آموزش فریز کردن باقلا برای نگهداری طولانی مدت از آن

باقالی یا باقلا از سبزیجات بسیار خوش‌طعم و لذیذی است که بیشتر در فصول سرد به‌صورت پخته به‌عنوان میان وعده‌ای مقوی مصرف می‌شود. یکی از روش‌هایی که به شما کمک می‌کند تا همیشه به این دانه خوراکی دسترسی داشته باشید، فریز کردن باقلا است. در این مقاله به شما نحوه نگهداری باقلا به روش فریز کردن و برخی دیگر از روش‌ها همراه با اصول فریز کردن را آموزش خواهیم داد.

 

مراحل فریز کردن باقلا

برای اینکه بتوانید باقلا‌های باکیفیتی را به مدت طولانی‌تر به روش فریز کردن باقلا نگه‌داری کنید، باید در هنگام خرید به کیفیت آن‌ها توجه ویژه داشته باشید. فریز کردن باقلا اصلاً کار سختی نیست و شما می‌توانید به‌راحتی با دنبال کردن مراحل زیر برای مدت طولانی باقلا‌های خوشمزه را در فریزر خود نگهداری کنید:

• وقتی با قالی‌ها را خریداری کردید ابتدا باید پوست سبز آن‌ها را جدا کرده و دانه‌ها را در ظرفی بریزید.
• سپس آن‌ها را به‌خوبی بشویید.
• بعد یک قابلمه مناسب با توجه به حجم باقلا‌های خود انتخاب کرده، پر از آب کنید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید.
• در گام بعدی باید باقلا‌های تمیز و شسته شده را درون آب جوش بریزید و اجازه دهید به مدت ۳ الی ۴ دقیقه بجوشد.
• بعدازاین زمان باید باقلا‌ها را درون آبکش بریزید و منتظر بمانید تا کاملاً خنک شوند.
• حالا می‌توانید به‌راحتی برای فریز کردن باقلا، آن‌ها را در کیسه‌های مناسب ریخته و به جای مناسب در فریزر خود انتقال دهید.
• تکنیکی که در هنگام بسته‌بندی کردن به شما کمک می‌کند تا بتوانید برای مدت بیشتری باقلی‌های خود را نگهداری کنید این است که بسته‌های خود را کمی حجیم‌تر در نظر بگیرید.

 

آیا پختن باقلاها قبل از فریز کردن باقلا ضرورت دارد؟

برخی افراد این کار را انجام نمی‌دهند اما اگر می‌خواهید باقلاهای شما رنگ سبز خود را حفظ کرده و به حالت قهوه‌ای تغییر رنگ ندهد، بهتر است این کار را انجام دهید. از طرفی این کار نفخ موجود در باقلا را کاهش داده و بافت آن را نرم‌تر می‌کند. درنتیجه هنگام استفاده نیاز نیست زیاد در آب بماند و هنگام پخت هم بهتر پخته می‌شود و حالت تازگی بیشتری خواهد داد.

 

 

فریز کردن باقلا به روش بلانچ

بلانچ کردن نیز یکی از روش‌های فریز کردن باقلا است که کمک می‌کند تا باقلا‌ها بیشتر رنگ و بافت خود را حفظ کنند. از این روش حتی برای نگهداری سبزیجات با بافت نرم در فریزر که سریعاً با اکسیژن هوا واکنش نشان می‌دهند و سیاه می‌شوند مانند انواع قارچ نیز استفاده می‌شود.

برای بلانچ کردن باقلا‌ها کافی است آن‌ها را طبق مراحل گفته شده در روش فریز کردن باقلا ۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید و بعد بلافاصله در یک ظرف آب و یخ بریزید تا یک شوک سرمایی سریع به آن وارد شود. برای ۳ دقیقه هم باقلا‌ها را در این حمام یخ نگه دارید و بعد آبکش کرده و خشک کنید. سپس آن‌ها را بسته‌بندی نموده و در فریزر قرار دهید.

 

 

روش خشک کردن باقلا

علاوه بر فریز کردن باقلا می‌توانید آن‌ها را خشک کنید و به مدت طولانی‌تر در منزل خود نگهداری نمایید. خبر خوب این است که باقالی خشک نیز می‌تواند خواص فراوانی مانند باقلای تازه برای سلامتی شما داشته باشد. برای خشک‌کردن باقلاها به جای فریز کردن باقلا طبق مراحل زیر عمل نمایید:

• مجدداً باید ابتدا باقلا‌ها را از پوسته خود جدا کنید. برخی افراد خود دانه‌های باقلا را نیز نصف می‌کنند که به سلیقه شما بستگی دارد.
• حال بدون اینکه باقلاها را بشویید روی یک پارچه تمیز در برابر آفتاب یا جلوی پنکه قرار دهید.
• هر دو الی سه ساعت یک‌بار دانه‌ها را زیر و رو کنید تا همه آن‌ها خشک شوند.
• بسته به میزان درشتی و رطوبت باقلا‌ها ممکن است دو الی چهار روز طول بکشد تا کاملاً خشک شوند.
• بعد از خشک شدن می‌توانید آن‌ها را به‌راحتی بسته‌بندی کرده و در جای خنک نگه‌داری کنید.
• هر بار که می‌خواهید از آن استفاده کنید، مقدار مورد نظر را شسته و یک شب خیس کنید و سپس از آن استفاده نمایید.

اگر به نور مستقیم آفتاب دسترسی ندارید یا می‌خواهید باقالاهای شما سریع‌تر خشک شوند، می‌توانید از فر هم استفاده کنید. به این صورت که باقلا‌ها را در سینی فر روی یک کاغذ روغنی پهن کرده و با درجه پایین فر آن را درون فر قرار دهید. زمانی که بیشتر رطوبت آن تبخیر شد باقلا‌ها را روی پارچه تمیزی در محیط پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

 

نحوه صحیح پوست کندن باقلا چگونه است؟

اگر باقالاها را به‌درستی پوست بکنید، طوری که آسیب نبینند مدت‌زمان نگهداری آن‌ها افزایش پیدا می‌کند. برای انجام دادن این کار به‌صورت آسان می‌توانید طبق مراحل زیر پیش بروید:

1. ابتدا پوست روی باقلاها را جدا کنید و بعد به جدا کردن پوست زیرین باقلا با چاقویی مناسب پرداخته و باقلا‌ها را به دو قسمت تقسیم نمایید. حالا می‌توانید با وارد کردن یک فشار مختصر، خیلی راحت، مغز آن را بیرون بیاورید.
2. همچنین می‌توانید ابتدا روی آن‌ها کمی نمک بریزید و بعد از پنج دقیقه خیلی راحت پوستشان را جدا کنید.

 

 

عوارض مصرف باقلای فریز شده چیست؟

تا زمانی که باقلا در فریزر شما تغییر شکل و تغییر بو ندهد قابل استفاده است؛ اما به‌طورکلی باید به این نکته توجه داشته باشید که طبع باقالی از نظر طب سنتی سرد است و مصرف بیش از اندازه آن بخصوص برای افراد دارای مزاج بلغمی می‌تواند آسیب‌رسان باشد. از طرفی نفخ ناشی از آن می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی شود؛ بنابراین حتماً در حد مناسب از آن استفاده کنید و زیاده‌روی نکنید. همچنین بهتر است آن را با ادویه‌های با طبع گرم مانند گل پر طبخ کنید تا سردی آن معتدل شود.

نکته دیگر این است که برخی از افراد به‌صورت مادرزادی به باقلا حساسیت دارند یا دچار مشکلی به نام فوویسم هستند که حتی بوکردن باقلا هم برایشان خطرناک است و می‌تواند عوارضی مثل سرگیجه، یرقان، رنگ‌پریدگی، سردرد و … را برایشان ایجاد نماید که نباید به‌هیچ‌وجه از این دانه حتی بعد از فریز کردن باقلا استفاده کنند.

 

پاسخ به سوالات متداول

۱. با فریز کردن باقلا تا چه مدت می‌توانیم آن را نگهداری کنیم؟

مدت‌زمان ماندگاری باقلا با روش فریز کردن آن تقریباً ۸ تا ۱۲ ماه است که باید در دمایی حدود ۱۸- قرار داده شود. نوع باقلا و کیفیت آن نیز می‌تواند در مدت زمان نگهداری آن تأثیرگذار باشد.

 

۲. با چه روشی متوجه شویم باقلا فریز شده هنوز سالم است؟

برخی افراد ممکن است به مدت زیادی مقداری از این دانه‌ها را در داخل فریزر نگهداری کنند و هنگام مصرف با این نگرانی مواجه شوند که آیا هنوز سالم است یا خیر؟ تنها راهش این است که بوی باقلا را تست کنید. اگر بوی مطبوعی نداشت خراب شده است و نباید استفاده شود.

 

سخن آخر

فریز کردن باقلا یا خشک کردن آن روش‌هایی آسان برای نگهداری این دانه خوشمزه و مقوی به مدت طولانی‌تر است. شما می‌توانید با انجام این روش‌ها به‌راحتی باقلا را به رژیم غذایی روزانه خود به‌صورت منظم اضافه کرده و از خواص آن بهره‌مند شوید.