طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده لاهیجانی و با گوشت قلقلی

مواد لازم

• یکی از دو عدد پیازمان را خورد کرده و با کمی روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل و رب گوجه را هم به پیاز اضافه کرده و تفت میکنیم تا از خامی در آمده و اصطلاحا رنگ بیندازد.
• لپه ها را که از قبل در آب گرم خیسانده ایم، به مخلوط پیاز و رب اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. سپس آب را اضافه کرده و در قابلمه را می‌گذاریم تا نیم پز بشود.
• پیاز دیگر را رنده کرده و کمی آب آن را می‌گیریم، سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نمک و زردچوبه میزنیم و ورز میدیم. سپس گوشت ها را قلقلی میکنیم. ترجیحا گوشت قلقلی ها را کمی در روغن تفت دهید تا خودشان را بگیرند و موقع اضافه شدن به خورشت وا نروند.
• حالا قلقلی ها را نیز به قابلمه خورشت اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کمی بپزد.
• پس از اینکه کوفته قلقلی ها کمی پختند لیمو عمانی که با چنگال سوراخ کرده ایم و نمک (و در صورت تمایل تکه ای کوچک چوب دارچین) را اضافه میکنیم و زیر شعله را کم می‌کنیم تا آرام آرام بپزند.
• میگذاریم خورشت قیمه با گوشت قلقلی با حرارت کم جا بیفتد و در آخر زعفران دم کرده (و در صورت تمایل گلاب) را اضافه می‌کنیم.
• پس از کمی قل زدن، شعله خورشت را خاموش میکنیم.
• سیب زمینی ها را که قبلا خلالی سرخ کرده ایم با خورشت سرو میکنیم.