و طعم دلمه های شما بسیار بهتر شود.
شما می توانید از سیر سبز نیز برای سبزی های دلمه خود استفاده کنید که باعث خوشمزه تر شدن دلمه شما خواهد شد.
سبزی کوفته برنجی در جدول
سبزی مورد استفاده در کوفته برنجی که در بیشتر سوالات جدولی مشاهده می‌شود؛ شنبلیله است.
اگر شما هم جواب دیگه ای در خصوص “ سبزی کوفته برنجی ” به ذهنتان می‌رسد و یا در کوفته های خود از سبزیجات دیگری هم استفاده می‌کنید، در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
