نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 29 تیر 1401
ستاره | سرویس آشپزی – خورشت بادمجان یا خورش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. معمولا برای تهیه خورشت بادمجان از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود. چاشنی خورشت بادمجان متفاوت و سلیقه‌ای است و شما می‌توانید بنا به ذائقه خود از آبلیمو، آبغوره، غوره و یا گوجه سبز به عنوان طعم‌دهنده این خورشت استفاده کنید.
برای رنگ این غذا نیز معمولا از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود؛ اما بعضی افراد ترجیح می‌دهند از خود گوجه‌فرنگی، آب گوجه‌فرنگی و یا فقط زعفران استفاده کنند.
همیشه قبل از درست‌کردن هر نوع غذا با بادمجان، باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد؛
- راه اول: بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقسیم کنید یا به صورت دایره‌ای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید؛ روی آن‌ها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خشک شود.
- راه دوم: بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب‌نمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آن‌ها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمجان‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند.
خشک‌کردن بادمجان‌های شسته‌شده باعث می‌شود موقع سرخ‌کردن، بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند. در ادامه اصولی ترین طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت و زعفران را بخوانید. البته لازم به ذکر است بسته به ذائقه افراد خورش بادمجان با مرغ نیز پخته می‌شود.
طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت
| مواد لازم | |
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان بزرگ | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه و پودر دارچین | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی | ۲-۳ عدد |
| آبلیمو یا آبغوره | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خوشمزه
- ابتدا با استفاده از یکی از دو روش بالا تلخی بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را سرخ کرده روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. برای کم‌کردن چربی این غذا می‌توانید از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید.
- پیاز را رنده کرده و یا به صورت نگینی یا خلالی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید. (برای آشنایی با طرز تهیه پیاز داغ مجلسی مطلب مرتبط در سایت ستاره را بخوانید.)
- مقداری زردچوبه، فلفل قرمز یا فلفل سیاه روی پیازها بریزید و تفت دهید تا عطر فلفل و زردچوبه آزاد شود.
- گوشت خورشتی را خرد کرده و با پیاز داغ و ادویه‌جات تفت دهید.
- می‌توانید در همین مرحله رب گوجه فرنگی را نیز به همراه گوشت و ادویه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به مقدار لازم آب روی آن‌ها ریخته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود ۲ ساعتی پخته شود.
- به گوشت نیم‌پز شده نمک اضافه کنید و بادمجان‌های سرخ‌شده را روی گوشت‌ها بچپنید.
- ۲ یا ۳ عدد گوجه‌فرنگی را قاچ بزنید و روی بادمجان ها قرار دهید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد.
- در صورت تمایل مقدار کمی آبلیمو یا آبغوره و یا دو قاشق غوره به خورشت بادمجان اضافه کنید.
- برای عطر بهتر و خوشمزه‌ترشدن خورشت بادمجان قبل از سرو، مقداری زعفران دم‌کرده و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید.
نکته: نمک خورشت را همانطور که گفته شد قبل از اضافه‌کردن بادمجان‌ها اندازه کنید و از هم‌زدن خورشت بعد از اضافه‌کردن بادمجان‌ها خودداری کنید تا له نشوند.
اطلاعات تکمیلی:
سخنی با شما
بعضی افراد به اشتباه خورشت بادمجان را با مسما بادمجان یکی می‌دانند، در صورتی که این دو غذا با یکدیگر متفاوت هستند و مسما بادمجان با مرغ تهیه می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی را نیز در ستاره بخوانید. شما چه فوت و فن های دیگری برای پخت خورش بادمجان مجلسی می شناسید؟ تجربه ها و دیدگاه های خود را با ما در میان بگذارید.
محمد علی خواجه نوری
از شماروی غذای غوره بادمجان روی ستاره خیلی متشکرم وهفته اسراف وتبذیر وولادت حضرت امام رضا (ع) راتبریک میگویم.
نفس
عشقولی های من بدک نیس