تاریخ انتشار: ۰۷ شهريور ۱۳۹۹ - ۲۲:۳۲
کد خبر: ۳۹۹۶۰
برای تهیه رب گوجه فرنگی در خانه به ابزار ساده‌ای نیاز دارید. در این مطلب با طرز تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند و خوشمزه و خوشرنگ باشد، طرز تهیه رب گوجه فرنگی با مخلوط کن و طرز تهیه رب گوجه فرنگی با سبزی خرد کن آشنا خواهید شد.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

 

ستاره | سرویس آشپزی - رب گوجه فرنگی یکی از چاشنی‌های پر مصرف در آشپزی است. برای تهیه رب گوجه در خانه نیازی به تجهیزات خاصی ندارید و به راحتی می‌توانید آن را در منزل به چند روش مرسوم تهیه کنید. قبلا در مطالبی دیگر شما را با روش نگهداری رب خانگی در فریزر و طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی آشنا کرده‌ایم. اما در این مطلب شما را با طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و روش‌هایی برای نگهداری از آن برای مدت طولانی (برای جلوگیری از کپک زدن) آشنا خواهیم کرد.

 

وسایل لازم برای تهیه رب گوجه خانگی

وسایلی که شما برای این کار نیاز دارید عبارتند از:

  • آبکش براش شستشوی گوجه‌ها
  • چاقوی تیز و بزرگ برای خرد کردن گوجه‌ها
  • یک سبد آبکش برنج برای صاف کردن گوجه‌های پخته شده
  • یک قابلمه بزرگ و یک اجاق گاز تک شعله که به آن اجاق پلوپز یا اجاق گازی حیاطی (مانند تصویر زیر) نیز گفته می‌شود. در صورتی که قصد دارید به مقدار کم رب گوجه فرنگی تهیه کنید، نیازی به اجاق پلوپز نیست و می‌توانید روی اجاق گاز آشپزخانه نیز این کار را انجام دهید.

اجاق پلوپز برای آشپزی

با این توضیحات به سراغ روش تهیه رب گوجه خانگی خواهیم رفت.

 

مواد لازم

برای خرید گوجه فرنگی برای تهیه رب باید در نظر داشته باشید که به ازای هر ۶۰ کیلوگرم گوجه فرنگی خریداری شده، می‌توانید حدود ۲۰ کیلوگرم رب گوجه فرنگی تهیه کنید. بنابراین با توجه به مقدار مورد نیاز خود، گوجه لازم را خریداری کنید. مقدار مواد لازم اشاره شده در جدول زیر حدودا برای تهیه ۳ کیلوگرم رب در نظر گرفته شده است.

مواد لازم
گوجه فرنگی رسیده ۱۰ کیلوگرم
نمک ۱۰ قاشق غذاخوری

 

نکته مهم در خرید گوجه فرنگی برای تهیه رب آن است که هرچه گوجه‌های خریداری شده به اصطلاح آبکی نبوده و گوشتی تر باشند، کیفیت رب تهیه شده و مقدار آن بیشتر خواهد شد. بنابراین این موضوع را در هنگام خرید گوجه مد نظر داشته باشید.

 

طرز تهیه رب گوجه خانگی به روش سنتی

۱. گوجه‌ها را بخوبی شسته و آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا بخوبی خشک شوند.

۲. قسمت سبز رنگ گوجه‌ها را (قسمت اتصال گوجه به بوته) جدا کرده و دور بریزید و گوجه‌ها را با چاقو به چهار قسمت خرد کنید. در این مرحله بهتر است برای محافطت از پوست دست خود از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید؛ زیرا گوجه فرنگی اسیدی بوده و می‌تواند باعث تحریک شدن و سوزش پوست دستان شما شود.

 

طرز تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند

 

۳. گوجه‌های خرد شده را داخل قابلمه ریخته و بدون اضافه کردن آب به آن، آن را روی شعله قرار دهید و با حرارت ملایم گوجه‌ها را تا حد جوش آمدن حرارت دهید. در نظر داشته باشید که در حین جوشیدن، خود گوجه‌ها از خود آب پس داده و آب مورد نیاز برای جوشیدن از همین طریق فراهم خواهد شد.

نکته: همانگونه که گفته شد گوجه‌ها باید تا حد جوش آمدن حرارت ببینید؛ بنابراین از حرارت دادن بیشتر به گوجه‌ها خودداری کنید.

۴. حال قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی سرد شود. پس از آنکه گوجه‌ها به اندازه‌ای سرد شدند که بتوانید دستتان را داخل قابلمه کنید، گوجه‌ها را با دستان‌تان چنگ بزنید تا حالت له شدگی آن‌ها تکمیل شود.

۵. اکنون نیاز است تا برای حدود ۳۰ ساعت درب قابلمه را گذاشته تا ترکیب شما به اصطلاح جا ‌افتد.

۶. پس از مدت زمان گفته شده به سراغ قابلمه رفته و گوجه‌ها را با یک "سبد آبکش برنج" صاف کنید تا عصاره گوجه آماده شده از دانه‌ها و پوست گوجه فرنگی‌ها جدا شود.

۷. برای تکمیل شدن تهیه رب خانگی باید دوباره عصاره آماده شده را درون قابلمه ریخته و آن را بر روی شعله کم حرارت دهید تا آب آن تبخیر شود. در این مرحله اجازه دهید تا رب گوجه به غلظت مناسب برسد؛ رب گوجه زمانی به غلظت مناسب رسیده است که اگر با قاشق روی آن شیاری ایجاد کنید، شیار ایجاد شده سریع پر نشود و پر شدن آن طول بکشد.

نکته: هنگام جوشیدن عصاره، آن را به خصوص در اواخر پخت هم بزنید و مراقب باشید تا ته نگیرد.

 

نکته کلیدی: نکته کلیدی برای خوشرنگ شدن رب گوجه فرنگی خانگی آن است که نمک را کمی مانده به اتمام حرارت نهایی (حدود نیم ساعت قبل از اتمام) به قابلمه اضافه کنید. اگر در مراحل اولیه و در طبخ ابتدایی، نمک را به قابلمه اضافه کنید، این کار باعث تیره شدن رب شما خواهد شد.

 

حال رب گوجه فرنگی شما آماده است و می‌توانید آن را داخل شیشه ریخته و نگهداری کنید.

 

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

 

طرز تهیه رب گوجه فرنگی با سبزی خرد کن و مخلوط کن

از آنجایی که سبزی خرد کن‌های خانگی دستگاه‌های تقریبا ضعیفی هستد، تهیه رب گوجه فرنگی به مقدار زیاد با این دستگاه می‌تواند باعث کند شدن تیغه آن و یا خراب شدن آن شود. بنابراین اگر قصد دارید به مقدار کم (بطور مثال در حد ۵ الی ۱۰ کیلوگرم) این کار را انجام دهید، استفاده از این دستگاه گزینه مناسبی است. برای تهیه رب گوجه فرنگی با سبزی خرد کن، مراحل زیر را دنبال کنید:

۱. گوجه‌ها را بخوبی شسته و آن‌ها را خوب خشک کنید.

۲. گوجه‌ها را داخل سبزی خرد کن ریخته و آن‌ها را خرد کنید تا بحالت مخلوط در آید.

۳. سپس مخلوط حاصل را به کمک سبد آبکش برنج صاف کنید تا هسته و پوسته‌ها جدا شود.

۴. آب و گوشت گوجه صاف شده را داخل یک قابلمه ریخته و بر روی شعله ملایم حرارت دهید تا آب آن به آرامی تبخیر شود.

۵. نمک را کمی مانده به اتمام حرارت نهایی (حدود نیم ساعت قبل از اتمام) به قابلمه اضافه کنید.

همه مراحل تهیه رب گوجه فرنگی با مخلوط کن شبیه به تهیه رب گوجه فرنگی با سبزی خرد کن است، فقط نکته مربوط به تهیه رب گوجه خانگی به این روش آن است که به این روش نیز نمی‌توان به مقدار زیاد رب تهیه کرد.

 

نکته: اگر می‌خواهید با مقدار زیادی گوجه فرنگی، رب تهیه کنید (مثلا در حد ۱۵۰ الی ۲۰۰ کیلوگرم گوجه)، بهتر است فرایند خرد کردن و آماده سازی اولیه‌ی این کار را بصورت دستی یا با استفاده از دستگاه سبزی خرد کن و مخلوط کن انجام ندهید. بهترین دستگاه برای انجام این کار، استفاده از دستگاه آبگیری چندکاره یا همان دستگاه آبغوره گیری صنعتی (تصویر زیر) موجود در بازار است. حسن استفاده از این دستگاه این است که این دستگاه‌ها بطور اتوماتیک هسته و پوسته را از گوجه‌ی خرد شده جدا کرده و نیازی به صاف کردن دستی نیست.

 

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی خوشمزه و خوشرنگ با نکات طلایی

 

نکاتی برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی

مهمترین نکته برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی، نگهداری از آن در جای خنک است. برای اطمینان و انجام اقدامات اساسی‌تر، می‌توانید پس از پرکردن شیشه‌های نگهدرای از رب، یک قاشق روغن مایع بر روی آن ریخته و درب آن را محکم کنید.

قبلا در مطالبی دیگر شما را با طرز تهیه انواع رب از جمله رب انار خانگی، رب زردآلو، رب آلوچه ترش و... آشنا کرده‌ایم. پیشنهاد می‌کنیم حتما از این مطالب نیز دیدن کنید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره