تاریخ انتشار: ۰۳ مهر ۱۳۹۹ - ۲۳:۰۰
کد خبر: ۴۰۴۱۱
خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای سنتی لاهیجان است که عموما به عنوان نذری پخته می شود. البته شما می‌توانید خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده قلقلی نیز درست کنید که طرز تهیه آن کمی متفاوت است.

ستاره | سرویس آشپزی - خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با سیب زمینی یا با بادمجان تهیه می‌شود. اما گوشت خورش قیمه نیز می‌تواند متفاوت باشد. طرز تهیه خورش قیمه با مرغ یا طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده، دستور پخت های متفاوتی است که برای این خورشت ایرانی وجود دارد. خورش قیمه گوشت چرخکرده از غذاهای لاهیجان است که بیشتر به عنوان قیمه نذری پخته و سرو می‌شود. البته طرز تهیه دیگری نیز وجود دارد که با گوشت قلقلی است. در ادامه هر ۲ نوع دستور پخت را خواهید خواند.


در این مطلب می‌خوانید:


طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده لاهیجانی

 

طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده لاهیجانی

مواد لازم برای چهار نفر

  • گوشت چرخکرده (گوسفندی یا مخلوط): ۲۵۰ گرم
  • لپه: ۲ استکان
  • پیاز: ۱ عدد متوسط یا درشت
  • رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
  • لیمو عمانی: ۴ عدد
  • شکر: نصف قاشق مرباخوری (در صورت تمایل)
  • زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
  • نمک، فلفل، زرچوبه، دارچین: به مقدار لازم
  • سیب زمینی: به مقدار دلخواه
  • آب: ۲ تا ۳ لیوان

روش تهیه

  • ابتدا پیاز را ریز خرد و سپس سرخ کنید و بعد گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کرده و تفت دهید. حالا رب گوجه، زردچوبه و نمک را هم به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا رنگ بیندازد
  • لپه‌ها را در آب داغ بخیسانید و پس از نیم ساعت آبکش کنید.
  • دارچین و لپه‌ها را به مایه گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
  • آب را روی مواد بریزید و شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید.
  • وقتی آب به جوش آمد، شعله را کم کنید.
  • لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و جداگانه در آب جوش بریزید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن آب لیمو عمانی ها را صاف کنید و آنها را در قابلمه خورشت قیمه بریزید و در قابلمه را ببیندید تا جا بیفتد.
  • یک ساعت به خورشت قیمه زمان دهید تا آب آن کم شده و مواد در کنار هم پخته شوند. سپس زعفران (و شکر) را به خورش اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید روی شعله ملایم بپزد و عطر و طعم بگیرد.
  • سیب زمینی ها را به شکل خلال‌های درشت سرخ کنید و برای روی خورشت قیمه استفاده کنید. 

نکته: در صورت تمایل، پانزده دقیقه تا نیم ساعت قبل از پایان پخت قیمه، می‌توانید کمی گلاب به قیمه خود اضافه کنید.


طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده لاهیجانی و با گوشت قلقلی

 

طرز تهیه خورش قیمه با گوشت قلقلی

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
  • لپه: ‎۱ لیوان سر خالی
  • پیاز: ۲ عدد
  • لیمو عمانی: ۱ عدد
  • رب گوجه فرنگی:‌ ۲ قاشق غذا خوری
  • سیب زمینی:‌۲ عدد
  • نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده: به مقدار لازم
  • دارچین و گلاب: (در صورت دلخواه) به مقدار لازم 

روش پخت

  • یکی از دو عدد پیازمان را خورد کرده و با کمی روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل و رب گوجه را هم به پیاز اضافه کرده و تفت میکنیم تا از خامی در آمده و اصطلاحا رنگ بیندازد.
  • لپه ها را که از قبل در آب گرم خیسانده ایم، به مخلوط پیاز و رب اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. سپس آب را اضافه کرده و در قابلمه را می‌گذاریم تا نیم پز بشود.
  • پیاز دیگر را رنده کرده و کمی آب آن را می‌گیریم، سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نمک و زردچوبه میزنیم و ورز میدیم. سپس گوشت ها را قلقلی میکنیم. ترجیحا گوشت قلقلی ها را کمی در روغن تفت دهید تا خودشان را بگیرند و موقع اضافه شدن به خورشت وا نروند.
  • حالا قلقلی ها را نیز به قابلمه خورشت اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کمی بپزد.
  • پس از اینکه کوفته قلقلی ها کمی پختند لیمو عمانی که با چنگال سوراخ کرده ایم و نمک (و در صورت تمایل تکه ای کوچک چوب دارچین) را اضافه میکنیم و زیر شعله را کم می‌کنیم تا آرام آرام بپزند.
  • میگذاریم خورشت قیمه با گوشت قلقلی با حرارت کم جا بیفتد و در آخر زعفران دم کرده (و در صورت تمایل گلاب) را اضافه می‌کنیم.
  • پس از کمی قل زدن، شعله خورشت را خاموش میکنیم.
  • سیب زمینی ها را که قبلا خلالی سرخ کرده ایم با خورشت سرو میکنیم.

 

در پایان پیشنهاد می‌کنیم راز و رمز تهیه خورشت قیمه جا افتاده و راهکارهای گرفتن تلخی قیمه و پیشگیری از تلخ شدن خورشت را نیز درستاره بخوانید. اگر تجربه درست کردن تا تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده را دارید، آن را با ما و کاربران ستاره به اشتراک بگذارید. 

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره