طرز تهیه گز اصفهان و خواص گز انگبین

ستاره | سرویس آشپزی – طرز تهیه گز اصفهان و خواص گز انگبین را در این مطلب بخوانید.

 تاریخچه گز اصفهان

گفته می‌شود گز نخستین بار در دوران صفویه و هم‌زمان با شکوفاشدن هنر و فرهنگ ایرانی به وجود آمد. به قولی، ریشه اصلی تولید گز حلوا چوبه است. حلوا چوبه نوعی شیرینی ارزان و در دسترس است که در آن از خشخاش استفاده می‌شده و در گذشته کشاورزان برای رفع خستگی از آن استفاده می‌کردند. به نظر می‌رسد که گز تکامل یافته همان حلوا چوبه قدیم است. 

خواص گز انگبین

طرز تهیه گز اصفهان در منزل

1. شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
2. بادکا را به شکر حل شده اضافه کنید.
3. در این مرحله، مخلوط پف‌ کرده و بالا می‌آید. باید مرتب آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا مانند آب‌نبات‌کشی بشود.
4. سفیده تخم‌مرغ را با هم‌زن برقی بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود.
5. کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید. اگر پس از سردشدن، حالت شکننده پیدا کرد نوبت آن است که مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.
6.  گلاب را به سفیده اضافه کنید و با هم‌زن برقی بزنید.
7. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با هم‌زن خوب بزنید.
8. سپس سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی‌که مواد گرم است (حدود ۱۰ دقیقه) ادامه دهید.
9. مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا گز خراب می‌شود.
10. مواد را روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم قرار دهید و باز هم با هم‌زن بزنید.
11.  وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید
12. از مایه تکه‌های کوچکی برداشته و آن را گرد کنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید. 

 نکته: برای امتحان مقداری از گز را بگذارید خنک شود. اگر موقع غلطاندن به دست نچسبید آماده است.