نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 18 مرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – همانند خورش نازخاتون گیلانی، یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی، خورش غوره مسما است. این خورشت را معمولا در اواسط فصل تابسان یعنی زمانی که فصل غوره است تهیه می‌کنند. از ویژگی‌های مثبت این غذا این است که می‌توان آن را هم با مرغ و هم با گوشت و حتی با گوشت اردک نیز طبخ و تهیه کرد. برای آشنایی با طرز تهیه خورش غوره مسما با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورش غوره مسما با مرغ
| مواد لازم | |
| غوره | ۱ لیوان |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| گوجه | ۳ عدد |
| بادمجان | ۶ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| رب، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
۱. ابتدا مرغ‌ها را بخوبی یعنی به اندازه‌ای که نه خام و نه سوخته شود سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. در حین سرخ شدن زعفران دم کرده را نیز به آن اضافه کنید.
۲. سپس مرغ‌های سرخ شده را به همراه رب کمک تفت دهید و آن را درون قابلمه گذاشته و با اضافه کردن دو لیوان آب اجازه دهید پخته شود.
۳. پیازها را خرد کرده و تفت دهید؛ زمانی که پیازها طلایی شد غوره‌ها را به آن اضافه کنید و به مقداری که رنگ غوره‌ها تغییر کند، ترکیب حاصل را تفت دهید. بهتر است غوره انتخابی شما غوره عسگری بی‌دانه باشد. در صورتی که دوست دارید غوره مسمای شما کمی ترش‌تر شود، می‌توانید از کمی آب غوره نیز استفاده کنید.
۴. غوره و پیاز تفت داده شده را به درون قابلمه‌ای که مرغ در آن در حال پخته شده است اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید.
۵. به سراغ بادمجان‌ها رفته و آن‌ها را از وسط نصف و در روغن سرخ کنید. گوجه‌ها را نیز برش داده و کمی تفت دهید. در نظر داشته باشید که اگر بادمجان در اختیار نداشتید یا آنکه طرفدار کدو هستید، می‌توانید به جای بادمجان از کدو خورشنی نیز استفاده کنید. بهتر است تلخی بادمجان‌ها را هم بگیرید. برای آشنایی با گرفتن تلخی بادمجان مطلب زیر را مطالعه کنید.
بیشتر بخوانید: رفع تلخی بادمجان به روش کاملا اصولی و مطمئن
۶. در ۱۵ دقیقه‌ی پایانی پخت مرغ، بادمجان‌ها و گوجه‌ها را به داخل قابلمه اضافه کنید؛ بهتر است برای آنکه شکل ظاهری بادمجان و گوجه‌ها حفظ شود و حالت له شدگی پیدا نکند، آن‌ها را با احتیاط به مخلوط مرغ‌ها اضافه کنید و پس از پخته شدن نیز برای زیبایی و تزئین بهتر، آن‌ها را با احتیاط از قابلمه خارج کنید.
خورشت غوره مسمای شما آماده است؛ این خورش خوشمزه را می‌توانید در کنار کته یا چلو ساده و سبزی تازه سرو کنید. نوش جان…
اگر طرفدار این غذا هستید و می‌خواهید آن را در فصول دیگر سال نیز تهیه کنید، می‌توانید غوره را فریز کنید یا با تهیه غوره غوره در طول سال و نیز غوره برای تهیه این غذای خوشمزه داشته باشید.
