تاریخ انتشار: ۱۴ شهريور ۱۳۹۵ - ۱۱:۴۶
کد خبر: ۶۲۰۵
خمیر مارسیپان یا خمیر مارزپپان نوعی خمیر دکور خوراکی است. برای تهیه خمیر مارسیپان از پودر بادام، شکر، سفیده تخم مرغ و گلاب استفاده میشود.

خمیر مارسیپان چیست؟

خمیر مارسیپان یکی از اجزای اصلی شیرینی‌پزی ایتالیایی و آلمانی است، اما جالب است بدانید که ریشه این نوع خمیر تزیینی - خوراکی در آسیاست. آنچنان که گفته می‌شود، در سال 850، دانشمند ایرانی به نام رازی، خواص فوق‌العاده بادام و خمیر بادام را کشف نمود و برای اولین بار خمیر بادام را تهیه کرد. پس از جنگ‌های صلیبی و وقتی صلیبیون از شرق به اروپا بازگشتند، این خمیر خوش‌ طعم را با خود به اروپا آوردند. در ابتدا به دلیل گران‌بودن خمیر بادام، تنها پادشاه و خانواده‌های سرشناس و ثروتمند می‌توانستند از آن استفاده نمایند تا این‌که در قرن 19، شکر از چغندر قند استخراج شد و با خمیر بادام ترکیب شده و قیمت آن را کاهش داد. به این ترتیب، خمیر بادام شکری به طور گسترده در اختیار عموم قرار گرفت. 
 
خمیر مارسیپان چیست ، طرز تهیه خمیر مارسیپان خانگی،خمیر مارزیپان، خمیر بادام
 

انواع خمیر مارسیپان یا خمیر مارزیپان

آنچه امروزه به عنوان خمیر مارسیپان تهیه شده و به‌ فروش می‌رسد، با خمیر بادامی که در گذشته به همین منظور تولید می‌شد کمی متفاوت است. در واقع تفاوت اصلی خمیر بادام و خمیر مارسیپان به نسبت شکر و بادام بستگی دارد. خمیر بادام کمی نرم‌تر بوده و برای تهیه کیک و شیرینی‌های پختنی استفاده می‌شود اما خمیر مارسیپان مستحکم‌تر بوده و برای تهیه شیرینی، آبنبات و یا حتی مانند خمیر فوندانت برای پوشاندن سطح کیک استفاده می‌شود. علاوه بر این، برای تهیه خمیر مارسیپان از گلاب استفاده می‌شود که عطر بی‌نظیری به این خمیر می‌دهد. می‌توان آن را به شکل میوه‌های مختلف درآورده و در شکلات غوطه‌ور نمود و انواع شیرینی‌های خوشمزه را با آن تهیه کرد. پس بسته به نیاز و مورد استفاده‌ای که دارید خمیر مارسیپان را تهیه کنید.
لازم به ذکر است که تهیه خمیر مارسیپان خانگی کمی گران تمام می‌شود و به همین دلیل استفاده از آن برای تزیین کیک زیاد به صرفه نیست اما شما می‌توانید آن را به صورت آماده از بازار خریداری کنید و نمونه‌های کوچک گل، میوه و یا عروسک خمیری درست کرده و برای تزیین کیک از آن‌ها استفاده کنید اما اگر دوست دارید طرز تیهه خمیر مارسیپان خانگی را یاد بگیرید، ادامه این مطب را دنبال کنید.


مواد لازم برای تهیه خمیر مارسیپان خانگی

پودر بادام 1.5 پیمانه
شکر 1.5 پیمانه
عصاره بادام خالص 2 ق غذاخوری
گلاب 1 ق غذاخوری
سفیده تخم‌مرغ 1 عدد


طرز تهیه خمیر مارسیپان خانگی

نکته: برای تهیه پودر بادام یا آرد بادام چند راه دارید: 
  • می‌توانید بادام را با پوست بخرید و یا اینکه مغز بادام بخرید، درهر حال باید مغز بادام را یک شب، داخل آب‌ سرد خیسانده و بعد پوست بگیرید. سپس آن‌ها را خشک کرده و آسیاب کنید.
  • راه دوم این‌که؛ خلال‌بادام بخرید و آن را پودر کنید که در این‌ صورت، هزینه شما بالاتر می‌رود.
  • اگر هم دوست ندارید که زیاد پول خرج کنید، می‌توانید از خلال بادام زمینی استفاده کنید که ارزان‌تر است.
پس در کل حدود نیم‌ کیلو خلال بادام یا خلال بادام‌ زمینی نیاز دارید که طعم هر دو خوب و قابل قبول است. حالا سراغ درست‌ کردن خمیر مارسیپان می‌رویم:
 
طرز تهیه خمیر مارسیپان، خمیر فوندانت، خمیر بادام، خمیر مارزیپان
 
  1. ابتدا پودر بادام و شکر را در غذاساز ریخته و آنقدر مخلوط کنید که هیچ گلوله یا دانه شکری دیده نشود. 
  2. بعد از چند دقیقه، گلاب و عصاره بادام را به آن‌ها اضافه کنید و دوباره باهم ترکیب کنید.
  3. سفیده تخم‌مرغ را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا خمیری صاف و یک‌دست ایجاد شود.  
  4. اگر احساس کردید خمیر هنوز چسبنده و مرطوب است، باز هم مقداری شکر و پودر بادام به آن اضافه کنید اما فراموش نکنید که خمیر بعد از قرار گرفتن در یخچال منسجم‌تر و سفت‌تر می‌شود. 
  5. حالا خمیر را از غذاساز خارج کرده و روی سطح کار قرار دهید و کمی آن را ورز دهید. 
  6. خمیر مارسیپان را به شکل استوانه شکل دهید و داخل پلاستیک فریزر یا سلفون پیچیده و داخل یخچال قرار دهید.

خمیر مارسیپان چیست، مارزیپان، خمیر فوندانت، تزیین کیک، خمیر بادام
 
نکته:
  • این خمیر را می‌توان به مدت 1 ماه در یخچال و تا 6 ماه در فریزر نگهداری نمود. 
  • خمیر مارسی‍‍ان را قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. 
  • با این مقدار مواد اولیه، حدود 350 گرم خمیر مارسیپان یا مارزیپان خواهید داشت.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره