انواع گوشت قرمز، سفید و دریایی و خواص و مضرات هر کدام

ستاره | سرویس سلامت – از گذشته تا به امروز، انواع مختلف گوشت غذای اصلی انسان‌ها بوده‌اند. انواع گوشت در سه دسته اصلی جای می‌گیرند: گوشت قرمز (گاو، گوسفند، گوساله، بز و شتر)، گوشت طیور یا گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، مرغابی و غاز) و گوشت دریایی (انواع ماهی‌ها و میگوها). در این مطلب با متداول‌ترین انواع گوشتی که می‌توانید بخرید آشنا خواهید شد. همچنین در مورد سالم‌ترین نوع گوشت و نگرانی‌ها در مورد مصرف آن، اطلاعات مفیدی کسب خواهید کرد.

 

گوشت چیست؟

به طور خلاصه چنین می‌توان گفت که گوشت، بخش‌های خوراکی بدن یک حیوان است که برای مصرف انسان استفاده می‌شود. گوشت می‌تواند شامل گوشت نرمه، چربی، ماهیچه‌ها، جگر و کله پاچه یک حیوان باشد.
گوشت فرآوری شده نوعی گوشت است که اکثر متخصصان بهداشت توصیه می‌کنند مصرف آن در رژیم غذایی محدود شود. انواع گوشت فرآوری شده شامل سوسیس، کالباس، کنسرو و بیکن است.

به عنوان بخشی از رژیم متعادل، بسیاری از انواع گوشت برای سلامتی مفید هستند. در مورد ارزش غذایی گوشت می‌توان چنین گفت که گوشت قرمز و سفید منابعی غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد مغذی هستند. از طرف دیگر، در مورد استفاده بیش از حد گوشت قرمز یا گوشت فرآوری شده نیز در رژیم غذایی نگرانی‌هایی وجود دارد. با این حال، نحوه برش گوشت و روش تهیه آن می‌تواند تاثیر زیادی در سالم بودن گوشت پخته شده داشته باشد. 

 

تفاوت گوشت قرمز و گوشت سفید دقیقا در چیست؟

دو دسته اصلی گوشت عبارت‌اند از گوشت قرمز و گوشت سفید. اما تفاوت بین این دو نوع گوشت چیست؟
به طور کلی، انواع گوشت که در دسته «گوشت قرمز» جای می‌گیرند شامل گوشت قرمز خام و پخته شده است. دلیل قرمز بودن گوشت‌هایی مانند گوشت گاو و گوسفند، پروتئینی به نام میوگلوبین است. میوگلوبین نوعی پروتئین غنی از آهن است که به انواع خاصی از گوشت‌ها رنگ قرمز می‌دهد.
انواع گوشت سفید، مانند برخی از مرغ‌ها حاوی میوگلوبین کمتری هستند؛ به همین دلیل رنگ سفید دارند. به دلیل اینکه میوگلوبین بیشتر در عضلات یافت می‌شود، گوشت مرغ و بوقلمون در پاها و ران‌ها تیره‌تر است.

 

۱) انواع گوشت سفید

بیایید نگاهی به انواع مختلف گوشت که در دسته «گوشت سفید» جای می‌گیرند بیندازیم و با یکی از محبوب‌ترین انواع آن‌ها یعنی مرغ شروع کنیم.

۱. گوشت مرغ

گوشت مرغ محبوب‌ترین گوشت در بین پرندگان است که مصرف می‌شود. دلیل محبوب بودن مرغ، تطبیق پذیری و چربی کم آن است. در حقیقت برخی می‌گویند مرغ، یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت سفید در جهان است.
برای استفاده از مرغ، می‌توان آن را کباب کرد، پخت و بخارپز یا سرخ کرد. البته مرغ سرخ شده به دلیل افزایش مقدار چربی، کالری زیادی دارد.
سینه مرغ یکی از سالم‌ترین گزینه‌های گوشتی است که می‌توانید خریداری کنید. به عنوان مثال، ۸۵ گرم سینه مرغ حاوی ۱۷۰ کالری و فقط ۷ گرم چربی است. این مقدار گوشت حاوی ۲۵ گرم پروتئین و مقداری آهن نیز هست.
سایر قسمت‌های گوشت مرغ کالری بیشتری دارند. به عنوان مثال، ۸۵ گرم ران مرغ حاوی ۲۱۰ کالری و ۸۵ گرم بال مرغ ۲۴۰ کالری دارد.

 

 

مزایای مصرف گوشت مرغ

فواید مصرف گوشت مرغ این است که ارزان است و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد. در گوشت مرغ تقریبا به اندازه گوشت گاو پروتئین یافت می‌شود.

 

نگرانی‌ها در مورد مصرف گوشت مرغ

یکی از اصلی‌ترین نگرانی‌ها در مورد مصرف گوشت مرغ، احتمال آلودگی با پاتوژن‌های باکتریایی است. گوشت مرغ می‌تواند حاوی سالمونلا و ای کولی باشد که منجر به گاستروانتریت می‌شود. (عفونت های باکتریایی دستگاه گوارش)
این یکی از دلایل اطمینان از بهداشت دقیق هنگام تهیه مرغ برای مصرف است. برای به حداقل رساندن خطر هرگونه عفونت، مطمئن شوید که مرغ کاملا پخته شده باشد و پس از دست زدن به گوشت مرغ، دست‌هایتان را بشویید.

 

۲. گوشت بوقلمون

بوقلمون پرنده بزرگی است که جزو گوشت سفیدها محسوب می‌شود. گوشت بوقلمون تیره‌تر از مرغ است اما کالری کمتری دارد.
وقتی صحبت از انواع محبوب گوشت سفید می‌شود، بوقلمون به اندازه مرغ محبوب نیست. گوشت بوقلمون به ویژه گوشت سینه‌اش خشک‌تر از مرغ است. با این حال، گوشت مرغ و گوشت بوقلمون منابعی غنی از پروتئین هستند.
۸۵ گرم گوشت سینه بوقلمون حاوی ۱۶۰ کالری است. مشابه مرغ، بوقلمون منبعی غنی از پروتئین‌های سالم است و مقادیر زیادی ویتامین گروه B دارد.
وقتی صحبت از مقایسه بوقلمون و مرغ می‌شود، بوقلمون از نظر اندازه در صدر قرار می‌گیرد. وزن متوسط یک بوقلمون حدود ۳.۶ کیلوگرم است، در حالی که وزن یک مرغ فربه ممکن است تنها ۲.۷ کیلوگرم یا کمتر باشد.

 

خواص گوشت بوقلمون

بسیاری از خواص گوشت بوقلمون مشابه مرغ است. سینه و ران بوقلمون منابعی غنی از پروتئین بدون چربی است. بوقلمون نیز نسبتا ارزان است، بنابراین یک ماده غذایی مغذی است که هزینه زیادی ندارد.

 

نگرانی‌ها درباره مصرف گوشت بوقلمون

بوقلمون نیز به عنوان یکی از انواع گوشت سفید، مستعد ابتلا به پاتوژن‌های عفونی، ای کولای و سالمونلا است؛ بنابراین بهتر است مانند مرغ، هنگام تهیه و پخت بوقلمون موارد بهداشتی رعایت شود.

 

۳. گوشت اردک

یکی دیگر از پرندگان گوشت سفید اردک است. اگرچه گوشت اردک کمی تیره‌تر از گوشت مرغ یا بوقلمون است، اما به عنوان گوشت سفید دسته بندی می‌شود. گوشت اردک بیشتر در غذاهای چینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. روش دیگر مصرف گوشت اردک شامل کباب کردن سینه اردک با پوست است.
گوشت اردک مانند سایر انواع گوشت سفید، منابعی غنی از پروتئین و بسیاری از مواد مغذی دیگر است. ۱۰۰ گرم گوشت سینه اردک حاوی ۴.۵ میلی گرم آهن، ۱۳.۹ میلی گرم سلنیوم و ۱۸۶ میلی گرم فسفر است. این مقادیر غذایی بین ۲۰ تا ۲۵ درصد از میزان توصیه شده روزانه شماست.

 

خواص گوشت اردک

اردک یک ماده غذایی سالم برای مصرف است، زیرا سرشار از مواد مغذی است. اردک پخته شده نیز منبعی غنی از آنتی اکسیدان‌ها است. در حقیقت، مطالعه‌ای نشان داد که گوشت اردک بو داده، حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به گوشت پخته نشده است.

 

نگرانی‌هایی در مورد مصرف گوشت اردک

نگرانی‌های بسیار کمی در مورد پخت و پز گوشت اردک در خانه وجود دارد. با این حال، هنگام آماده سازی این گوشت در خانه، حتما پوست آن را جدا کنید تا میزان چربی اشباع آن کاهش یابد.

 

۴. گوشت غاز

یکی دیگر از انواع گوشت سفید، غاز است، اما از محبوب‌ترین آن‌ها نیست و یافتن آن دشوار است. مانند اکثر گوشت‌های سفید، گوشت غاز سرشار از پروتئین و چربی کم است. غاز پخته شده منبعی غنی از ویتامین B6، نیاسین، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است. گوشت غاز همچنین حاوی مقادیر زیادی از آهن، پتاسیم، روی، مس و سلنیوم است.
برای کاهش میزان چربی، بهتر است پوست این پرنده جدا شود.

 

۲) انواع گوشت قرمز

برخی از انواع گوشت قرمز محبوب‌ترین گوشت روی زمین هستند. گوشت قرمز معمولا چربی اشباع شده بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد و بنابراین کالری آن نیز بیشتر است. (کالری گوشت؛ هر ۱۰۰ گرم گوشت چقد کالری دارد؟) متداول‌ترین نوع گوشت قرمز، گوشت فرآوری شده است. بیایید با جزئیات بیشتری به انواع مختلف گوشت قرمز فرآوری نشده نگاهی بیندازیم.

 

۱. گوشت گاو و گوشت گوساله

گوشت گاو، پرمصرف‌ترین نوع گوشت قرمز است. از برش‌های مختلف گوشت گاو برای تهیه انواع مختلف استیک استفاده می‌شود. از گوشت گاو برای تهیه انواع مختلف خورش‌ها نیز استفاده می‌شود.
گوشت گوساله نیز نوع دیگری از گوشت قرمز است.
گوشت قرمز اگر به اندازه مصرف شود خوب است. به عنوان مثال، گوشت گاو و گوساله غنی از آهن، ویتامین B12 و روی هستند.

 

 

خواص گوشت گاو و گوساله

اگرچه بیشتر کارشناسان بهداشت درباره مصرف زیاد گوشت قرمز هشدار می‌دهند، اما آیا این نوع گوشت فوایدی نیز دارد؟ گوشت گاو غنی از پروتئین و مواد مغذی است و یکی از بهترین منابع حاوی آهن است.

 

مضرات گوشت گاو و گوساله

اگرچه گوشت گاو چرب دارای کلسترول است، اما هیچ شواهدی مبنی بر اینکه مصرف مقادیر متوسط گوشت بدون چربی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد وجود ندارد. مطالعات متعدد نشان داده‌اند که خطرات گوشت فرآوری شده کمتر است.
نگرانی دیگر در مورد گوشت گاو، روش‌های پخت و پز آن است. پختن گوشت قرمز در دماهای بالا می‌تواند موجب ایجاد سموم سرطان‌زا شود و خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را افزایش دهد.

 

۲. گوشت گوسفند و گوشت بره

بسیاری از کارشناسان گوشت گوسفند را بهترین نوع گوشت قرمز می‌دانند. گوشت گوسفند منبع مهمی از تمامی اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین‌هاست.
گوشت بره نیز نوع دیگری از گوشت قرمز است.
یکی از دلایلی که گوشت‌های گوسفند و بره سالم هستند این است که به طور طبیعی پرورش می‌یابند. آن‌ها با خوردن چمن چاق می‌شوند و به طور کلی رژیم غذایی سالمی دارند.
۸۵ گرم گوشت گوسفند پخته شده حاوی ۲۰ گرم پروتئین است. در این مقدار پروتئین، تنها ۸.۶ گرم چربی وجود دارد که نیمی از آن چربی اشباع نشده است. همچنین بره منبع خوبی از نیاسین، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است.

 

مزایای گوشت گوسفند و بره

بسیاری از فواید این نوع گوشت از این واقعیت ناشی می‌شود که آن‌ها معمولا در چمنزار تغذیه می‌شوند.
گوشت گوسفند مانند انواع گوشت قرمز، منبع مهمی از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و سایر مواد مغذی است.

 

نگرانی‌ها در مورد گوشت بره و گوسفند

یکی از نگرانی‌ها در مورد مصرف گوشت بره، گران بودن آن است. این نوع گوشت، از گوشت گاو و مرغ گران‌تر است. مراقب باشید گوشت گوسفند و بره را در دماهای خیلی بالا نپزید تا از ایجاد سموم سرطان‌زا جلوگیری شود.

 

 

۳. گوشت بز

گوشت بز نمونه‌ای از سالم‌ترین انواع گوشت قرمز است که می‌توان خورد، زیرا چربی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد. گوشت بز یکی از گوشت‌های محبوب در کشورهای مدیترانه‌ای، آفریقایی و خاورمیانه است. از این نوع گوشت در تهیه خورش و کباب استفاده می‌شود.
گوشت بز به دلیل داشتن کالری کمتر نسبت به گوشت گاو، اما به همان میزان پروتئین، انتخاب خوبی محسوب می‌شود. ۸۵ گرم گوشت بز حاوی ۱۲۲ کالری، ۲۳ گرم پروتئین و ۲.۵ گرم چربی است. این نوع گوشت نسبت به گوشت گاو و مرغ، آهن بیشتری هم دارد.

 

خواص گوشت بز

مهم‌ترین مزیت مصرف گوشت بز، سالم بودن آن است. کلسترول و چربی کمتری در این نوع گوشت وجود دارد و نسبت به سایر گوشت‌ها از نظر تغذیه‌ای سالم‌تر است.

 

۳) گوشت های دریایی

بیایید نگاهی به انواع مختلف گوشت که در دسته «گوشت دریایی» جای می‌گیرند بیندازیم و با یکی از محبوب‌ترین انواع آن‌ها یعنی ماهی شروع کنیم.

 

۱. گوشت ماهی

ماهی غنی از پروتئین زیاد و چربی کم و سرشار از امگا ۳ و ویتامین‌هایی مانند ویتامین b2 و ویتامین D است. ماهی همچنین غنی از پروتئین و فسفر و منبعی سرشار از مواد معدنی مانند آهن، روی، ید، منیزیم و پتاسیم است. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند حداقل دو بار در هفته گوشت ماهی را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کنید. گوشت ماهی سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد مغذی است که می‌تواند فشار خون را کاهش دهد و به کاهش خطر حمله قلبی یا سکته مغزی کمک کند.

 

 

۲. گوشت میگو

گوشت میگو بسیار مغذی است. کالری کمی دارد (کالری میگو؛ هر ۱۰۰ گرم میگو چند کالری دارد؟) و غنی از پروتئین و چربی‌های سالم است. علاوه بر این، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی دارد.
آنتی اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در میگو باعث شده‌اند برای سلامت قلب بسیار مفید باشد.
گوشت میگو حاوی پروتئینی به نام تروپومیوزین است که در برخی از افراد واکنش آلرژیک جدی ایجاد می‌کند.

 

نکات پایانی

بهتر است برای بسته بندی انواع گوشت به سراغ کیسه‌های پلاستیکی ضخیمی بروید که هیچ هوایی را داخل بسته باقی نگذارند. اگر هوا درون بسته جریان نداشته باشد کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ می‌شود. اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که بوی گوشت قرمز برایتان غیر قابل تحمل است می‌توانید نگاهی به مطلب ترفندهای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز بیندازید. در نهایت پیشنهاد می‌کنیم مطلب «خوردن گوشت چه حیواناتی حرام است؟» را بخوانید و با گوشت های حلال و حرام بیشتر آشنا شوید.

امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گرفته باشد و با ارسال نظرات خود در این زمینه، تجربیات خود را با دیگران به اشتراک بگذارید.

برگرفته از: leafyplace