نویسنده: مرضیه گرجی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
اگر چه در منزل همیشه از زعفران، سیر و سبزیجات معطر برای طعم دار کردن ماهی استفاده می‌کنیم، اما در این مناطق نمک و فلفل تنها چاشنی و طعم دهنده‌های ماهی کبابی محسوب می‌شوند و به جرات می‌توان گفت از تمام ماهی‌هایی که تا به حال نوش جان کرده‌اید، خوشمزه‌تر است.
با این حال اگر همچنان تصور می‌کنید که اگر سیر، لیموترش، زعفران و سبزیجات معطر به ماهی اضافه کنید خوشمزه‌تر می‌شود، در ادامه طرز تهیه ماهی کبابی با سبزیجات معطر را به شما آموزش خواهیم داد.
آنچه در این مطلب آمده است:
خوشمزه‌ترین روش پخت ماهی کبابی با زغال
| مواد لازم | |
| ماهی کامل یا فیله ماهی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| لیمو ترش سنگی | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | از هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| سس فلفل گلوریا | ۱ تا ۳ قاشق چایخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
۱. ابتدا ماهی را شسته و با دستمال حوله‌ای خشک کنید.
۲. پیاز را رنده و آب پیاز را بگیرید. (با تفاله کاری نداریم!)
۳. یک چهارم پیمانه آب لیمو ترش را با آب پیاز، یک قاشق زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده و در نهایت سس فلفل گلوریا (یا هر برند دیگری) بسته به ذائقه مخلوط کنید. این سس بدلیل ادویه خاصی که دارد علاوه بر عطر مطبوعی که به ماهی می‌دهد مزه ماهی را نیز کمی ترش می‌کند.
۴. در صورت تمایل دو قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری شده هم به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که قبل از کباب کردن ماهی، گشنیز‌ها را از بافت ماهی جدا کنید.
۵. فیله ماهی و یا ماهی کامل را در این سس به مدت حداقل یک ساعت مزه دار کنید.
۶. در نهایت، ماهی را روی توری قرار دهید و با حرارت ملایم روی زغال کباب کنید.
۷. ماهی را به همراه پلو ساده و زعفرانی در کنار سیر ترشی، زیتون و مخلفات مورد علاقه خود سرو و نوش جان کنید.
فوت کوزه گری
- پس از پخت کامل ماهی شما می‌توانید مقداری آب لیموترش تازه، کره آب شده و زعفران دم کرده را مخلوط و با قلمو روی ماهی با قلمو بمالید.
- برای این‌که گوشت ماهی در حین کباب شدن کمتر به توری بچسبد، توری را با روغن کمی چرب کنید.
- ماهی را از سمت پوست روی آتش بگذارید و اجازه دهید گوشت ماهی از طرف پوست بیشتر در معرض حرارت باشد.
- این نوع پخت ماهی نیازی به سیر ندارد؛ اجازه دهید طعم ماهی و مزه دود غالب شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از برش‌های لیمو ترش برای شکم ماهی استفاده کنید.
بهترین نوع ماهی برای درست کردن ماهی کبابی
ماهی که برای درست کردن ماهی کبابی انتخاب می‌کنید باید درشت و بدون استخوان باشد.
ماهی سالمون یا آزاد
فیله ماهی سالمون بافتی همچون گوشت قرمز دارد و استقامت خوبی در برابر حرارت مستقیم آتش دارد و طعم و ساختار خود را به خوبی حفظ می‌کند.
ماهی تن
ماهی تن را استیک ماهی‌های دریایی می‌نامند. استیک ماهی تن ضخیم و دارای بافتی دلپذیر است.
ماهی سرخو
سرخو نوعی ماهی سفید و صورتی رنگ است که برای کباب کردن یک گزینه همیشگی خواهد بود. ویزگی اصلی این ماهی آن است که تمام بخش‌های ماهی را می‌توانید کباب کنید.
ماهی گالیت
ماهی گالیت (common dolphin fish) یکی از ماهی‌های معروف در جنوب ایران است که در سراسر آب‌های خلیج فارس و دریای عمان موجود است. این ماهی هم از استحکام خوبی برای کباب کردن برخوردار است.
قزل آلای پرورشی
اگرچه برخی معتقد هستند طعم و مزه ماهی‌های دریا را ندارد، اما گزینه مناسبی برای افرادی است که به بوی ماهی حساسیت دارند.
حرف آخر
هر آنچه که باید برای درست کردن ماهی کبابی می‌دانستید، از نوع ماهی و روش‌های پخت و خوش عطر شدن آن را اشاره کردیم. شما چه فوت و فن‌های دیگری را برای درست کردن ماهی کبابی به کار می‌برید؟
فراموش نکنید که شما می‌توانید سوالات، نظرات و تجربیات خود را در انتهای این مطلب با ما و همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما هستند. در آخر پیشنهاد می‌کنیم نحوه پخت ماهی شکم پر جنوبی، ماهی رستورانی و طرز تهیه ۶ غذای خوشمزه با ماهی را نیز در این مطالب دنبال کنید.
