نویسنده: مهسا راستگو
بروزرسانی: ۶ اسفند ۱۴۰۲
یکی از سوالات رایجی که در اینترنت و گفت و گوهای مجازی آشپزی، بسیار مطرح می‌شود این است که از چه چیزی می‌توان به عنوان جایگزین تخم مرغ در دستور پخت استفاده کرد.
با ما همراه باشید تا به جواب این سوال برسیم.
در حالت ساده‌تر گاهی اوقات تخم مرغ تمام شده و نمی‌توانید به فروشگاه بروید. اما برخی موارد دیگر به دلایل سلامتی، محدودیت‌های غذایی، و غیره نمی‌توانیم از تخم مرغ استفاده کنیم و به دنبال جایگزینی برای آن در رسپی‌ها هستیم.
بیشتر بخوانید: علائم حساسیت به تخم مرغ چیست و چگونه درمان می‌شود؟
با استفاده از برخی مواد غذایی شما می‌توانید بدون تخم مرغ هم کیک، کوکی و مواد غذایی دیگر بپزید. با اینکه ممکن است تغییری در طعم و بافت ایجاد شود، اما در بیشتر موارد، نتیجه نهایی مشابه است.
جایگزین‌های تخم مرغ در دستور پخت‌های متنوع
در ادامه به شما یاد می‌دهیم به جای تخم مرغ برای پخت کیک، کوکی و … از چه مواد غذایی می‌توان استفاده کنید.
در ابتدا باید بدانید که یک عدد تخم مرغ تقریباً ۱/۴ کاپ است (۴ قاشق غذاخوری / ۶۰ گرم / ۲ اونس) بنابراین باید آن حجم را در دستور غذا جایگزین کنید.
جایگزین‌های تخم مرغ برای پخت کیک
در ابتدا به صورت خلاصه وار بهتر است بدانید که متداول‌ترین جایگزین‌های تخم مرغ برای پخت، پوره موز، سس سیب، توفو، دانه کتان آسیاب شده با آب، ماست، دانه چیا و شیر تغلیظ شده شیرین است.
برای انتخاب جایگزین‌های تخم‌مرغ باید به رسپی دقت کنید. شما قرار است از این جایگزین تخم مرغ به عنوان چسب یا حتی برای غنی کردن طعم شیرینی استفاده کنید یا مصرف دیگری دارد؟
هنگام پخت کیک یا کاپ کیک، برای هر تخم مرغ کامل استفاده شده می‌توانید از مواد جایگزین زیر استفاده کنید:
- ½ یک موز متوسط، له شده
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) سس سیب
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) توفو
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) دوغ
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) ماست
نکته مهم: اگر قصد از موز استفاده کنید، موز حتماً باید رسیده است؛ به طور کلی هر چه رسیده‌تر باشد، بهتر است. البته منظور ما موزهای کاملاً سیاه یا قهوه ای نیست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۳ نوع کیک بدون تخم مرغ، ساده و خوشمزه
هنگام پخت کوکی‌ها، برای هر تخم مرغ کامل استفاده شده می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:
- ۱ قاشق غذاخوری بذر کتان آسیاب شده + ۳ قاشق غذاخوری آب
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) شیر تغلیظ شده
جایگزین تخم مرغ در براونی
هنگام پخت براونی، برای هر تخم مرغ کامل می‌توانید از یکی از موارد زیر استفاده کنید:
- ۱ قاشق غذاخوری بذر کتان آسیابی + ۳ قاشق غذاخوری آب
- ½ یک موز متوسط، له شده
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) سس سیب
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) توفو
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) ماست
- ¼ فنجان (۴ قاشق غذاخوری) دوغ
نکته مهم در مورد استفاده از دانه کتان به عنوان جایگزین تخم مرغ
۱ قاشق غذاخوری بذر کتان آسیابی + ۳ قاشق غذاخوری آب = ۱ تخم مرغ
دانه کتان را در آسیاب، پودر کرده و با آب مخلوط کنید. صبر کنید تا استراحت کند تا ژلاتینی شود سپس آماده استفاده است.
نکات مهم در مورد استفاده از توفو به عنوان جایگزین تخم مرغ
۱/۴ فنجان توفو = ۱ تخم مرغ
توفو را در مخلوط کن بریزید تا کرم رنگ شود و هیچ دانه ای نداشته باشد. حالا می‌توانید از آن به عنوان جایگزین تخم مرغ در رسپی خود استفاده کنید.
جایگزین‌های تخم مرغ برای کاستارد (پای، تارت، چیز کیک و غیره)
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت + ۳ قاشق غذاخوری آب / مایعات دیگر طبق رسپی = ۱ تخم مرغ
جایگزین‌های تخم مرغ برای خمیرمایه در نان، کلوچه، کیک و پنکیک
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه + ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین = ۱ تخم مرغ
- ۱ ½ قاشق غذاخوری روغن + ۱ ½ قاشق غذاخوری آب + ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر = ۱ تخم مرغ
جایگزین‌های تخم مرغ به عنوان چسب در نان، کوکی‌ها و براونی
- ۱ قاشق غذاخوری دانه چیا + ۱/۳ کاپ آب = ۱ تخم مرغ
بیشتر بخوانید: ۷۰ ترفند آشپزی که بارها شما را نجات داده و شگفت زده می‌کند!
بنابراین اگر تخم مرغ ندارید و یا به دلایل سلامتی نباید تخم مرغ مصرف کنید؛ می‌توانید از این جایگزین‌ها به جای تخم مرغ استفاده کنید.
لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما به اشتراک گذارید.
